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熟练地包入混料均匀地肉馅,沿着折边慢慢捏好,完成后,在准备好的竹匾上码放整齐。
大姐看到胡晓辉包出来的饺子,惊讶道:“这么大个的啊,小花?
“是的啊。东北人爱吃饺子,而且做的饺子也特别好吃,皮薄馅大就是东北地区饺子的主要特点。”胡晓辉见怪不惊,说道,“皮薄馅大,蒸煮后薄薄的皮包裹着肉馅,蘸上调味酱吃,更加有滋有味。”
大姐还是看着这么大个的饺子有些吃惊。
胡晓辉笑笑,说:“正宗的东北水饺,饺子馅儿是用手工剁出来的,讲求的是肉菜汁水完美结合。饺子皮儿是手工擀出来的,讲究的是边缘薄而中间厚!这样包出来的饺子才是东北传统意义上的手工水饺……远非那些机器包出来的饺子可以相比的。”
大姐连续试着包了几只,还是不得要领,都失败了。
胡晓辉一看,就靠近大姐,手把手的教她。
她说,包饺子和馄饨还是有些不一样,当然也是有技巧。东北人在包饺子的时候多是“挤”出来的饺子,而非“捏”出来的饺子。捏出来的饺子各种各样不同的花边,特别好看。
而挤出来的饺子,不仅没有花边,而且饺子边也比捏出来的大很多。但是挤出来的饺子有一个非常大的特点,就是饺子馅由于用力的原因变得更紧实,就像面皮里包了个肉丸子。
胡晓辉笑着说:“在东北吃饺子的时候,想知道是不是正宗的东北水饺,方法就是直接将饺孑皮挑破,里面如果是个“肉蛋”,那就是正宗的东北水饺。”
学习了一会儿,大姐终于慢慢上道。
胡晓辉说:“包饺子和擀饺子皮的方法和样式不止一两种。可以说一人做一个样,熟练了之后就可随心所欲任意发挥了。”
慢慢地就好了许多。两人一边包,一边说话。
大姐问:“小花,你回来路上还顺利吧?”
“顺利的啊。”小花笑笑,说道,“这次带回来的东西比较多,不过那边有爸爸妈妈帮着送上火车,这边有小毛古古接的。”
“这一次回来上海,就不打算再回东北了吧?”大姐问。
小花想了想,说:“嗯。我要想办法在上海留下来。”
王建东想了想,说道:“只要实习没有问题,明年的分配应该也不会有事的。你放心好了。”
王家阿婆进来,接话道:“实习就要好好着实习。小毛在建桥公司实习,最后就留在了建桥的公司。只要自己努力,上海应该讲还是可以留得下来的。”
胡晓辉点点头,说道:“我会努力的。不过这一次实习的单位,也幸亏小毛古古和堂哥的帮助了。下一次,我准备再给堂哥他们家包饺子。”
王建东和大姐都笑了起来,说:“你这好手艺,他们应该会很惊喜的。”
“你爸爸妈妈现在在那边还好吗?”王家阿婆关心地问,“有几年没有见着他们了吧?”
大姐说道:“是有好几年了,还是几年前过年时候见过的。”
讲到自己爸爸妈妈、还有现在家里的状况,胡晓辉就不说话了。
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