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“食材,错了吧?”
夏羽直言不讳道。
“你是指松叶蟹?”
薙切仙左卫门早有预料般,嘴角一抹笑容,忽地绽放开来。
“是!”
夏羽严肃脸。
“看来你时刻谨记着什么季节,就吃对应时令食物的原则。”仙左卫门却在这,语锋一转,“不过,原则并非不可打破的。就比如,你经营的餐厅,某一天遇上了难缠的客人,这位客人有钱,有权,有势,偏偏要吃违反时令的美食呢?”
夏羽眉一挑,暗念一声确实如此。
客人可不跟你讲道理。
特别是土豪,大主顾,心血来潮了,想吃什么东西可不管你的“原则”!
仙左卫门瞥一眼陆续进厨房围观的众人,这些人里头,有堂岛银、神原正人这样的事业有成者,更有女主将、才波城一郎这样,已然向麟领域进军的人杰。
当然,极星寮一群小伙伴,包括司瑛士、一色慧、薙切绘里奈几员十杰。
可惜的是老一辈,只有仙左卫门,否则多来一两个,霓虹美食界青、中、老一辈,就要济济一堂了。
“所以,有些时候,平常谨记和遵守的‘原则’,也将由我们用双手,亲自去打破。”薙切仙左卫门别有深意对幸平创真这群小辈说。
夏羽皱眉。
幸平创真却挤出来,“总帅,我可不管什么原则,满足客人才是我们厨师的第一任务。在我们幸平小店,客人得不到满足,就是我和老爹的错,水平不够。”
“但是啊……”
他接着挠挠脸,“在夏天,烹煮松叶蟹,的的确确违反了食材选择的常识吧?这个时期的松叶蟹,不在繁殖期,蟹黄和蟹膏贫瘠的厉害,远远不如冬季啊。”
仙左卫门很是淡然道:“谁说我要用到蟹黄和蟹膏了?”
瞬间,幸平创真眼珠子瞪大。
松叶蟹。
不吃蟹黄、蟹膏,那不是暴殄天物?
霓虹美食界的‘食之魔王’,却没有解释,在厨台找到了一个细毛刷,仔细地给大螃蟹来个全身清洁,不久,一锅清水煮开了,他放料酒、姜片,之后手抓螃蟹的四肢,整个儿沉浸到沸水中。
过20分钟,螃蟹姿势不变,再由锅子回到木头砧板上时,甲壳已经是煮透的潮红色。
接下来的步骤和工序,就更为简单了,但凡懂得吃螃蟹、剖解螃蟹的厨师都知道取蟹钳,给螃蟹翻身,由腹下软壳动刀。
一刀子劈下去,手抓两头的蟹腿,沿刀口对折,咔嚓一声,汁水微微飞溅,薙切仙左卫门很是轻松的,把蟹腿连着的腹壳,同时剥离,于是案板只剩下一张蟹壳。
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