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春笋要去皮去根,切成筷子头一般的方丁,煮上一盏茶的功夫,彻底去除春笋中的草酸和涩味,再用凉水浸泡片刻后,挤干春笋丁子中的水分。
香菇和香干切成与春笋丁子同样大小的方丁,开水汆烫片刻,同样挤干水分。
前者去除菌类自带的霉腥味儿,后者则是去除掉豆腥味,确保口感鲜嫩。
热锅冷油,油脂要大,油温无需过高,爆香葱蒜,将春笋、香菇和香干这三种丁子大火翻炒,再以酱油、白糖、盐巴、齑粉等调味,出锅晾凉之后,再以葱花和香油来提鲜增香。
至此,馅料调制完毕。
相比较能够搅拌上劲儿,取馅儿时能够轻易成团的肉馅儿来说,这种春笋香菇香干所做的素馅颗粒分明,颇为松散,不以至于做馒头时,增加了些许难度。
好在昨日赵溪月便做了香椿鸡蛋豆腐丁馅儿的馒头,也算是提前练了练手,此时再做这春笋香菇香干馅儿的馒头,也算轻车熟路,能够将这馒头做的大小均匀,褶子精致美观。
而蒸出来的馒头,模样亦是媲美赵溪月素日做出来的灌浆馒头。
但作为一样吃食来说,好看只是加分项,最重要的仍然是滋味。
于是,在蒸好这春笋香菇豆干馒头后,赵溪月分别给自己和韩氏各自拿上了一个。
作为试吃人员,韩氏的态度显得尤其郑重。
先是漱了漱口,又洗了洗手,再把手上的水珠尽数擦拭干净后,这才接了过来。
连热气都顾不得吹上一口,韩氏便将手中的馒头塞进了口中,咬上了一大口。
馒头皮松软且薄,这一大口里面,有着多半口的馅料。
油脂当即顺着嘴角流了出来,惹得韩氏急忙伸了舌头去吸吮、舔舐。
直到将那清香的油脂全都吸进口中,韩氏才来得及去咀嚼口中馅料满满的馒头。
春笋清香中带着爽脆,香菇滑嫩且滋味醇厚,香干带了些许紧实和咸味的豆香……
三样不同的食材,带着不同的香气,不同的口感,各有千秋,却又混在一起,层层叠叠,丰富无比。
韩氏一口馒头下去,便给予了发自内心的评价。
“好吃!”
而夸赞完之后,韩氏又赶紧再吃上一口。
咽下一口后,韩氏再次点头,“真好吃!”
韩氏对这春笋香菇香干馒头赞不绝口,吃了半个馒头下去的赵溪月也对自己认可地点了点头。
滋味的确不错。
尤其是最后加的葱花,是在馅料晾凉之后添加,葱香滋味更加激发了春笋、香菇和香干的鲜美。
芝麻香油的增加,也能够牢牢锁住食材的鲜,同时增加醇厚滋味,让这素馅儿的馒头也能吃出醇香滋味。
整体,算得上成功。
赵溪月对今日的生意顿时有了充分的信心,只将剩下所有的灌浆馒头和春笋香菇香干馅儿的馒头尽数做了出来,与韩氏一并挑到了汴河大街上。
所有的馒头和五豆甜浆归置完毕,赵溪月清了清嗓子,准备叫卖。
“热气腾腾的灌浆馒头,春……”
有人笑着张口打断,“赵娘子还不曾来出摊时,便有食客在这里等待,赵娘子还怕自己的馒头卖不出去,要卖力吆喝不成?”
“就是说。”有人附和,“就算赵娘子一声都不吭,也是有许多人上赶着来找赵娘子做的灌浆馒头呢。”
两个人的话,得到了其他在场食客的认同,皆是纷纷点头。
“若是昨日,不叫卖也是无妨,但今日必须得喊上两声才行。”
赵溪月笑得有些促狭,“如若不然,我今日新做的春笋香菇香干馅儿的馒头,岂不是无人知道?”
春笋香菇香干馅儿的馒头?
新吃食?
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