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第1535章 清鸡汤的快速做法5200字（第2页）

想要抓住一个人的心，就得抓住他的胃，这话不仅适用于男人，对女人同样有效。

郭兴旺很清楚，凭他的本事在京城买房子就别想了，所以还是踏踏实实的把厨艺学好学精通，以后老老实实当个家庭妇男就行。

虽然这有点上门女婿的嫌疑，但是现实生活中，不会有让女婿喝洗脚水的丈母娘，也不会有处处看不起人的亲戚。

所以尽管郭兴旺不会歪嘴，也不是战神。

但只要窦艺琼接纳他，他觉得未来的生活还是可以期待一下的。

下午两点半左右，店里的顾客明显少了，后厨的工作也变得清闲起来。

徐拙和郭兴旺一人吃了一碗刀削面，歇了会儿之后，便来到角落里一个无人的灶台前，开始准备豆花这道菜品。

鸡豆花是四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。

这道菜讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”、“荤菜素吃”。

说白了，鸡豆花这道菜，就是把鸡肉做成豆花的样子。

不仅卖相相似，甚至口感也极为跟豆花差不多，唯一的区别就是，这道菜里会有鸡汤那浓郁的鲜香味道。

这点是鸡豆花和豆花之前最大的区别。

因为平常吃的豆花，是黄豆磨成豆浆后，经过过滤熬煮用石膏或则盐卤点开的，口感比较软嫩。

各地对于豆花的定义不同，有的地方叫豆腐脑，有的地方叫豆花。

不过严格来说，两者还是有区别的。

豆腐脑是豆浆刚刚凝固的产物，随着时间变长，豆腐脑中的水分会晰出来，变成略微筋道的固体，这个时候就是豆花了。

把豆花从锅里捞出来放进模具中，压上石头等重物，挤掉里面多余的水分，这样做出来就成为豆腐了。

但国内的豆制品众多，加上有甜咸之分，所以豆腐脑和豆花的定义各有不同。

而且不少地方的叫法也不一样。

比如四川地区那种可以用筷子夹着蘸着蘸料吃的豆花，在中原地区其实也有。

不过中原那边不叫豆花，而是称之为热豆腐。

今天要做的鸡豆花，虽然从卖相上来说，跟鸡豆花很相似，但实际上的做法，却有着很大的区别。

首先来说就是熬制清鸡汤。

这道菜需要用到清鸡汤，而且还是清澈见底的那种。

徐拙觉得，川菜师傅之所以能够做出开水白菜那道菜品，原因可能就是跟他们擅长豆花有关。

鸡豆花这道菜对清鸡汤的要求很高，能把清鸡汤做出来，开水白菜还不是手到擒来嘛。

除了鸡汤之外，这道菜还要用到的就是鸡胸肉了。

鸡胸肉的量要大一点，因为不光豆花要用鸡胸肉，同时把鸡汤变成清汤，也需要用鸡胸肉来过滤和提纯。

徐拙得到的b级做法分为简易版和传统版。

传统版的做法很繁琐，首先是鸡胸肉，要剔除表面的筋膜后，放在案板上用菜刀有耐心的刮成肉蓉。

刮好之后，再用刀背细细的砸两遍，砸过之后再用菜刀剁一遍，让肉蓉变成细细的肉泥。

这样做完之后，斜抓着菜刀，把案板上的肉泥摊开，变成薄薄的一层。

摊开之后，再用牙签细细的把肉泥中那些细碎的筋膜一点点挑拣出来。

这个是非常繁琐的步骤，非常考验厨师的耐力。

在过去，这类清汤类的菜品平时是不做的，只有高等级的宴会上才会出现。

所以这类菜品，也被称为宴会菜。

现在有了绞肉机破壁机等用具，刮肉蓉的步骤简化了很多，至少不用那么繁琐的去砸去剁，去用牙签一点点挑筋膜了。

只需要把要用的鸡胸肉放进破壁机中，加入一些葱姜水，然后细细研磨成肉泥就行。

非常简单。

就味道和口感而言，当然是传统做法做出来的更好一些。

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