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手里的茶叶就像长在茶树上一样,新鲜而翠绿,每一片青叶完整无损,仿佛还带着露水,上面的绒毛清晰可见!
“这是家里老屋后面的茶叶,我天没亮就起来摘的,咋啦!”
张想虽然有点心虚,但一口咬定是今天早晨起来摘的。张红兵左看右看总觉得不像,但他一向最相信儿子,既然张想这样说,那就不会错!
“你这茶叶采摘的真好,下次我要采茶一定叫上你!”
张红兵感叹了一句,可能是老了,他每次在老屋后面采的青叶,感觉都没有今天的好,是不是自己的手重了?
“嗯嗯,爸你赶快开始吧!”
张想见父亲被糊弄过去了,心里总算放心了,没事就闲着看张红兵在那里炒茶!
家里炒茶的锅不齐全,张红兵只好到农庄的厨房去,张想帮他烧起了大灶!
张红兵先把那青叶用竹筛子装好,放在日光下摊晒,茶青叶萎凋至适当程度即以高温炒青。
炒青也叫杀青,就是一项技术活,只有经验丰富的炒茶人,在制作茶叶的过程中利用高温,在锅中使茶叶痿凋的手法。
也是通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。
张红兵感觉了一下铁锅的温度,大约在一百八十度到两百度之间的时候,就把少量的茶叶投进锅里。
他用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动。张想在一边看着眼花缭乱。张红兵呵呵一笑:
“这第一步杀青,要让青叶均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,待叶质柔软,叶色暗绿就可以了,最多也就一两分钟的时间!”
他嘴里说着话,动作却不慢,每一扫帚下去,青叶都被均匀的分开了!很快他就把茶叶倒入了第二锅。
“这第二锅温度要低一点,这一锅要带把劲,要让叶子随着炒茶扫帚在锅内旋,转开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感!”
张想一边看父亲的动作,一边留心听他讲解,想着下次再有茶叶,自己也可以动手试一试。
张红兵看着儿子听的很专心,心里也很欣慰,接着他就把青叶扫入熟锅,这锅的温度最低,不能超过一百五十度。
熟锅的叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内。
“这熟锅有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。”
“利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细。”
张红兵正耐心的讲解着,却闻到锅里面飘出一阵阵的茶香,
“炒茶的名堂可不少,讲究着了,咱们自己家里喝,也不瞎折腾了,炒一下就好了!”
张想听父亲这样说,不由咂舌,就这一点茶叶你都换了三个锅,这要讲究下来,那还得了!
张红兵闻着那茶香沁人心脾,格外的浓郁,心里很舒畅,看来自己的手艺并没有搁下了,还是很不错的!
第二天一早,宝山他们几个就来邀张想,去他老屋后山的坟地,准备把爷爷的坟地包一下,等到清明的时候,再去上土!
这包坟地的事情,讲究很多,媳妇和嫁出去的姑娘都不能去包坟,得每家的男性子孙亲自动手,一般外人是不能包坟的,怕冲撞了什么!
张想他们吃过了早饭每人背着铁锹,锄头什么的,说说笑笑的去了坟地。
从张想老屋后面走,穿过树林子和几块油菜地,再向北爬上了一个半山坡,在一大片油菜地的后面,就是张想爷爷的坟地了!
那坟地的地势很高,站在上面向下看,张家店的全貌尽收眼底,徐家湖的风光也一览无余,让人看起来神轻气爽!
“也别说,二叔和老爸给爷爷选的坟地还真不错!咱们后人不都顺顺当当的!”
银山站在那上山,看着山下的景色是越看越高心,他不懂风水,只觉得这里站的远,看的高就是好地方!
“那是,要不四叔怎么一定要给六叔公选一个好地方,咱爷爷这块地可是最好的!要不以后父亲百年归世以后,也埋在这里吧!”
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