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“孤臣(..)”!
华安和秋香在鞭炮声中进入老管家的客厅,看见华文华武高坐首席,提前大吃大喝起来!
大家都知道两位呆公子好吃,也不以为然,在老管家的安排下,各自入席。
华安在老管家的陪同下坐在男席,秋香在管家婆的陪同下坐在女席。
华安看看面前的菜,冷盘热菜荤素都有,摆的满满地。
大厨王好比过来献殷勤说:“华安贤侄,许多食材是藏在地窖里,才摆放的今天。不是老夫夸口,就是全无锡,也找不出这些新鲜菜来。”
华安一看,面前放着一盘糟鹅胗掌,一盘封书腊肉丝,一盘木樨银鱼,一盘劈晒雏鸡脯翅儿,一盘鲜苹果片,一盘新核桃穰儿,一盘鲜雪莲果,一盘橘子。
随即有小厮送上来一盘十香瓜茄,王好比劝华安带头吃了一口,果然鲜美!
华文与华武连忙夹了一块吃,赞不绝口,问王好比怎么做的?
王好比得意地笑道:“做法是:生菜瓜十斤,切骰子块,拌盐晒干水;白糖二斤、好醋二斤,煎滚候冷;将瓜并姜丝三两、刀豆小片二两、花椒一两、干紫苏一两,去膜陈皮一两同浸,上瓶十日可用,经久不坏。这是夏天做好藏在冰窖里的,这时候哪有菜瓜卖?来来来,大家吃啊。”
华武边吃边嘟囔:“吃了半天,就这些小菜?头菜怎么不上?”
王好比笑道:“头菜就来了,你听外面又鞭炮齐鸣,上头菜照例是要放鞭炮的!”
果然外面噼噼啪啪一阵响,华平亲自端来了头菜:石榴做的冰糖扒鸭!
冰糖扒鸭经过石榴指点厨役们先泡制在佐料中一个时辰,在下锅烧炖,又加佐料,整只的扒鸭趴在一个大盘子里,色泽酱红,鸭香浓郁,热气腾腾,令人食指大动!
华文与华武两位呆公子各自伸筷子抢了一只鸭腿大快朵颐,华安斯斯文文地夹了一块鸭脯肉细嚼慢咽,众人一齐下手,很快一只鸭子吃完,又上了一大碗鱼翅烧海参。
华安吃了一筷子,觉得柔软香滑,味道鲜美,不由得问旁边站立的王好比:“王大厨,这鱼翅海参怎么这般好吃?”王好比笑道:“这是我的拿手菜,在里面加了辽东金虾!虾肉都烧烂了几乎看不见,汤味自然鲜美,这也是你华安贤侄来吃,别的客人来我还懒得做呢。”
华安笑着称谢,随即又上了一大盘糖醋排骨,又香又脆,外焦内嫩,又酸又甜,十分可口。
华安惦记着晚上的事,频频举杯敬华文华武,众人也举杯,先敬两位公子,再敬华安。
华文华武并不知道站在身旁专门给他斟酒的华平受了华安的嘱托,给他们两斟的都是烈酒,直喊酒香,一杯接一杯地灌,来者不拒。
大厨王好比陪着喝了几杯酒,去后厨忙活了,菜不住地上来:一盆药材清炖的鸭煲,一盆水晶膀蹄,一盆白菜炖猪肉、一盆酸菜烧腰花。接着停顿了一会,又上了一盘红馥馥卤蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口即化,骨刺皆香。
众人大快朵颐,杯觥交错,互相敬酒,女席上也是热闹非凡,都祝贺华安与秋香一对新人。
吃了一阵,王好比大厨又过来,笑眯眯地说:“下面上‘三汤五割’啦,大家放开了吃,管够!”
随即厨役二人,抬来一个特大的菜盘子,里面卧着一整只烤乳猪,这是第一割。
王好比在每人面前放了一把小银刀,一个碟子,割菜吃。华文与华武笨手笨脚地拿起银刀去割,却弄不下来,华平连忙接过银刀,替两位公子割肉。
王好比早割了一大块放到华安的碟子里,华安仍然拿筷子夹了一块,吃了果然肉香浓郁,猪肉肥而不腻,入口很烂,色香味俱全!按照惯例,上了割菜,主家须打赏,华安掏出二两银子递给王好比,请他拿出后厨大家分了。
然后上第一道汤:百宝攒汤。百宝攒汤是多种肉食、中药材(当归、黄芪、枸杞子)等混在一起熬制,味道十分丰富,众人吃了交口陈赞。
接着上第二道割菜:一盆整只红烧老鹅。这老鹅十分大,肉却煨烂了,拿银刀轻轻一划就落下一块,大家品尝一回,华安再次拿出二两银子打赏。
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