36酷文小说

手机浏览器扫描二维码访问

第096章 一品燕窝（第1页）

“不错，说得很好！”陆淮维赞许道：

“厨艺一途，学无止境。”

“你们都是优秀的年轻人，在厨艺上很有天分。”

“所以平时，你们就更需要注重学习和积累。只有不断加深对各种食材的了解，你们在这条路上才能取得更好的成就！”

“陆老爷子所言甚是，晚辈一定谨记教诲。”姚禹笑嘻嘻道。

这副有点皮的德性，顿时招来了陆沉鱼的白眼。

稍微考校了一下几人的见识，陆淮维也不多话，开始教他们做｛一品官燕｝。

一品官燕，是清廷的宫廷御菜，也是满汉全席中的一道大菜。

传统的宫廷做法，如今除了陆淮维外，现在也没有几个人会了。

不过就算陆淮维今天不教姚禹，姚禹以后也能从自家曾祖父留下的菜谱中学会这道菜。

因为，姚禹的曾祖父当年就收留过好几位从京城逃难出来的宫廷御厨，并且从那些宫廷御厨手中，收集记录下了大半部分宫廷菜谱。

和开水白菜一样，一品官燕的做法也不复杂，关键就在食材的配比和高汤的熬制。

泡好的燕窝用清水冲洗三遍，冲洗时不能揉搓。

冲洗过后，燕窝搁置一旁备用。

然后，便要熬汤了。

传统宫廷风味的底汤必须要用到鱼肚、鱼皮、干贝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼脆鱼骨、裙边等食材。

而这八种食材，又称水八珍。

因此，清廷的一品官燕又叫做“一品浓汤八珍燕”。

其中水八珍里的裙边，是指甲鱼壳边缘上的软肉。

这玩意儿可跟小姐姐们的漂亮小裙子没有半毛钱关系。

So，千万不要想歪了→_→。

陆淮维将水八珍依次处理，倒入锅中，又切了一些竹荪，洗了几颗红枣，准备过二十分钟后也放入汤锅。

煮汤是一个漫长而细致的活儿。

既简单又不简单。

说简单呢，是因为煲汤不需要多高明的手法。

只要知道添多少水，放多少料，每隔多久掀开盖子搅合几下就行。

说不简单呢，是因为不同的菜品煲汤用的料都不一样。

做什么汤，加多少水，什么料要先放，什么料要后放，什么料要煮到一半就捞上来，什么调料要在什么时间点上加进去……

这些诀窍和要领综合到一起，就是一道汤菜的秘诀和秘方。

掌握了秘方，做出来的味道就不会太差。ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм

但如果没人告诉你秘方，只凭个人摸索，或许在失败成百上千次后也未必能做出想要的味道。

所以，许多厨师才会愿意跟在名厨前辈身边工作学习。

很多东西，只有亲眼见过前辈示范之后，才能迅速掌握。

在陆淮维熬汤的时候，姚禹便已经将【洞若烛火】技能激活，把陆淮维煮汤时的每一个步骤和动作都刻进了脑海。

中火炖汤二十分钟后，陆淮维便把竹荪、红枣也加了进去。

炖汤的过程是很漫长的。

在等待的期间，陆淮维也没闲着。

陆淮维跟姚禹他们提到了许多种一品官燕的衍生菜品，并教导他们，当厨师一定要学会举一反三，推陈出新。

又过了十分钟，底汤算是煮好了。

陆淮维将炉灶关火，正准备把装满汤的汤锅端下来，姚禹便上前两步，替他代劳。

大周农女致富回忆录  狗头大军师  漫威的方块玩家  祖传一枚捉妖令  大长公主升职记  重生九零小俏媳  总裁蜜蜜宠：娇妻有点甜  与他婚路相逢  喜提一座完美岛  乱世桃花逆水流  忍者补完计划  诸星之再生  重生医神叶辰夏若雪孙怡  误惹书灵太子妃  卧底有毒：教主太难追！  我创造的精灵太优秀了  逍遥小山贼  玩坏异世界  引渡少年  诸界之掠夺造化