36酷文小说

手机浏览器扫描二维码访问

第483章 开业倒计时（第2页）

吴小正先问起了一个问题：“咱们在省职业培训学校的这批厨师，进展怎么样了？”

这是吴小正最关心的问题。

吴大厨食府能否顺利开业的关键，就在于厨师，而吴大厨这次派来省城培训的这批人，大部分都是没任何基础的新手，要让他们在一个月内掌握中餐厨师的基本技能，还是有一定难度的。

“现在出现了进展不一的情况。天赋好的，肯努力的这一部分，这个月底可以顺利结束培训，再回湘水接受专业菜的技能培训不成问题。”

这是吴小正意料中的事。

厨师这个职业，对文化程度的要求其实并不太高，但既得看天赋，也看个人努力。

天赋不一样，个人态度不同，进展自然也不同。

吴小正甚至知道，在现在进展比较好的这第一批人里，以后还会继续分化。

如果按照后世的国家标准，现在这些准备在吴大厨从事厨师职业的人，以后需要去考专门的厨师证，分别从初级、中级、高级、技师、高级技师等。

可就算是有了厨师证，在吴大厨内部也是有级别之分的，这个级别之分并不特别重视证书，而是注重个人能力。

最厉害的自然是行政总厨，整个食府的厨房都归他管，厨师也归他管，所有食材、调味品的进销存也归他监管，所有的菜单和食谱也需要经过他的核准……

可以说，行政大厨将是整个食府非常牛的一个人，在某种意义上来说，其重要性不下于店长。

其次就是大厨。

以吴大厨湘水旗舰店来说，整个三层共有三个厨房，每个厨房都会有一个大厨甚至是多个大厨，每个大厨负责带领一个组，专门负责某些菜式的烹饪。

大厨就相当于主管的作用，他未必需要精通这个组的每一道菜，但必须有很强的管理能力，在厨艺上也必须能服人。

接下来就是二厨了。

二厨就是专门负责某几道菜烹饪的厨师，他们会专门精通某几道菜的烹饪，然后多人一集合，就组成了整个吴大厨食府的完整菜谱。

可以说，二厨将是整个吴大厨食府厨房的基础。

接下来，就是帮厨、勤杂工等了，这些人是属于厨房的底层。

这些底层的人，有的人一辈子都在底层，有的人却可以慢慢往上发展成二厨、大厨甚至行政总厨。

对于吴小正来说，现在所有这些在职业学校接受过专业培训的人，回吴大厨后的定位都是帮厨，再接受吴大厨特色菜的专业培训后，大部分人会成长成为二厨，少数有天赋又肯努力者，很快就能成长为大厨，个别甚至能快速成长为行政总厨。

在厨师的培养方面，吴小正是有一套完整的成熟经验的。

“这个月底能完成培训的人有多少？”

沈默回道：“大概有一小半。”

吴小正继续问道：“在社会上招聘的有厨师基础的那批人，现在有多少了？”

“有三十多个，全部丢到职业学校进行基本功的考核去了。”

“够了，能顺利完成基本功培训的，已经社会厨师中顺利通过了考核的，下个月初全部派回湘水去，开始接受专业菜式的考核和培训，足够撑起两个店了。”

“还有，省城第一分店的服务员、领班、帮工等，都提前在本地招牌后，六月下旬也派到湘水去接受培训和实习。”

“至于省城第一分店的开业时间，暂时定在七月中旬到下旬吧，具体看人员的进展。”

吴小正一锤定音。

吴大厨食府的两个店，很快就要进入开业倒计时了。

（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）