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话到这里,当然,大家就是站起来迎合,一起碰杯,干杯了。
就这样,每个人都说着逢年过节都要说的吉利话,那真是好一阵热闹。
不过等到各自敬酒一结束,这小陶就耐不住想表现一下的欲望,调侃上了。
“老爷子,您甭客气,谢什么啊,都是应当应分的。其实能陪着您,也是我们的福气,要不我们怎么可能在这样好的地方吃饭呢?您看这一大桌子的好酒好菜,那不是沾您这个大财主的光了?”
这小子是真不怕出洋相,几句话,给大家都逗乐了。
只是他也没想到,自己话音一落,康术德却又驳了他。
“不对不对,要不说你小子糊涂呢,这好酒好菜啊,要谢也不该谢我。我呀,虽然是做东请客的人,可也没准备什么,原本就弄了些京城家家户户都有年菜,没什么特别的。还是张师傅,一大早就来了,一直在厨房里忙碌。所以大家不可不知,真正今天撑场面的主菜,可全是出自张师傅的手笔。别的不说,这大砂锅里的柴把鸭子,因为烹饪手法要求太高,就是几乎已经绝迹的一道名菜。要不是张师傅,咱们谁也吃不到啊。大家还是一起谢谢张师傅吧。”
他甚至专门对江四小姐说,“别看你过去把京城都吃遍了,可你吃过的厨师,真未必有人及得上我这个老哥哥。今天有他做的菜给你洗尘,那才是相得益彰。你们一个会吃,一个善做,这也是风云际会。相信我,只要你吃过他的菜,怕是吃别人的菜就没味道了。”
此言一出,四小姐顿时眼睛发亮倍感期待,直说,“那太好了,我在美国,别说什么名厨大菜了,就是味儿不走样的家常饭菜也难得吃上几回。看来回来好啊,京城还就是藏龙卧虎,否则旁处怎会有张师傅这样的名厨了。张师傅,谢谢您,我是得敬您一杯……”
这话说完,大家的下一杯酒自然就敬给了张大勺。
或许是被这突如其来夸赞,搞到有点措手不及。
张大勺忙不迭的举起杯应酬着,却喝的有点急了。
最后放下酒杯微咳了两声,脸色也开始泛红。
而敬过酒后,大家自然就动了筷子,纷纷品尝那道张大勺做的“柴把鸭子”。
要说这道菜啊,还真是不那么容易做的,制作工艺极其复杂,且相当耗时,做一只鸭子足足要占用两天时间。
可以说是宫廷鸭馔中的精彩作品。
原材料是张大勺亲自去市场选购,得挑选中肥京城白鸭。
蘑菇也是他去自己独家的地方,采摘的鸡茸菇。
杀宰晾干后剁去膀爪,用佐料腌渍一宿后,由小缸里取出,蒸上个小半日。
先将鸭子蒸熟,去骨留肉,切成细长条,火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条,用温水将海带丝泡软洗净,鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好,将捆扎好的“柴把”放入炖盅。
加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖,炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。
这道菜形如柴捆,因此名为柴把鸭子,但由于工艺复杂,已经没什么人会做了。
就是张大勺也只会用传统蒸制为一法,最后要滗去汤水,滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。
而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法,是有汤可以喝的。
这种手法还是在宫廷饮食文化研究会,听末代皇孙傅杰说的。
后又通过故宫退休的一位文史专家,查了嘉庆朝的膳单,几经对照,才终于确认了还有这种做法。
不过麻烦是麻烦,但这番工夫绝对是没有白费。
这么做出来的柴把鸭子,汤汁中除了浓郁的鸭味,尚有冬菇的鲜香,火腿的醇厚,而冬笋的加入则带来一丝清爽。
喝完汤再慢嚼鸭丝“柴把”,咸鲜软脆,几种不同风味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、转化,形成一道独特的味觉风景线,甚是有趣。
比纯粹蒸制的柴把鸭子滋味和乐趣上都要好的多。
实际上众人品尝过后,就纷纷赞不绝口。
那小陶被香的直怂鼻子,话都顾不上说了。
一碗很快吃完又满满舀了一碗,根本停不住口的大快朵颐,看样子一不留神,能把舌头给吞下肚去。
而江四小姐饶是见多识广,这道菜品尝过后,也不禁愣愣的出神了。
半晌后,终于品味完毕,长舒一口气。
“香!真香啊!原本就少见的菜,能做出这样淳朴绵长的滋味来,确实是名家手笔。”(本章完)
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