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第191章 摆盘的艺术（第1页）

越是简单的菜品，就越得推陈出新。

唯有如此，才能在比赛中击败对手，夺取胜利。

姚禹曾记得，以前有一位绰号叫做“好先生”的厨师，能够把拔丝红薯做得比高档法式甜品还要有腔调。

但那种做法必须要把红薯磨成了红薯粉，然后再用红薯粉做出想要的镂空造型，过程相当麻烦。

姚禹没打算把红薯磨成粉。

因为这么做有“偏题”的嫌疑。

一旦把红薯磨成了粉，那做出来的菜品严格意义上就不能叫做拔丝红薯了，而是另一种衍生菜品。

甜品，除了讲究要好吃以外，还得要好看才行。

这一轮的对决，摆盘的发挥，将极大影响着评委的评分。

姚禹给所有炸好的红薯块挂上糖浆后，便开始琢磨摆盘。

好的菜肴，就应该是色香味形俱全的。

对于名厨而言，摆盘是一门艺术，也是一种必须掌握的技能。

同样的食材，同样出色的烹饪技术，但摆盘好看的一方，却往往更容易获得顾客的青睐，也更容易卖出高价钱。

什么样的盘子适合装盛什么食物，这些都大有讲究。

在姚禹看来，一份精致的拔丝红薯的份量，最好在450520克之间。

用来装盛金黄色拔丝红薯的盘子，必须得用通体洁白的，而不能使用任何有花边底色的盘子。

而且，选用方形卷边盘，会比用平底圆盘更适合。

姚禹将自己做好拔丝红薯均匀地分成了五等份，装入盘中之中摆成了小山的形状。

接着，他又在盘中摆了两片碧绿的罗勒叶，并且在红薯块的旁边，挤了一些乳白色的酸奶，又将几颗樱桃搁在酸奶上，作为点缀。

为了使得拔丝红薯看得上更有质感，姚禹还熬了一小碗黄澄澄的蜂蜜柚子水，然后用小汤匙一勺一勺地仔细浇在了摆放好的红薯块上。

最后，姚禹还在红薯块上洒上了一些白芝麻。

做完这些之后，姚禹还得用洁白的餐布，将盘中不小心溅开的糖汁抹去。

如此经过精心摆盘之后，一道成本很低的拔丝红薯，就变成了一份可以拍照发在朋友圈中炫耀的高档美食了。

姚禹摆盘完毕后，便让传菜员将他的作品端上评审席。

与此同时，苏同维也完成了他的拔丝红薯。

苏同维做的拔丝红薯摆盘同样精细，而且他的红薯块上挂在着的糖丝要比姚禹挂的糖丝更多更密集。

洁白的糖丝覆盖着金黄的红薯块，刚出锅的红薯块不仅散发着热气，还会弥漫出阵阵诱人的、甜丝丝的焦香。

那味道，那色泽，令人见之就忍不住食指大动，想要大快朵颐。

双方的作品都上桌后，评委们开始品尝。

经过一阵品鉴过后，评委们觉得，姚禹所做的拔丝红薯更胜一筹。

至于原因，则有两点。

第一，摆盘足够精致，不单调，有层次感。

第二，姚禹的食材搭配更好，拔丝红薯这种甜食，多吃几口总是免不了会觉得腻的。而姚禹准备樱桃和酸奶就正好可以用来解腻。

结果公布之后，姚禹又胜了一局。

接下来，玉食榜第五名季荀上场。

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