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颜尘把牛肉洗干净上面的血渍,然后葱姜切成大片葱则是切成小块。
先把锅干着烧热,然后倒进去几瓢清水,把葱姜蒜放进去,然后放盐,糖,酱油,白酒,大料,花椒,小茴香,草果,香叶,干辣椒。
本来应该放甜面酱的可是这里并没有,颜尘找到了这里农家自己弄的一种豆酱极为相似。
最后倒了一碗豆酱进去就等着大火烧开熬成酱汤,不一会儿小二走了进来告诉颜尘客人已经到了可以做饭了,颜尘点了点头示意知道了。
正好大火烧开了,颜尘把牛肉放进汤水里面然后把火势调小一点,就放着自己慢炖了。
“我来看看”颜尘走到了进宝身边,进宝紧张的垂着手等待着颜尘的点评。
颜尘发现虽然进宝不爱说话,但是干起活来还是很仔细的,鸡腿肉剔的很完整对于一个新手来说已经算是不错了。
“挺不错的,给我吧”颜尘简单夸奖了一句就把鸡腿肉拿了过来,进宝听了颜尘的话松了一口气。
颜尘把鸡腿肉去皮,然后切成小块放到了一个小盆里,放上麻椒碎酱油和一点点白酒抓匀腌制上。
腌制的空档颜尘抓紧把配菜切了出来,都弄好之后看了一下鸡肉的颜色就准备起火。
“进宝,帮我看着火”颜尘简单说了一句。
锅热倒入油,然后等油温达到六成热的时候把鸡块放进去翻炒一会儿,再放入姜蒜和花椒继续翻炒,直到鸡肉翻炒表皮干了之后,放入酱油和辣椒段爆炒。
“噗,师傅好辣啊”进宝捂着鼻子说道
“这就辣了,去叫小二传菜”颜尘把菜盛了出来交给进宝。
“师傅,这叫什么名字”进宝看着红彤彤的菜好奇的问到。
“这叫辣子鸡丁,去吧”颜尘说着就开始刷锅准备下一个菜。
“哎,进宝,你干嘛去”招财刚才被叫去干活了,刚好忙完看见进宝在跟小二交接菜。
“师傅在炒菜呢,好厉害,哥你快去学学”进宝笑着说道
招财一听,哎了一声就赶紧进了厨房。
24、凉拌牛肉
“师傅”招财气喘吁吁的进了厨房喊了一声。
“回来了”颜尘抬头看了一眼说道。
“是,银子交给账房了,然后前面来催菜了”招财走近了一些说道。
“嗯,知道了”颜尘心想这古代人吃饭也挺早的了,这也就估摸着才下午三四点。
想是这么想活还是得赶紧干,掀开卤牛肉的锅盖一股热水翻腾,颜尘吹了一口气看了看色泽用筷子沾了一点汤汁,砸吧了砸吧嘴挺满意的。
“师傅,好香啊”招财凑了过来深深的吸了一口说道。
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