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解决了白酒的问题,唐婉就开始指挥着武安夫妻二人做卤肉,二人到底开过食肆,一点就透,不多时就将肉卤上了。随着时间的推移,卤肉的肉汤越来越香!越来越香!
家中的女眷都在屋里陪着祖母闲聊,也不知打哪儿飘来的肉香味儿,香气扑鼻,勾的人馋虫都钻出来了。一时之间,众人也顾不得聊天了,都使劲吸气闻这股香味。
大夫人周氏也不端着,直接问老夫人:“母亲,您院里小厨房这是做什么好吃的了?这香味也太霸道了吧!直往我鼻子里钻!”
唐老夫人也不太摸得清状况,她只知道是唐婉在厨房里鼓捣吃的。便说:“是唐婉那丫头在用小厨房,我也不知道她在干什么!”
唐姝觉得她猜到了真相:“三妹妹大概是煮肉呢!她昨日让我给她送些猪蹄猪头之类的来,估计是在煮这些吧!”
大夫人:“猪肉有这么香!我闻着别人家猪肉都有腥味,这也没腥味儿,只有香味啊!”
唐婉母亲吴氏乐了:“大嫂,等婉婉做好了,端过来咱们尝尝不就得了!”大夫人一寻思也是,也没差人过去打扰。
二夫人钱氏也说:“干脆今天都别走了,告诉大厨房中午的饭就摆在母亲这里,咱们好好聚聚!”
大家都馋这香味,谁也不肯走,自然对二夫人的提议很是赞同。
唐婉这边,还有个羊蝎子没有处理。这羊蝎子送过来,她就让人砍成一段一段的,然后泡在清水里。此时清水已经变成血水了。唐婉让武安将羊蝎子清洗干净,提点到:“这羊脊骨用清水多泡一会儿,尽量将里面的血污泡出来,然后再冷水下锅,加葱姜,煮至水沸,再用温水清洗干净。这样羊肉就不会特别腥了,只剩下羊肉的鲜香味道。清洗好了以后控干水分。锅里放猪油,待油五成热放几块冰糖,等冰糖化成琥珀色糖稀,将羊肉倒进去快速翻炒。”
武安记得认真,唐婉继续说:“翻炒一下,再放大酱、腐乳汁、葱白、姜片,八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、盐和白酒。记得辣椒和大蒜一定要多加!这道羊蝎子,应该是辣味多一些的。炒出香味,再加热水,一直炖到羊肉软烂就成。”
武安有些不解:“小姐,为什么是加热水呢?我们从前卤肉加的是冷水。”
唐婉解释道:“加热水可以让肉更容易软烂,不柴也不腥!我让你温水洗煮过一次的肉也是这道理。至于猪蹄要用冷水泡凉,是为了让猪蹄更有嚼劲!”武安恍然大悟。
唐婉仍在继续说:“这个方子还可以炖羊腿、羊排骨。炖猪排骨也是可以的,不过猪排骨正常放辣椒和大蒜就行。”一通百通,武安对这个方子视若珍宝,他原来的做法可没这么精细!小姐不愧是大家小姐!
不知不觉半天就过去了,等到了正午,肉也就炖好了。掀开锅盖,香气扑面而来,只见卤好的猪蹄、猪头和肘子泛着红光,油乎乎的,用铲子一扒拉,那肉一颤,别提多诱人了!
羊蝎子也成了,打开锅盖,羊蝎子则是另外一种色泽,羊肉没有那么红艳,是深褐色的,汤里滚着辣椒和各种香料,羊肉的鲜香直冲脑门!两种肉都没有任何腥臭味儿!唐婉、武安和容萍围着锅,口水淌了下来。
还不待唐婉安排呢,正屋里就来人端菜了。胡嬷嬷说到:“三小姐赶紧让老奴端着肉回去吧,老早就闻到香味了,现下屋里的夫人小姐们都等急了!”
唐婉赶紧让丫鬟春桃给祖母他们各送去一份。又让夏婵、秋果、冬雪给大伯父、二伯父、父亲送过去一份。想了想,还有在书院不能回来的哥哥呢!又差了个小厮去跑一趟。安排完,肉已经剩的不多了,赶紧让武安夫妻尝尝味道,毕竟以后由他们夫妻来做这卤肉,得让他们尝尝有没有不足之处,才好改进!武安夫妻尝了一口,顾不上回话,七嘴八嘴赶紧把碗里的肉吃完,竖起大拇指说:“香!实在是香!我都恨不得吞掉舌头!”
唐婉早就馋了,她以前只看后世那对小夫妻怎么做怎么吃,干看着吃不着。不过她自小就学礼仪规矩,不好做出失礼的举动。最后一点让他们给李掌柜拿回去,也好让李掌柜定价。唐婉才腾出空儿来进屋用饭。
刚进门,祖母就喊她:“婉婉快来,你再不来,你母亲给你留的那点肉可就保不住了!”
大夫人冲着她直乐:“婉婉这肉怎么这么香!才上桌,就让我们几个分光了,真是好吃!”
二夫人也说:“可不是!光闻着味道就香,我们都坐在这儿等一上午,等的脖子都长了!这一吃味道更绝!”
母亲吴氏问道:“你这肉做的一点肉腥味都没有,怎么做的?”
大夫人赶紧打住话头:“停停停!谁也不许问!这是婉婉的秘方,她那酒楼还指着这个呢!爱吃咱们回头让采买去酒楼买就是,到时候让婉婉给咱们优惠些就是了!”
姐妹们也说:“就是!就是!想吃了让酒楼送过来就得了,这么香,一吃就知道做起来复杂,咱们就算知道了也不一定做得出来。”
唐婉正在吃卤肉,一口下去只觉得身心都得到了满足!她明白母亲的用意,是怕太招人眼,家里有人不满,再起了别的心思。所以才故意问怎么做的,这样一来,以大伯母的性格肯定会开口,就是她不开口祖母也会开口说出那番话,别人也就不好再问配方的事。唐婉说道:“祖母,大伯母、二伯母、各位姐妹,这是我偶然得到的方子,今天也是第一次做,你们若是喜欢,不必去买,让酒楼直接送过来。”
祖母并不赞同:“这事你别管,我们若是想吃自会去,家里的主子李掌柜都认识,多优惠些还是可以的。那是给你的陪嫁铺子,方子也是你自己的,怎可白拿!便是你二姐姐那里,府上再去拿肉,也是需要付银子的。”
唐婉不好再拒绝,她再执意不肯,二姐姐那边也不好办了。遂打趣了一句:“那我岂不是光看家里就能发财了!那姐妹们可要多去呀!”
众人笑作一团,这顿饭吃的很是欢快。
伯母和姐妹们倒没有多眼红唐婉,伯母自己有陪嫁的田产铺子,姐妹们便是没有,出嫁时也会有的。且她们各自有经营铺子的方子,不会眼红唐婉!再说,她们是一家人同气连枝,若是内斗,不说家族兴旺,怕是两代人都撑不过去便会垮了。
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