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14 又庆余年3（第1页）
这一年临近过年的时候，村里零星的鞭炮声总是响个不停。www.bqgzw.com
大概那个时代，孩子们没有多少可以娱乐的，而过年的时候放鞭炮，则是他们最大的乐趣了。
他们也不会像现代这般，把鞭炮成串地点来放。而是拆散开来，一个一个地放。
那时候，家里普遍不富裕，成串地放鞭炮，还是承受不起的。
孩子们买了鞭炮来，都是宝贝地不得了，拆开来，放在口袋里，一个一个地点了燃放着。
即便如此节约，也不见得够他们放到过年。往往是初一的时候高兴，头脑一热就放了个干净，到初二就得去人家门口上，捡拾大人们成串放过，没有响的了。
这样的经历，姚远小时候是有过的。现在听着外面不断传来的，零星的，孩子们放鞭炮的声响，心里就不由生出许多的怀念来。
老天爷给他机会，又让他回到了这个时代，他是幸运的。
天刚刚擦黑的时候，外面的鞭炮声就密集起来，且有成串的鞭炮声不时夹杂期间。
那时候的除夕，没有电视里的联欢晚会，更没有电视。
一般人家里，吃个肉馅的饺子就不错，也不会有像姚远这样，准备丰盛的年夜大餐的。
所以，密集的鞭炮声会不间断的响过午夜，大人孩子们都会在屋外放烟花爆竹，共同守岁。
也就是在天开始慢慢黑下来的时候，姚远的大菜就开始了。
他事先在姜姨这边的炉子上，炖上一个铝锅，装了水的锅里，又放了一个带着盖的瓦罐。
瓦罐里，是早就收拾好的一只鸡，里面放了红枣、栗子和葱姜佐料。没有料酒，就用黄酒来替代。其余就是油盐酱醋糖了。
瓦罐带着盖，在水里煮着。这样，罐里面的味道就不会散失掉，味道就比直接用锅煮要好的多。
这叫黄焖栗子鸡，是他从买的菜谱里学到的。
姜姨家的炉子上炖着鸡，其余的菜，姚远就挪到自己家的炉子上来做。
他也和姜姨一样，做炸肉。但他做炸肉的办法，就和姜姨有区别了。
他把淀粉加上水，弄的跟稀饭糊涂差不多，再在里面打上两个抠了蛋黄的鸡蛋，利用鸡蛋清的黏合特性，让淀粉汁在事先用花椒水加盐泡好的猪肉上，薄薄地挂一层，然后把锅里的油加热到冒烟，再把挂了糊的肉放到热油里。
面糊遇到热油，四周立刻泛起油花。
不等彻底炸透，姚远就用笊篱把肉捞出来。待肉凉透了，再放到热油里炸一遍，这才控干净油装盘。装盘以后，撒上花椒粉，让美美端到姜姨那边。
姚远炸出来的炸肉，色泽鲜艳，外焦里嫩，且外面裹的那层面皮极薄，吃起来香脆可口。
姜姨做的炸肉就不行了，外面一层厚厚的面皮，跟面饼差不多了，里面的肉也失去了水分，吃着死硬。且没有花椒粉做最后一次调味，和姚远做的直接就没法比。
美美端了炸肉到这边来，姜姨搂着摇摇，已经坐在饭桌跟前等着了。抗抗肚子大，做马扎蜷肚子，只好搬把椅子坐在桌边。
姜姨瞪眼看着美美把盘子放到桌子上，就问:“这是啥？”
美美面无表情说:“炸肉。”
姜姨就嘟囔:“我炸的肉颜色是白的，大傻弄的咋是暗红的呢？”
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村野仙农
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