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时间紧迫,明天带柳絮去香江回门儿,带什么金珠宝玉都没意义,好酒好肉李家也不缺,所以这蜜饯就成了一招鲜,周易想偷懒都不行。
大半夜也没惊起厨子,两人带着金洋洋和小叶子溜到后厨,着手开始蜜饯的制作。金大官人可是累坏了,从安马村买来的水果、蜂蜜,全靠它耍开四只小蹄子,一点点地搬进别院厨房的地窖内;厨房位于悬空三十六房附近,所谓的地窖,其实是靠山腹通道连接的下方山洞,引有九阳潭水,水质比中~央首长特供的更要好了无数倍,周易还准备过段时间把六阴寒谷中的寒潭水也引一些过来,那时水火兼备、阴阳和谐,就算是南水宫的特供厨房都得靠边儿站,羡慕死风清凡。
厨房内一切家伙具备,周易也不开灯,直接打开妙音匠心设计的采光口,顿时银霜遍地,照耀得内外通明。取过雪梨火枣,又从安马村买来的水果中挑出一些质量最佳的苹果、梨、橘子什么的,去皮取瓤、下刀分割,手法快如闪电。
第一道工序,就是被天下蜜饯师傅忽略的‘留汁’!
天下做蜜饯的都知道要几蒸几晒,让水果失去一些水份,这样做出来才能有新的口感和便于保存;却不知经此一来,不但蜜饯要失去营养,而且所谓的新口感一个掌握不好,就会让食者如嚼碎木,十分的无味。
吃蜜饯多的人应该都有这种经历,刚入口时感觉不错,有嚼头儿也香甜,等初期的香甜味道一过,就会越吃越没味道,最后更是如食木屑破布。周易要用古法留汁,就是要消除这个弊病。
提起一柄菜刀,在炉火中加热到八十度左右,不等刀身变红,周易便手起刀落,化做片片雪光,几乎在一秒钟内,就将面前的雪梨分割成玫瑰叶大小的叶片。如此靠刀法的快速和刀身热量逼住,既让果片留住了汁液。又完全封锁了剖面,将果汁逼迫到果肉内部,不但会让内部果肉更加多汁鲜美,还可收到长期保存的效果,这就叫‘留汁’。
要做到这一步。需要极其高明的刀功,普通特一级的刀功都未必应付得来,而且还要对水果的纤维脉络了然于胸,微妙掌握刀身温度,温度过低则留不住汁、过高水果都焦了,还谈什么口味?就连华夏第一位蜜饯大师、明人吕需当年为了完善留汁工艺,据说练到了‘刀如虹彩。一绕十分、二绕百分’,那都已经超越了厨师层次,隐隐成了位刀法大家,也不过能对苹果、南椰、木瓜、冬桃等水份相对较少、果肉较厚的水果成功留汁。遇到西瓜、梨甚至是橘子这些肉薄汁多的,那也只有望而兴叹,做不到尽善尽美。
能完美做到这些的,至少都要是丹劲以上还必须是对食物有着深刻理解的高手。可有了这种实力的高手,又有几个会去下厨房的?别说明味唐伯光苏定方这种级数。就是那位吃货古大小姐,真正的兴趣也是在吃而非在做。
周易则是那个异数,而且还是个掌握了厨道精髓的异数。
菜刀在手中雪片般翻飞,一忽儿在加热炉中、一忽儿又回到菜板上,一片片果肉被均匀分割、分类存放,苹果、橘子、蜜瓜、雪梨、火枣......无论是多汁少汁的,在周易手下就仿佛揉熟的面团一样听话,没有半点汁液和残渣落下。周易早已进入了‘人果合一’的境界,精神力所到之处,每一种水果的果肉卖力、都如放大镜下的血管一般历历可见,再配合加热到合适温度的菜刀,哪怕是再切片橘子这种水果时,也是举重若轻。
厨房内静悄悄的,犹如莫斯科郊外的晚上。柳絮、金洋洋、小叶子,全都看傻了,看呆了,原来刀功还可以到这种程度麽?柳絮很脸红,身为妻子,本该是自己做菜给丈夫吃才对麽,结果却反过来了?
小叶子有些恍惚,恍惚间又记起了‘吴爷爷’说得那句话‘凡棋者、近道也、生活者,道藏也,是以百态万相,皆藏棋理,高洁之榻、鲍鱼之肆,无不如之也......”
棋是道、道却在生活,道在万物、也在周叔叔......不,是姨夫的刀功下、菜案上、蜜饯中......小孩子的悟性总是让成年人都要为之惭愧,更何况是小叶子这个天才棋手?恍兮惚兮之间,她像是忽然明白了很多道理,一时又无法抓在手中,不觉看得痴了。只觉得叔叔姨夫好帅、好迷人、好有道道儿哦......
金洋洋没想法,它就等着吃了,因为周易已经开始封罐。
最难的是第一步留汁,后面有了‘吕需的蜜饯罐子’,就可以省略九蒸就晒的麻烦,甚至就算配比的蜂蜜、香草比例有小误差,这个来自系统商店的绿色装备都可以进行一定的微调整。
周易这一罐是做来给柳絮和柳老太太她们吃的,自然不容有错,而且有玉蜂浆在,也不需要什么额外的香料,只将成功留汁的雪梨火枣和一小部分精选的绿色水果放入罐中,随手掰下一块凝固的玉蜂浆,就是最合适的配比比例了。将玉蜂浆放入‘吕需的蜜饯罐子’后,用罐子自带的盖子封了,然后用九阳潭水和了一些红泥,将罐子封住,却不像普通蜜饯师那样上锅蒸,而是托在右掌上,用左手轻轻一拨,让罐子滴溜溜的旋转起来,就像是在玩杂技一样。
“小心啊......”柳絮看得心都提到了嗓子眼儿,罐子转得太快了,都已经看不出原本的形状,而是反射月光,在周易手上幻化成了一个银色的光球,好看是好看,就是挺让人担心的。
“差不多了。”
吕需的蜜饯罐就有这种特性,在急速旋转时,罐体内会产生均匀的热力,比蒸晒的效果更好,还不会破坏果料原本的味道,周易再加入一些内家真罡控制,让这件绿色装备的效果更增十倍,就这样旋转了一会儿,凝固的玉蜂浆便已经与果肉完美融合,比传统的九蒸九晒效果更佳。三仙蜜饯,刀法如仙、用料如仙、用器如仙,天下独此一家、别无分号。
“能吃了?”
柳絮话音未落,金大官人已是霍然站起,双眼死死地盯着周易手中的罐子。
“别着急,还要拿到寒谷,埋在地下一个晚上,明天早上就可以吃到了,这样味道更佳。”周易呵呵笑道:“小叶子还没去过寒谷呢,跟姨夫去看看吧。柳絮你放心,我不会让她冻坏的。也是时候为她再次伐毛洗髓,彻底打通正经奇脉了,我家的小叶子将来不但要做棋界天才,也要有一身好功夫傍身才行啊?”
见识的奇人异士越来越多,尤其是听了明味和唐伯光的对话后,虽然谈不上有什么危机感,周易却暗暗下了决定,要尽可能提高身边人的能力;柳絮小叶子是这样,父母亲大姐二姐她们也是如此,甚至是朱小花大二哥这些好兄弟好哥们儿,似乎把他们造就成一批武术高手也很不错?
“好啊好啊,叶子要去!”
去六阴寒谷的时候,周易带上了一只玉蜂。玉蜂巢放在飞萤林也只是权宜之计,如果这小东西能够耐受寒谷的温度,就可以将蜂巢放在寒潭所在的外谷,不但更为隐蔽,更能提升玉蜂体质;蜂蜜的产生原理决定了玉蜂的体质越好,所酿出的蜂蜜品质便会越高,玉蜂浆可是好东西,不但极尽天然,连糖尿病人都能服用,更可中和类似百年山参、灵芝、兽乌、雪莲这类阳刚猛药的药性,周易自然是要多用些心了。
ps:感谢‘心碎的狐狸’‘琉璃灯火’两位兄弟的月票支持:)
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