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白路做好菜,刷锅洗手,整理案台,然后就没事了。
山峰一直看他做菜,从入锅到出锅,每一个动作都观察仔细,觉得也就是个正常厨师,尤其装好装盘后,看着乱七八糟的四盘清炒,真心觉得很一般。
一道好菜,讲究色香味惧全,可是白大厨师的四道菜,色,比街上小店的好看一点有余,还要多亏了饭店的高档餐具、和盘头摆花的衬托。
香,完全没闻到,自己炒菜也会菜香四溢,可白大厨好象在炒开水,只见水汽升腾,没有菜香传出。
至于味,没吃到,不能妄下判断。总而言之,山峰有点失望,全没有期待中的精彩。
连一个小工都这样认为了,旁的厨师更不用说,多是促狭或轻视的神情。水哥尤其瞧不起白路,不时冷哼一声,低声嘟囔一句,就这水平,也敢来中成饭店献宝?
白路全无所动,退后几步,静静站着。山峰凑过来问:“白哥,还有什么要做的?”白路笑道:“备菜吧,四份素炒豆腐。”
啊?山峰愣了一下:“白哥,没下这个单子啊。”心里想的是,来五星级饭店吃素炒大豆腐?这个这个,好吧,是我孤陋寡闻,总有人好这一口,可是一下来四份?山峰真有些迷糊了。
白路没解释,可也没去拿豆腐。因为他不知道食材的具体摆放位置,总不能挨个地方翻吧?
旁边有小工听到白路说话,小声议论:“四份炒豆腐?这人真有才。”
山峰问了话,见白路不回答,犹豫犹豫,去拿了四块豆腐回来。
白路拿起一块掂了掂,吩咐山峰:“弄盆冰水。”
山峰赶紧去忙活。
厨房里有水有冰,可是冰水就难搞了。弄了一堆冰块和自来水混到一起,干等也不化,只好这么端过来。
白路看看冰盆,往里倒了三大勺盐,然后一手拿豆腐,一手拿刀,轻轻缓缓的开始切片。
他露出这一手,只要所有能看见这个动作的厨师无不掩嘴偷笑,暗暗摇头:这家伙没本事也就算了,还想摆谱,真不知道是怎么混进中成饭店的。
切豆腐是厨子的基本功,和切土豆丝一样,如果连豆腐都切不好……好吧,还可以切土豆丝。
一个好厨子可以把豆腐切成丝,如同牙签一样粗细。淮扬菜有道名菜,文思豆腐,碗里是千百根细细的豆腐丝,不用吃,只看一眼就很美丽。细细的,或成旋涡状,或成散射状,哪怕凌乱如龙须,也是不一样的龙须,会让人感到震撼,而那种震撼,只有你亲眼看到,才有体会。
中成饭店一帮厨师没有一个简单的,哪怕是小工山峰,当初也是学校里的优秀学生,刀功不在话下。虽说不一定能做好文思豆腐这道菜,但只要给他时间,总能切出豆腐丝,哪怕很慢,哪怕会出现失误。
可眼前的白大厨师,只切个片,居然拿出切丝的架势,慢的吓人,不能不让人感叹,这家伙的后台一定很硬。
看着白路小心翼翼的模样,山峰真想上去提醒一句:知道你做素炒豆腐,我拿的是老豆腐,放心切,不会碎。
他认为的不会碎是对厨师来说,如果我们来切,该碎的还是一样要碎。
可是周围有人看着,白路又专心致志干活,山峰就没有多话。
豆腐有许多种,可以这么说,大部分种类,我们都没有见过。比如绿豆腐,黄豆腐,彩虹豆腐。倒是血豆腐,经常吃。
因为制作材料不同,豆腐的坚韧程度也不相同,日本豆腐的原料是鸡蛋,做出来后,一碰即碎,如何切丝?
当然,日本豆腐也不能拿来清炒。
而其实,一个炒豆腐又有许多不同做法,比如先过油的,比如加卤汁的,都是保证豆腐完整好看,且入口香醇。
眼见白路不紧不慢地切豆腐,山峰不忍再看,去取过四个盘子,重新擦拭一遍,开始摆花。可是等他忙完这一切,白路还在切豆腐。山峰连连摇头,这位老大真酷,拿五星级饭店的厨房,当学校训练教室了。
好不容易等他切好四块豆腐,整齐码放在放了盐的冰水中,而后使劲伸个懒腰,跟山峰说:“看看单子,是不是该干活了?”
什么?您老人家还想炒菜?
不但山峰吃惊,周围二十多个厨师陪着一起,有半张嘴的,有不敢相信的,还有嘻笑的,有小声议论的。还好,大家都有素质,没有人说难听话语。只有水哥远远地冷哼一声,表示极大不屑。
这会儿时间,白路在切豆腐,附近厨师围观,但是厨房的任务是做菜,更多的厨师始终在忙碌,而厨房门口的传菜台更是忙碌异常,不时有小工送过去菜肴,在菜单上打勾,或是拿回点菜单。就这时候,门口跑过来一个女服务员,穿红色长旗袍,身高体长的很好看,手里拿着一张菜单,问操作电脑的小姑娘:“牡丹厅的补单下了没?”
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