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水烧开后,姜椿将三口锅好好刷新了一番,算是初步开锅。
将热水舀出来后,她又从猪头上切了块肥肉下来,让宋时音将锅烧热,用肥肉在锅身上抹了一遍。
让抹了猪油的锅先浸润着。
她开始准备香料。
香料也是托吴管事买的,不过姜椿趁着没人注意的空当,从系统仓库里每样拿了一斤出来,跟普通香料掺到一起。
她卤的卤肉之所以大受欢迎,跟系统出品的香料脱不开干系,毕竟她的技术也只能算还可以,卤出来的卤肉根本达不到令人惊艳的程度。
她让桂枝用细麻布缝了三个布袋,将八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、白芷等几样香料装了三布袋。
每袋她还放入了一小把胡椒。
然后又添了三大锅水,让宋时音再次烧开,将猪头跟猪下水放进开水里焯了下水。
重新刷新干净铁锅后,她将四只猪头跟四副猪下水均进三只铁锅里,添上水,放入调料包。
又加入姜片、葱段、蒜瓣、酱油、以及白糖等物什。
一切准备就绪后,她也没让宋时音继续烧火,而是让会些厨艺的李妈妈来烧。
嘴里吩咐道:“开锅后,先大火煮两刻钟,然后小火慢炖半个时辰零两刻钟。”
个头小的猪头,其实半个时辰零一刻钟就够了,但大厨房的王管事帮她采买的这四只猪头个头比较大。
她怕不够软烂,所以多加了一刻钟时间。
当然,猪下水要比猪头容易烂,中途她会让李妈妈提前将猪下水捞出来。
免得卤太烂,失去嚼劲。
*
几人回到第二进的正房。
宋时初感慨道:“原来卤肉卤起来如此复杂,今儿我算是长见识了。”
宋时音点头道:“对呀对呀,又复杂又麻烦,用到的香料也多,寻常人家,除非逢年过节,是决计不舍得卤肉来吃的。”
咳,姜家可不算在寻常人家里头。
虽然姜家只是屠户,但姜叔跟大嫂都能挣钱,大哥也能画画跟抄书贴补家用,再加上自己还给大嫂交伙食费,大嫂这才隔阵子便卤一锅卤肉,一半拿去卖,一半留着自家吃。
姜椿笑骂道:“就是咱们这样的人家,我这个少奶奶辈分的人儿,跟你们这几个姑娘一样,每月月钱十两。
这十两银子,除了打赏仆人,托人采买些日常物品,还得用来跟别家女眷交际往来。
哪里还腾得出银钱来花大几两银子折腾卤肉?
也就是你们大嫂我手里存款多,人又大方,你们这才能沾光。
换了旁人,你们还想吃卤肉?吃,吃西北风还差不多。”
她想说“吃屁还差不多”来着,想想有些太不文雅,别带坏了宋时初跟宋时玥两个斯斯文文的小姑娘,遂改了口。
宋时初跟宋时玥深以为然。
宋时音却开口杠道:“倒也没有吃西北风,二嫂昨儿还分给我们水晶皮蛋吃来着。”
这是昨儿用晚膳时候的事情,姜椿也在场,自然晓得。
她笑眯眯道:“你们二嫂也是个好的,只是她娘家在山沟沟里,挣钱艰难,手里银钱不如我宽裕。
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