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粉之属（第1页）
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粉之属
粳米粉
白米磨细。为主，可炊松糕，炙燥糕。
糯米粉
磨、罗并细。为主，可饼、可炸、可糁食。
水米粉
如磨豆腐法，带水磨细。为元宵圆，尤佳。
碓粉
石桕杵极细。制糕软燥皆宜。意致与磨粉不同。
黄米粉
冬老米磨，入八珍糕或糖和皆可。
藕粉
老藕切段，浸水。用磨一片，架缸上，将藕就磨磨擦，淋浆入缸。绢袋绞滤，澄去水，晒干。每藕二十斤，可成一斤。
藕节粉，血症人服之，尤妙。
鸡豆粉
新鸡豆，晒干，捣去壳，磨粉。作糕，佳。或作粥。
栗子粉
山栗切片，晒干，磨粉。可糕可粥。
菱角粉
去皮，捣滤成粉。
松柏粉
带露取嫩叶。捣汁，澄粉。绿香可爱。
山药粉
鲜者捣，干者磨。可糕可粥，亦可入肉馔。
蕨粉
作饼饵食，甚妙。有治成货者。
莲子粉
干莲子捣碎，去心，磨粉。
煮面
面不宜生水过。用滚汤温过，妙。冷淘，脆烂。
面毒
用黑豆汁和面，再无面毒。
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