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上笼蒸熟后,葫芦状鸭胚最终要过油炸上一遍。
经过几番烹调,出锅时鸭皮金黄通透、紧绷有光泽。
油亮酥脆的鸭皮、鲜嫩多汁的鸭肉、软糯鲜香的馅心,品尝起来呈现出咸鲜香醇的交融美味。
要说这道菜一端上来的效果啊,怎么形容呢?
应该差不多就跟电影《满汉全席》里钟镇涛做完灌汤黄鱼,然后用筷子打开的那种场面类似。
看到这八宝葫芦鸭的内核,几乎没有人是不惊讶的。
就连那些天天泡在酒席上的“贵宾”们也都小刀拉屁股——开了眼了。
而那过去吃过这道菜的傅杰夫妇又怎么样?
也是相当的满足,直说“这是色香味意形,全都完美,毫不走样的一道珍馐。如今能再品尝到,那是十分荣幸。”
总之,就凭张大勺的这道菜,今儿的婚宴规格就能直追国宴的了。
另外,俗话说“无酒不成席”,尤其办喜事更得讲究酒。
由于“酒”与“久”谐音,人们自然为取吉利将“酒”的寓意为“久远”。
京城人过去最常用的就是“烧黄二酒”,谓之“金酒银酒”。
这两样,宁卫民办事的婚礼上自然也是不缺的。
他的喜宴,烧酒用茅台,黄酒用即墨老酒。
不过为了不招摇,不让人说嘴,喜宴上的酒水都是倒在壶里呈上去的。
这样的好处是,不但器皿精美,与餐具成套成双,而且层次高的人仍然能喝出来,显得文雅,含蓄。
像大部分的官场中人,几乎都是一品就品出来了。
自然颔首含笑,欣然举杯。
而平常人虽不识货,只知味美,却也能因此而得以心安。
比如说扇儿胡同2号院的米师傅,就是个只喝过二锅头的主儿,直跟边大爷念叨。
“瞧瞧,这老康可是真够精明的啊。一瓶老白足够分出两三壶的,别看这么多桌子,其实用不了几瓶啊。这手高明啊,我要是有儿子啊,我也得这么办。难怪这老家伙有钱呢,还真是个生意人,真会省啊。”
边大爷还是比较公道的。“看你说的,这喝完了人家还给你续呢。再说这酒多好啊,怎么也得三块的好酒,人家抠吗?尽量少些浪费也是应该的。还有那些红的、啤酒和汽水哪样你没喝啊?这些就便宜啊?”
确实,今儿还不独只有烧酒和黄酒,葡萄酒白的红的全有,还有那早早用人工冰湃好的桂花陈和“五星啤酒”、“北极熊”汽水,也被人连同铁皮桶一起摆在了旁边的油桌上。
那是一应俱全啊,主打就是一个周到,得照顾不同性别不同年龄的宾客各种不同的需求。
除此以外,在饮食方面还有一份令所有宾客都意想不到的贴心回礼呢。
要知道,宁卫民今天的婚礼,一旦有来宾告辞,必有回礼一份,以做答谢。
诸如喜烟、喜糖,料器、首饰、同心结这样的工艺品,反正不会让客人们空手而归。
然而在所有的回礼中,还附赠什锦蒸食一份,这更是属于特立独行之举。
回礼的蒸食以包子为主,这是考量到酒足饭饱宾客归家后,多半会因为疲倦不爱动弹。
有了包子,一旦饿了,他们便不用再开火,直接可以用包子来垫饥。
而特别之处是在于包子馅儿可是市面饭馆没有的。
例如:鸡鸭口蘑丁馅,海参干贝玉兰片馅,黄鳝馅,青蛤馅,白花藕馅,奶汁芋头馅,茉莉茶叶虾仁馅,诚是独出心裁。
所有包子都是江念芸亲自选料拌馅,而且最后上屉出锅,还需要江念芸亲自眼看后,方才能打入蒲包和纸盒作为礼物送出。
老太太对发面的成色要求很高,用碱必须适中,不得稍有黄色或黄办才算体面。
要说起来,其实这是当年京城首富马家办事时候的创举,结果倒是让客居于此的江念芸看在眼里,今天学着给挪用了。
这应该也算是一种传承,也是适得其所吧。
毕竟以今天宁卫民的资产,早就当得起京城新一代的首富了。
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