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年夜饭必不可少的一种食物:萝卜丸子,本章节所述做法均为实际的配比,感兴趣的读者可以试试。
武所带着我们劳动队来到中班的厨房后,和四哥做了交接,然后就离开了,四哥和韩姨在我互相介绍完后,对我们说道:
“准备开工了,你们今天的任务就是蒸萝卜丸子!”
四哥向我们说道,韩姨也接着问了一句:
“你们在家蒸过没有?”
“没有!”
“见过!”
我们几个凌乱地回答着
“呵呵,就会吃,不会做!”
四哥向我们开玩笑的摇摇头道。
随后,四哥给劳动队分了工,两个男的分别负责切肉和擦萝卜薄片,张姐和杨x负责切配料,主要是大葱和鲜姜。我负责协调,哪里需要帮忙帮哪里!嘿嘿,我知道这是四哥在照顾我了!
厨房内很快就忙碌了起来。
刘海元切的是冻猪肉,所以切得很是费劲,刘闯用擦子擦着萝卜薄片,擦了一会后,看到刘海元切得挺费劲的就主动和他换了一下。张姐负责切鲜姜丝,杨x负责切葱丝。鲜姜丝还好说点,不太辣眼睛,但杨x切了没多长时间葱丝,辣得眼睛直流泪。(说明:这里说明一下,在我们本地做萝卜丸子用的大葱不是那种可以直接蘸酱吃的甜葱,而是那种本地种植的辣葱。)
“眼镜,你才不‘眼活’(读音:眼nieer,北方方言,眼中没活,不机灵的意思)咧!也不知道帮帮人家小姑娘!”
韩姨和四哥正称着调料(盐、花椒粉等),看到杨x被辣得直流泪,‘挤兑’着我。我听了韩姨说的话后,有点无奈的甩甩剥葱皮弄得满是泥土的双手:
“韩姨,你看我也在忙着,粘的满手是泥!”
“哈哈...”
韩姨本就是在逗我,听了我说的话后,和四哥笑着。
“老四,眼镜的脸皮可薄了,一逗就脸红!”
也不怪韩姨这么说,我确实感觉到自己的脸在发烧。不知道从什么时候开始,只要是在看守所内熟识的人,包括管教们在内,总爱拿杨x和我开玩笑。当然,都是一些善意的玩笑,并不是说我真的做过什么事留下了什么把柄。
也许这就是看守所的特殊之处。
不仅是我们这些在押犯,被关在号子里失去了自由,就是管教们,特别是在内班值班的管教们除了能走出看守所外,其实一天一夜的值班时间也是很无聊的。我已经和韩姨和四哥很是熟识,他们时常和我开一些无伤大雅的玩笑,一来给沉闷的气氛增添一点活跃,二来也能让我在看守所的生活中多点轻松的时间。
“四哥,趁现在嘴歇着,给我们讲讲蒸萝卜丸子具体是怎么做的吧!”
为了让厨房内的气氛能活跃点,我向四哥提议道,
“行啊!完了给四哥送条好烟来!”
“嗯嗯,行!”
我爽快地答应了,于是我们一边忙着一边听着四哥和我们讲萝卜丸子的做法。
萝卜丸子的做法大体分这么几步
首先要把萝卜擦薄片,然后需要在大锅里烧开水煮事先擦好的萝卜薄片,等烧开锅煮几分钟后,用‘笊篱’捞出来,控干水后装入干净的面粉袋或装化肥的袋子里(别担心,都是用现洗得很干净的袋子),用力挤掉水分,最后放到洗衣机里彻底甩干水分。最后再把甩干的萝卜薄片剁碎,放入盆内备用。
萝卜的处理就完成了!
然后,是处理肉了,选用瘦肉多,肥肉少的猪肉,先切片,再切丝,最后也同样剁碎,装入盆内等待备用。
“四哥,萝卜和肉有比例没有?”
我问了一下四哥,四哥回答道:
“一斤萝卜碎咋地还不上一两的肉,不过爱吃肉了就多放点,不爱吃了就少放点!”
“哦!明白了!”
我回答道,旁边的韩姨这时说了句:
“肉没有比例,但盐和粉面(淀粉)可是有比例的,特别是粉面,多了少了都不行!”
“那韩姨,盐和粉面的比例是多少?”
“这得问你四哥了,我老记不住,他记得清楚!”
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