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为此,品尝的时候,两个年岁较大的法国老都没动勺子,就让副主厨“乐个屁”全权代劳了。
可殊不知,这碗汤可没有他们看上去那么简单,实则大有玄机。
味道也根本不似他们想象中的那么寡澹无味。
实际上,这“乐个屁”尝了一口汤,眼珠子差点没掉碗里。
跟着就剩下咂摸嘴里的味道了。
接着他又喝了好几口,就叽哩哇啦了一通,让“白毛儿”和“拉清单”也尝尝。
等那俩法国老一喝,也是一样的惊讶,因为太鲜美了!
怎么回事啊,说破了其实很简单。
坛宫的汤组为什么成天吊汤啊?
不就因为这是以食材本身的滋味加注于食材,来增加食物原材料味道最佳的办法嘛。
这萝卜汤也一样,实际上是煮了一大锅的白萝卜,熬出来的浓缩汤水,被小查给带来了。
让后他再当着法国人的面,用这样的浓缩汤,煮了一次萝卜丝。
那这味道能澹的了吗?
法国人都以为喝的就是他切的那点萝卜煮出来的汤,实际上是二十斤萝卜的精华。
而且小查用的豆皮儿也不是凡物,那是皮棍儿。
什么叫皮棍儿?
就是做豆腐时,挑豆腐皮的木棍用的时间久了,上面凝聚出的一层豆皮。
将木棍浸在水中,等豆皮发透,然后抽去木棍,即成为皮棍儿。
这是豆制品中的上等食材,以AH迎江寺的最为出名。
用其吊汤,汤浓如奶,味美如鸡汤。
所以小查拿它和萝卜丝一起煮,这种辅材不但能让汤口儿更鲜美。
而且因为同样是素物,也不会让汤变得油腻,喧宾夺主,遮住白萝卜的味道。
说句实话,这些早就把中餐挂上了油腻标签的法国人,是怎么也没想到,这世上居然还会有这么不见油性,却味纯浓厚的萝卜汤。
汤里要再没有那点鸡胸肉,这就是全素。
这种既清香又醇厚的美味,用文言讲叫“味之清而腴”。
是他们做梦也调制不出来的,简直太不合理了。
他们能不吃惊吗?
可说实话,这道汤要对于坛宫来说还真不算什么,就是个速成的东西。
真正的素高汤也有级别高低。
坛宫的素顶汤可是过去清宫“斋戒日”时用的。
要以鲜笋根部,香孤蒂,口蘑,黄豆芽,蚕豆等等材料慢火熬出来。
最讲究不过了,远比这个萝卜汤还要鲜得多呢。
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