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第138章 扬眉吐气（第1页）
选手们将饺子做好后，立刻开始了下一道菜的烹饪。
正如大家预料的一样，四人都超时了。
在第三道赛题上，李箫升花费的时间最多，用了三十九分钟。
陈立和林秋业耗时最少，大概花了三十四分钟。
这也就是评委人数不多，稍微包二三十个饺子意思意思就行。
而且，选手们也都是训练有素，知道如何最有效率地分配时间、如何迅速处理食材。
如果换做普通人来包一顿饺子，没有一个小时的时间根本打不住。
此时，第四道赛题早已出来。
题目是做鸭…咳咳，是以鸭子为主，烹饪一道菜肴。
鸭肉的做法不胜枚举，但大多数都也很费时。
而现在的选手们，最缺的就是时间。
四位选手没有犹豫。他们只能选择最简单的快炒方式来烹饪鸭子。
否则，他们不可能有时间做完后面的两道赛题。
陈立准备做的是小炒鸭肉。
相比于红烧鸭、啤酒鸭、粉蒸鸭等家常做法，小炒鸭肉不需要腌制太久，烹饪步骤更快更省事。
鸭皮与鸭肉分离，切成小碎块腌制五分钟。
在腌制的时候，可以戴上薄薄的一次性厨用手套，就是平常吃小龙虾戴的那种。
戴上手套不断搓揉鸭块，可以加速去腥入味的速度。
鸭肉腌好后，冷锅烧油，放入鸭皮。小火煎熬，将鸭皮里的油脂全部逼出。
这时，下葱蒜爆香，放入鸭肉大火翻炒。
鸭肉色变之后，放米酒、生抽、盐继续快炒，而后加水。
一般而言，此时应该加鸭汤。
但现场来不及炖汤，只好用水。
水必须是热水。
如果是冷水，鸭肉遇冷皮肉会紧致收缩，肉质变柴，口感就出不来了。
水不用多，刚好没过鸭肉即可。
放入一勺香辣红油，少量白糖，大火收汁。
快收汁时倒入一些青椒翻炒。
而后出锅。
一盘小炒鸭肉就搞定了。
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