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第336章麸皮（第1页）

最后，薛成道：“在垣曲休整三日，我们便渡河，绕击兀术军后路。目标——千秋店！”

李宋臣道：“渑池以北与黄河之间山势连绵，路不好走。若兀术派兵守住要道，我们要进军可不容易。再者，数万大军过河，粮草也不好供应。”

薛成摆了摆手：“怎么可能数万大军过河，难填保肚子。我属下两千人，你们再出三千精兵，一共五千人到渑池北边的山地里，伺机而动。放心，这一带剩下的百姓都在山里结寨自保，兀术出兵少了是羊入虎口，出兵多了又没有饭吃。直到现在，金军也不敢进山。如若不然，垣曲离渑池不远，金军早就来进攻我们了。黄河与渑池谷地之间的大山，就是我们的天然屏障。借助这道屏障，我们与金军战上一场！”

一众首领听了，纷纷称是。这几年待在山寨里，被金军逼得苦，难得发泄一次心中闷气。

薛成道：“除了过河入山的人外，诸位最好再插出人来，与我部一起，从后方向垣曲运粮。我们数万人，需要的粮草不少。镇抚从邓州集中了人力，运粮到虢州，我们要运到垣曲来。”

这次到垣曲的军队这么多，很重要的一个原因，是冬季缺粮。各山寨带着兵来了，薛成总不好让他们饿肚子。其实真正能够作战的军队，最多只有五六千人，其余都是来混饭的。薛成可以管饭，但不能让这些人闲着，都到后方运粮去。

王宵猎可以用的粮草，除了从邓州运来的，还有此次胜利之后从金军缴获的。富平一战，张浚集中了关中和川蜀数年积蓄，金军缴获极多。攻占京兆府后，大半落入王宵猎手里。

吩咐完，薛成道：“难得今日众首领聚在一起。我杀了两只羊，准备了些酒菜，诸位同饮。”

一众首领听了极是兴奋。

河东是产羊的地方，说实话，羊并不罕见。但这些义军都是拖家带口，大多数山寨都位于深山之中，不方便种地。他们虽然养羊，吃羊肉却并不容易。

牛羊这种家畜，一般人的印象中，草原肯定适合养。其实不是。最适合养牛羊的，是农牧结合的地区，甚至是纯农耕地区也比草原地区养得多。简单说，只要饲养方法合适，中原比草原产得多。比如养牛最多的国家是印度，养羊最多的国家则是中国，第二是印度。中国各省区养羊的数目，虽然最多的是内蒙古和新疆，但那是他们地盘大。真正养羊多的地方，是山东和河南、河北。

宋朝最重要的肉食是羊肉，猪肉在第二位。羊肉主要不是从北方进口过来的，是中原地区自己养的。唐宋时期，羊的品种和饲养方法基本定型，在家畜之中成本较低。而猪的品种和饲养方法并不像养羊那样完备。而且中国本土猪种较小，生长比较慢，成本较高。就是在王宵猎前世，羊肉的价格也比传统方法养的传统品种猪肉便宜，更不要说以前。

工业化造成肉食价格变化，一个是猪肉，其实更明显的是鸡肉。比如在宋朝，正常情况下，猪肉是比羊肉稍贵的，整鸡则与羊肉价格相当。工业化后，这种价格难以想象。会出现这种印象，是人们用工业化饲养的猪和鸡与羊肉对比。其实不只是传统饲养的猪肉比羊肉贵，就是传统方法饲养的传统品种的土鸡也比羊肉贵。如果不相信，过年去问问真正的传统土鸡多少钱就知道了。

这种想当然的错误认识，会闹出许多笑话。比如说，有人说《水浒传》好汉们喜欢吃牛肉，说明他们有反抗精神。其实是因为官府禁宰耕牛，合法贩卖的牛肉是来自于病牛死牛，当然便宜。而且宋朝官府对牛肉有限价，一斤不许超过二十文，与一百文一斤的羊肉比便宜许多。好汉们喜欢吃牛肉，不是因为他们有反抗精神，而是他们出身贫苦，普遍较穷。

还有人说，在宋朝猪内是贱肉，吃猪肉被人看不起。还有人会拿苏东坡在黄州写的《猪肉颂》里面的“贵者不肯吃，贫者不解煮”来做证明。其实在交通不发达的年代，各地有自己的风俗，饮食习惯与其他地方不同很正常。“黄州好猪肉，价贱如泥土”，同样让苏东坡觉得很惊奇。还有人说宋朝皇宫里的肉食，采购的主要是羊肉，猪肉则很少，说明了封建地主贵族们穷奢极欲。其实从价格来说，羊肉并不比猪肉更贵。皇宫里用的羊肉多，只是说明当时的人喜欢吃羊肉而已。

猪、牛、羊肉价格的变化，与中国工业化同步。大约是在七十年代末，八十年初，猪肉价格迅速下降，与牛肉和羊肉拉开差距。

与这种情况类似的，还有中国白酒。很长时间，有人坚持中国白酒是从外国传入的，一段时间甚至成了主流。他们最主要的证据，是蒸馏器是阿拉伯人发明的。要等到阿拉伯人发明了蒸馏器后，传入中国，才会产生中国白酒。其实中国白酒与蒸馏器没有什么关系，与中国传统蒸食物的甑关系更大一些。

中国白酒的特点，是固体发酵，固体蒸馏。产生外来说，是这些研究人员压根不知道中国白酒的生产工艺是什么样的，想当然尔。固体蒸馏，稳定出酒时，是呈一种既不是酒精溶于水，也不是水溶于酒精的特殊状态，这个时候密度最大，约五十三度。高度白酒的度数，一般是五十度到五十六度之间，便是这个原因。市面上的低度白酒，是新中国建立之后，国家组织力量科技攻关得来的。除了低度白酒之外的攻关，还有麸曲和串香法。麸曲发酵速度更快，成本更低。串香法，是让成本低的液态法酒精，通过固体发酵过的酒糟，得到中国白酒的特点。这两项科技攻关，目的都是为了节约粮食。

串香法白酒就是后世的人们经常说的勾兑酒。所以懂酒的人说勾兑是白酒生产的正常工艺，是许多大厂的核心技术，不懂酒人的就不知道说什么。新的国标，串香法白酒不许再称白酒，必须明白标注出来。许多人说不是粮食酒就不是白酒了，其实不是。而是因为串香法白酒缺少了固体发酵这一中国白酒的根本特点，加上经济发展，对低价酒和节约粮食的需求不像从前那样迫切了。

河东义军，与《水浒传》中的好汉们许多处境相似。他们出门，到了酒店，也会让店小二上一大盘牛肉来。好歹有肉味，价钱又便宜。有白酒，他们绝不会喝价格更贵的黄酒。这两个群体，生活的年代相近，风格类似。甚至有人说，《水浒传》好汉们的原型就是河东义军，梁兴就是燕青。因为兴与青的发音类似，加上方言影响，确实梁兴经常被人称为梁青。

到了后衙饮酒的地方，就见两个士卒正在忙碌着宰羊。骨头上带的肉明显比正常时候多，被规规矩矩摆在一起。就连羊的内脏也收拾得干净，分类摆放。

见李宋臣和梁兴几个人脸上疑惑，薛成道：“这些骨头，镇抚极是重视。我们军中宰羊，骨头和下水一定要整理出来，大锅煮成羊汤，士卒人人有一碗羊汤喝。前几个月到汝州，经过白沙镇，那里的羊汤格外美味。镇抚特意从镇里招了几个手艺好的人入军，教人煮羊汤。”

梁兴点头：“原来如此。这个法子不错。”

薛成道：“是啊。再是富裕，也不能让军中人人吃肉。经常喝碗羊汤，也是美事。”

在另一边，士卒正忙碌着把小米和小麦碾成面，细细刷过。刷过的麸皮多，堆成了小山。

梁兴指着问薛成：“统制，那些人要做什么吃食？费这许多功夫。”

薛成道：“他们要做的，是我们军中试出来的军粮。小米磨碎了，再摊成煎饼。方便携带，不容易坏，吃起来也方便。麦子磨成白面，加上猪油砂粮，炒成炒面。到了前线，热水一冲就是美味。而且煎饼可以用冲开的炒面来泡，最是方便快捷。”

梁不听了，不由惊得张开口。过了一会才道：“如此做，不是浪费粮食？”

薛成道：“自然浪费。但前线打仗，最重要是方便，不能够像平时那样吃。平常日子，我们军中也不吃这个。过几天我们就要过河，前边都是山区，是以多准备一些。”

梁兴看看李宋臣，两人都是回不过神。他们长年待在深山里面，饥一顿饱一顿，怎么敢想这样的事情？麦子大多时候是吃麦粥，白面一年吃不了几回。更不要说小米，从来没想过磨成面。

过了一会，梁兴道：“统制，磨过面后，这些麸皮怎么处置？”

梁兴道：“若是在邓州，小米的麸皮就煮粥吃了，麦子麸皮大多用来喂猪。在这里没有办法，都是送给本地百姓了。我们驻军在这里，百姓帮忙不少。”