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昆明城外发生的一切,杨云滇都不知道,其实就是知道了,他也没有什么办法,只能听之任之。
回到了住处,几乎所有的人都在大厅里面兴高采烈的吹牛打屁,有没啥事干不聊天干嘛呢?
“公子,您回来了?”
见到杨云滇回来了,大家都急忙起身问好,显得有些紧张和手足无措,毕竟主人家花钱将他们买来,不是让他们悠闲的玩呢。
平时还没什么,可是现在被主人家直接抓包也是有些不好意思,尤其是主人家还在外面奔波着呢。
“好,你们先去厨房准备,等下我教大家做面点。”
杨云滇只是微笑着点了点头,然后就独自一人返回了后院。
“啥?公子还会做面点?我没听错吧?”
“是啊,是啊,听说公子以前在家也从来没干过活,都是下人们做这些事,怎么还会做面点?”
“君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。是以君子远庖厨也。读书人不是要远离厨房吗?”
“是呀,一家之主围着灶台转,可不是好事啊?”
杨云滇没想到,他走后,护卫们和女眷们都是在议论纷纷,显然是对他的决定不赞成,甚至还有些抵触。
拿了一袋精制面粉和一袋小苏打,还有发酵粉、泡打粉等做面点的物品,还有早上出发前就准备好的已经发酵好的面粉,杨云滇就准备出去了。
走到半路,想了想,还是拿点样品好,又回去从冰箱里面拿了一些冰冻的金丝卷、银丝卷、破酥包、牛奶馒头等物品,只有让大家见见实物,亲自品尝一下。
这能有更好的说服力,同时又怕外包装惊世骇俗,杨云滇将这些冰冻的面点都拆了包装,放到了一个大的瓷盆里面,这才又施施然的走了出来。
“公子,这就是是您亲手制作的面点,看起来真是有些奇特呢?和我们通常吃的那些蒸饼可大不一样。”
“公子这些面点都叫什么名字啊?好像这样造型的面点婢子之前从来没见过啊?”
杨云滇这才一端出来,大家见到不同寻常的面点就七手八脚的问了起来,显得十分的好奇。
“呵呵,这叫金丝卷,这叫银丝卷,还有这个叫破酥包,馒头的话就不用多说了,大家都是知道的。”
杨云滇笑着解释了一句,然后就让人将这些面点放到甑子里面蒸上。
在蒸面点的同时,杨云滇给大家讲解起了如何使用酵母来做发面,这是制作面点的第一步,也是很重要的一步。
“所有人都要记住,这酵母可是一位杰出的面点大师,它将面团发酵,咱们才能制作出好吃的面食。”
“而且,酵母不仅让面点变得松软可口,还为面点增添了更多营养成分,要不然面点都没法吃,又硬又铁,咬都咬不动。”
“在发酵过程中,酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸,使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养,使得其变得更加的富有营养。”
杨云滇巴拉巴拉的讲解起制作发面以及添加酵母的重要作用,为自己的新式面点站台。
“公子,什么是钙、铁、锌,什么又是矿物质?难道这个酵母里面还有铁不成?”
“是呀,小公爷,这铁可不能吃呀?吃了会不消化的,搞不好还会死人的,可大意不得。”
听了杨云滇的话,大家不仅没有接受,反而是提出了自己的疑问,好像是完全不理解。
“糟了,讲顺口了,完全忘记了这个时代哪有这些营养学的理念,更不用说是什么微量元素之类的东西。”
“呵呵,别管这些细枝末节了,我们讲些其他的知识,以后咱们制作面点需要添加三种物品。”
“‘老面’、‘泡打粉’和‘酵母’,缺一不可,酵母使用前,先要先使酵母菌‘活化’”。
“咦,公子,这酵母又是如何‘活化’啊?以前好像是闻所未闻啊?”
又一个丫鬟好奇地问道,显然是不太明白杨云滇的意思,对公子嘴里的这些新名词也不太能理解。
“大家看着,先将酵母加入温水和至溶化,静置三分之一炷香时间,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵。”
“和面时,除了加入酵母,还要再添一勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。”
“这样,发面的时间大约可节省三分之一,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。”
“最后一点,发面时,水温稍稍有点暖和就好,面发得是否充分,适宜的温度和湿度也是关键。”
“还有一个秘诀,一般人我可不告诉他,那就是在蒸锅中加上有些烫手的水,放入面盆,盖上锅盖即可。面盆要放在支架上,不可与热水直接接触。”
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