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手抓饼又名葱抓饼,据说起源于台湾。不过,在李安然看来,这种说法并不准确,毕竟以国内饮食界的繁荣,类似的饼并非不是没有,只不过,没有像手抓饼那样风靡起来而已。
新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠、层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。
除了单吃饼之外,还可以搭配鸡蛋、培根、蔬菜、酱汁等辅料,香酥可口、老少皆宜。在李安然闭关十年之前,还都一直在国内的大江南北继续风靡着,受到很多食客的喜爱。
之所以选择这种饼,而不是更加类似于胡麻饼的黄桥烧饼,李安然是考虑到黄桥烧饼这样的油酥烧饼,虽说味道确实很不错,但制作起来会相对比较麻烦。
而且即便是与胡麻饼类似,那么依旧脱不了拾人牙慧的范畴。
而手抓饼就不同了,饼坯的制作过程虽说也不简单,但胜在可以学主时空那些手抓饼加盟商一样,先将饼坯做出来,然后进行冷冻,等顾客买的时候再现场加工就可以了。
这样一来,完全就可以把制作饼坯和销售分成两个部分。前一个部分放在家中进行,即不会占用小吃摊的位置,同时也能够安排足够的人手进行大规模的批量制作。
除此之外,手抓饼比黄桥烧饼还有一个长处,就是加工起来相当的方便。
不用像后者那样必须准备一个大型的烤炉。只需要一个煎盘和一点点油就可以搞定。
如果想要把饼做得更好吃,也顶多只需要加一个小型的烤炉来将饼上多余的油份烤掉,并且让酥脆的口感更加丰富,起到掉渣的效果。
经过李安然的推衍,把销售手抓饼的设备融合到小吃车里。可比把黄桥烧饼那种大炉子给弄到车上容易得多了。
有了这样的决定之后,李安然自然没有再闲着,当即抓了张二宝打下手,然后在院子里搭起了案板,等张二宝取来面粉、精盐、猪油、葱花和鸡蛋等原料后,就开始忙活了起来。
“二宝。看仔细了,如果你能学会这种手抓饼,那么以后这件事情就交给你来负责打理,明白吗。”将适量的面粉倒在案板上的李安然,正色说道。
“明白!少爷,二宝一定会好好看仔细得!!”被这突如其来的好消息给砸得有些懵懂的张二宝。在回过神来后连忙欣喜若狂地回答道。
也不怪张二宝的反应会如此夸张,别说在古代了,就是主时空的现代,这种能够赚大钱,甚至用可以传家来形容一点都不夸张手蕊,不付出足够的代价想学到手那纯粹是扯谈。
别看手抓饼的配方和制作方法,在主时空的网络上随处可见。但光有这些没用。除非你原本就是一个面点的行家,否则,就算是依葫芦画瓢你都没办法把“瓢”给画出来。
更何况对于张二宝来说,学会这手抓饼的手艺之后能不能传家不重要,重要得是能够得到东家的赏识。
虽说与李家祖孙俩相处总共也没几天,但张二宝却觉得自己这东家为人相当得好,完全值得自己忠心耿耿地把这份工作给做下去。
这种情况下,能得到东家的赏识,又如何能够不欣喜若狂呢。
当然了,如果没有李安然之前打入的那道符纹。张二宝虽说依旧会感激不已,但能不能像现在这么想,那就不得而知了。
手抓饼制作其实并不难,除了和面之外最为重要的就是让饼坯拥有足够丰富的层次。
而这两点对于自带吃货属性,不惜开动神念进行高速推衍的李安然来说。真心不是问题。
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