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第182章 论蟹（第1页）

三道蟹菜吃得那个张姓老者的表情到是还好，可等内有乾坤这道菜上来之后，在尝试了脆皮鸡、飞龙鸟和金汁玉丸（飞龙鸟的蛋）之后，脸上的神色那叫一个陶醉。

而秦晓伟在受到自己兄弟的提醒之后，虽然心里也是有了些准备，只不过对眼前这个怎么看都跟坏蛋联系不到一起的老者，却依旧没起什么防范之心。

至于赵飞，虽在还不是很明白自己兄弟的倚仗，但表面上到是没有再说什么，而是和对方两人坐因座位上与那老者又聊了起来。

“怎么样，老张，我兄弟这道内有乾坤你吃得还满意吧？”多少也觉得自己有些过于敏感的胖子，指了指眼前那盘子、碗的笑着说道。

滋溜了一口酒之后，张姓老者笑眯眯地说道：“呵……刚刚那三个蟹菜还不错，到是这内有乾坤的滋味确实与众不同的好，很不错啊。”

“咦？”听了这话的秦晓伟心下不由想道：“他这张嘴到是挺厉害，一蟹三吃用到的食材品质也是一般，这位居然能吃得出来。”

想到这里，他不由开口问道：“老师傅，不知道我这三道蟹菜有什么不足之处，您指点指点？”

一旁的赵飞本就对眼前这位突然找上门的老酒友有些想法，听了自己兄弟这话之后，也说道：“就是就是，您老一看也是个会吃的人，不如说说也好让我们改进一下。”

“呵呵……指点还是算了。”张姓老者笑着说道。

就在秦晓伟与赵飞二人以为对方不愿意开口，还想再劝的时候，突然就见对方又说道：“我就随便说说吧，对不对的你们也别往心里去。”

与胖子面面相觑了一下之后，秦晓伟一抬手做了个请的手势，说道：“您老请说，我们洗耳恭听。”

“那我可就说啦。”说到这里，张姓老者并没有立马就开口，而是拿起酒杯又笑眯眯地喝了一杯，然后才说道：“要说这三道蟹菜光是烹饪手艺方面，其实已经算是挺高明的了。”

“只不过，这菜肴的好坏，除了要看掌勺大厨师的手艺之外，还有一个更加重要的因素，那就是食材本身的品质。”

“虽然我没看过，不过，从味道上我基本可以肯定，做这菜用的湖蟹，并不是真正的湖蟹。”

“曾有人将这螃蟹分成了六品，一品是湖蟹、二品是江蟹、三品是河蟹、四品是溪蟹、五品是沟蟹，这最末等的六品则是海蟹。”

“可惜现在的多都不懂行，到是把最差的海蟹当成了美味佳肴。”

“而这市面上所谓的湖解，其实多半都是沟蟹、溪蟹或者河蟹冒充的。”

“好点的商家，会将成蟹批回来放进湖中养上一段时间再卖，这行内话叫泡澡。”

“除了以这三种蟹以次充好之外，随着近几年来稻田养殖搞了起来，这稻田蟹也成了冒牌货的来源之一。”

“民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出了名的品蟹美食家，在他看来，沱湖的螃蟹当属一品湖蟹中的极品。”

“可惜的是，沱湖的螃蟹产量实在太少了，所以才会被这阳澄湖湖蟹与太湖湖蟹抢尽了风头。”

说到这里，仿佛想到了什么似的，这张姓老者不由有些嘘唏了起来。

而秦晓伟与胖子也觉得从刚刚那番话里受益良多，于是当下各自举杯，三人对饮了一番。

喝完酒又用面饼裹了点脆皮鸡飞龙鸟肉塞进嘴里吃之后，咂吧咂吧嘴一脸赞叹的张姓老者又说道：“要说这阳澄湖的蟹，青背白肚黄毛金爪，也算是一品蟹中的极品了。”

“而太湖蟹又稍有不同，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛，不但个大体重，而且蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常。”

“可惜的是，随着商人求利，这纯粹的好蟹已经是难找到了啊。”感叹了一句之后，他又说道：“很多人现在有个误区，就是吃蟹一定要吃雌蟹。”

“呵……其实这雌蟹有雌蟹的味道，雄蟹有雄蟹的味道，而且不同的季节，这种蟹也有好坏之分。”

“正所谓‘九雌十雄’，这九月要食雌蟹，因为这时雌蟹黄满肉厚，滋味鲜香绝妙。”

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