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苦思不已的李南,终于想起了后世老外最喜欢的,仪式感很重的北京烤鸭。
想想,一只烤的流油,硕大的且红通通的鸭子,冒着热气被端上来,旁边是俊俏的飞飞,衣着整洁,拿着刀片出一片片薄如蝉翼的鸭子,一边片还一边介绍。
古人都是喜欢油脂的,这种鸭子和那种“鸭子”齐聚,美食帅哥,何愁这帮贵妇不喜欢?
嗯,虽然这个有把飞飞豁出去的意思,李南已经决定了,这个菊下楼的“东主”,就由长在长安贵妇审美上的飞飞来代替他当了!
写出好诗的俊俏主人亲自操刀片鸭,估计到到时候,就没人关注鸭子的味道如何了。
而且做这个他还有优势,因为他手里有一帮胡姬!
不要看这帮胡姬现在腰若流纨素,指如削葱根,一看就没有做过重活,人家打小也是苦孩子出身,帮着父兄放羊,打牧草,看着父兄给贵人烤羊,什么不跟着做。
所以烤动物这种游牧民族的传统技能,她们也是有天赋的。
于是,北京,不,菊下烤鹅的事情就这么定下来了。
最开始还是烤鸭的,但是李南发觉烤鸭最重要的就是要肥,此时的鸭子都瘦瘦小小的,没有什么油,于是就改成了更加肥美的鹅。
鹅也不能选那种长成了的大鹅,就选那种还在发育的青少年鹅,比鸭子大比鹅小,最为肥美鲜嫩。
这些青少年鹅被送来,李南还不惜成本,为了大量含糖的青草给他们,甚至不惜做出“填鹅”之举,为的就是烤起来滋滋冒油。
这个时代的蜂蜜不便宜,李南还是不惜重金,用了大量的蜂蜜水,还有各种名贵酱料,结合了自家大厨的意见,总算是勉强能烤出个样子。
烤鸭分焖炉和挂炉两种,焖炉皮肉不分离但是肉嫩,挂炉皮脆但是肉质稍显老一些,李南让胡姬烤了不知道多少鹅,才最终选定了只吃皮这一种挂炉。
饶是这样,李南的菊下烤鹅也是折腾了好久,光是建造合格的炉子,李南就造了三座,鹅和各种原料都浪费了不少,始终没有弄出他想要的口感。
烤鸭除了鸭子本身,第二重要的是酱料,甜面酱李南虽然没有搞出来,但是酸梅酱,鱼肉酱,甚至肉豉酱李南都弄好了。
甚至到时候,他秘而不宣的白糖都会被拿出来洒在鹅皮上,给喜欢肥美甘滋的长安贵妇们一个入口即化,甜美酥脆的口感。
荷叶饼和千层烧饼,他也准备好了,长安面食之丰富,这个反而是最容易的。
现在是景龙元年五月十五夜里丑时,端午节已经过去快十天了,菊下楼后厨依然火光熊熊。
明天白天,就是五月十五大端午,窦氏包下了潇湘馆请客,此时仆人们正在潇湘馆赶紧布置。
而现在,就是丙号炉的第十四次试烤,听着木柴的燃烧的噼里啪啦声,鼻子里全是烤化的油脂香气,李南的眼睛,死死盯着逐渐变成枣红色的烤鹅。
起——随着那位来自地府的大厨,自称易牙后人的易欣然发出了命令,自有旁边的胡姬拿出长长的钩子,这一批烤鹅取出。
取下烤鹅身上的塞子,将腹腔里面混着油和酱汁的汁水涳干净,易欣然操刀如飞,片下了几片鹅皮,又片下几片鹅肉,亲自裹了酸梅酱和黄瓜片,用荷叶饼和小烧饼各自裹了一份,用银碟子盛了,装在托盘里送到了李南面前。
“还请先生试之——”易欣然这次眼中充满了小心翼翼。
他也怕这次的烤鹅还是不成。
“咔啦——”焦脆的鹅皮破碎的声音,在寂静的后厨里显得格外的大,肚子撑得受不了的李南,面无表情的吃完了这次样品。
然后,他扭头就往厕所走。
“睡去罢,成矣。”远远地传来了李南的有些颤抖的声音。
试菜太多次的李南,这次终于吃到了完美的烤鹅,心中高兴之余,这才发现了自己的肚子早就抗议了,慌不迭的前往五谷轮回之所。
“诺!”身后传来齐齐的应承声,声音中带着轻松和疲惫。
长安商,大不易啊,猛地吃了太多油脂的导致腹泻的李南,鼻子里塞着枣子,不由得感叹道。
接下来的很长一段时间,他再也不愿意在餐桌上看到鹅了。
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