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这蛋液得来回刷上两次这颜色出来才漂亮。
整整一个下午,苏茗都在包蛋黄酥,进烤箱烤,包新的,放凉,打包……感觉自己好像成了生产线上的一头牛就在这来回转悠着。就这样紧赶慢赶,才将将在七点半之前把一百个蛋黄酥基本烤好,赶着最后七点半的时限把蛋黄酥礼盒送上了快递车。
这一天还没完呢,还有明天的料还没备好,今天这一百个红豆麻薯的弄完了,明天还有一百个肉松的等着呢,又得重复一边今天的循环。这人总感觉没几天就能给你干废了。
一天一百个还算在苏茗个人能力范围之内,他赶一赶也就成了,要是一天就得做两百个,这赚到钱固然开心,他估计就得每天睡在店里了。这是每个甜品人的痛,谁没有因为生意太好连续熬过几个大夜呢?
尤其是几个重大节日,中秋,春节,简直可以说是天天白+黑。
不过,等他终于闲下来,拖着疲惫的身体到家又是晚上十点多了,他这才打开那个客人发来的消息,看看她到底在说些什么。讲真的,当你疲惫了一天之后,看到别人特意给你的讲的“笑话”,内心还真的有一点放松呢。
一打开就是一大段指责。
[老板,你也太不地道了吧,之前我特意说过不要放色素,不要放色素,现在你放了这么多色素,让我在朋友面前丢尽了脸,老板,你要负起责任来。]她简直和另外一个强行说他做的里面,那紫色和黄色是加色素调的客人组个色素cp了。
一个自己说可以加色素,过后死活不认;一个蛋糕里面明明没有任何色素,却死活觉得用紫薯调的颜色是色素。主打就是一个自由心证。
[而且老板,你为什么要在芋泥咸蛋黄夹心上面加水果,还加的是哈密瓜和芒果,完全不搭,难吃死了,他们多一口吃都不下去,蛋糕都浪费掉了。]
[这些全部都是百分百按照客人要求做的。]苏茗回了这一句,把之前保存的对话截图一张张都发过去,有理有据,情节完整。然后,拉黑躺下。今天一定能够睡个好觉。
今天真是美好的一天,一切都是那么的顺利。
第7章酥皮大泡芙
第二天继续做蛋黄酥,险而又险地赶在七点半之前把所有快递都发了出去。紧赶慢赶忙了两天,手腕已经开始有点隐隐作痛,为了动作快些,他一直在干活,都没有消停的时候,戴上护腕又感觉手腕稍微好些。
这甜品人多多少少都有一点职业病,什么手腕疼,肩周炎,静脉曲张,睡眠困难等等都是稀松平常。在中秋月饼季的时候,他甚至担心自己当初一起学甜点的朋友要噶好几个,这天天熬夜一天最多睡三四个小时,连续十天,人是铁打的也受不了啊。
他目前还没有这个烦恼——因为根本没有怎么多生意。
别人一天出一两千个蛋黄酥或者月饼,他一个人单枪匹马一天一百个,对比一下就觉得生意萧条。
只是有点儿空闲了,他就满脑子开始想自己怎么能够提升客流量,这两天他一个人在里面赶着蛋黄酥,外面也有几个客人进来,都是看着他空空荡荡的展示柜就走。好不容易进来两个,看上了他这里的零食,一问价格又走了。
是的,他的零食绝对是这附近卖得最贵的,材料用的也是最好的。比如脆脆,你用差一点的巧克力和坚果也能做,但做出来完全不是这种味道,苏茗也在心里想了很久,实在是不愿意放弃自己这点底线。
花了二三十万专门去学甜品不是为了做点便宜货糊弄一下的。
虽然他并不是看不起这些低廉的零食,但是真正进入这行,知道了那个价格背后用的到底是什么材料之后,他就再也不想吃那些廉价零食了。偶尔放纵一下还行,要总是买,多少还是要对自己身体考虑一下吧。
只是客人们失望而归的眼神还是刺痛了苏茗,就算注定要赔,多少也得表示一下自己的态度。
想了想,他做了一个芋泥咸蛋黄蛋糕切块,简单做了一下表面装饰,有几块上面弄点巧克力脆珠装饰一看,看起来有些不同就可以了。真要大动干戈坐上好几个口味,这成本他实在是亏不起。
剩下一样,他最后选择了看起来能够占满展示柜的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮,把酥皮面团放在表面,在190度烘烤15分钟后,整个面团就渐渐膨胀起来,变成了一个个圆滚滚的球球,接着降低温度并在170度继续烘烤15分钟,就是常见的外边酥里头柔韧的泡芙皮了。
内馅用的是外交官奶油馅,在蛋黄中加入糖并混合。筛入面粉并混合,在牛奶中加入香草和香草籽,加热至微沸。再将两者充分混合后转移回锅中,边加热边搅拌。过筛,用冰水冷却至20度,最后淡奶油打到8成发,分次拌入,把这个馅料挤入泡芙中就大功告成了。
这样做出来的内馅,冰凉顺滑细腻微微的清甜,像是吞了一大口香草冰淇淋,却又远比冰淇淋丝滑得多,细细品来似乎还能尝到一丝凌冽的气息,一口气吃下两个都轻松。
在chef那里学到这个馅料之前,他一直都不理解,为什么有人吃泡芙还会要求加奶油?奶油多甜腻啊。直到自己学习了之后,才知道原来奶油给人的感觉还能是轻盈清爽的,犹如晨间吹来的那股冷冽的微风,在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。
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