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第128章 风味独特的盐焖土鸡（第2页）
谭秀才望着桌上那盘油亮亮的黑井盐焖鸡说道，他这是在转移大家的注意力，让大家有一个共同的话题，免得阿木紧张；
看见谭秀才拿出小本子，一副渴望的表情望着他，客栈老板也非常认真地说道：
在黑井，家家都有一道相同的招牌菜，那就是这盐焖鸡。
凡到黑井的商人、马帮必点的一道美食；
黑井当地人总说，如果你到黑井没有吃过这道菜，就不算来过黑井。
盐焖鸡在黑井已经有700多年的历史了；
现在制作盐焖鸡过程已经演变得十分复杂，但滋味也做到了藐视全国的盐焖鸡；
把一公斤左右的武定土鸡宰杀剖膛洗净；
往鸡腹腔内放入适量的姜片、料酒、椒盐等；
再往鸡身抹盐，尤其是鸡大腿、鸡胸脯处要多抹一些；
随后用少许的老抽给鸡身上色，轻轻刷上含盐的腌卤汁后，再将鸡腌渍半小时入味；
最后用一张大宣纸或者荷叶将鸡包好；
放入事先炒热发烫的厚厚盐巴中；
捂埋严实之后再用炭火慢烤25到40分钟不等；
鸡在火的炙烤下散发出淡淡的清香，且渐次浓郁至熟；
剁块或手撕装盘就可上桌；
上桌之后，块形不一的盐焖鸡肉晶莹剔透，鸡肉通体泛着清亮油光。
夹一筷子放入口中，一种意想不到的清爽口感让楚留香眼前一亮，确实与之前他所尝到的盐焗鸡，盐烧鸡之类有很大区别；
鸡油骨香皮酥，肉质嫩滑，溢流着淡淡的肉香和汁味，满口生津，回味无穷……
黑井的盐是香的、甜的，这是黑井人公认的，也是他们引以为豪的事实。
楚留香也承认这一点，看着谭秀才正在小本子记录自己品尝盐焖鸡的感受，一把抓过来，抢过笔，将自己刚才的感受加进本子；
其实黑井的盐焖除了盐焖鸡之外，还有盐焖猪肉、盐焖肝、盐焖肠、盐焖肚乃至盐焖青豆等等，似乎无一不能盐焖。
看到楚留香也把他自己的感受写入本子里，谭秀才立即高兴得哈哈大笑，然后指着一碗用猪皮做的菜向客栈老板请教：
“这叫什么名字？”
“烧肤！”
“就是烧猪皮吗？”
“哈哈，也可以说是，但却跟其他烧猪皮不是一回事情！”
“我们黑井的烧肤与这盐焖鸡一样，是家家会做的特色菜肴；”
“先将新鲜肉皮用水煮；”
“然后放到油锅中炸成金黄色，在炸的过程中放糖和蜂蜜；”
“捞起后将其切成条形，与腌菜等作料一起煮，味美肉鲜，油而不腻，唇齿留香。”
“制作就这样简单？跟其他地方没什么两样嘛？”
“秀才，制作过程是差不多，但这里放了糖和蜂蜜，这就让这道菜不一样了！”
郭大路是行家，听客栈老板那简单的介绍，明白这道菜里肯定有许多玄机。
今天他所吃到的黑井特色菜，精致程度已经不是一个偏僻小镇该有的精致了，就是在大上海，单就菜品的精致程度也不过如此，只是饮食文化要比这里丰富浓郁；
云南白糖说全国最好，应该没人反对，谁叫云南出产的甘蔗那么好呢？
而蜂蜜品质的关键在于环境，云南山中那些人烟罕至的大山里出产的蜂蜜，要想获取，必然要花费一番大工夫，甚至是生命的危险。
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