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第386章 吃货的智慧（第1页）
“猪头肉！”
一块肉吃下肚，老杨颇为惊诧地说道：“王川同志，这是猪头肉，对不对？而且还是猪脸肉。”
王川彻底服气了，恭维道：“杨主任可真是个行家，没错，我递给您的正是猪头肉，是从猪脸上割下来的上等猪头肉。”
“你们张家屯到底是农业生产队，还是副业大队，咋能搞出这么多的农副产品呢？让我仔细瞅瞅，袋子里还有什么好东西。”
吃干净猪头肉，老杨胃口大开，对于麻袋里的其他食物产生了浓厚的兴趣。
不用王川帮忙，老杨已经打开了麻袋口。
定睛一瞧，老杨倒吸一口凉气。
乖乖，袋子里装着满满的卤肉。
猪大肠、猪心、猪肺、猪肚，还有小半张的猪脸。
“那个谁，你去食堂后厨把菜板和菜刀拿出来。”
老杨随手指向一名食堂小工，让他赶紧把家伙搬出来。
见状，小工迅速走进食堂后门，将用树墩做的菜板和一把刚磨好的菜刀递给老杨。
老杨懒得再找别的地方放置菜板，直接用马车充当架子。
从里边抓住一截猪大肠，老杨右手握着菜刀。
“哒哒哒……”
精湛刀工赢得众人连连赞许。
不大工夫，老杨将一根猪大肠切成十几块大小均匀的形状。
随手抓起一块放进嘴里，老杨啧啧称奇道：“有点意思，大肠肥而不腻，香而不臭，肠子里面的东西清理了几次？”
“杨主任，你真是一句话问到了点子上，想要让猪大肠变成可口食物，要对内部进行多次处理，我这边除了清理掉各种杂质，还将对人有一定危害的淋巴组织扯掉。”
王川笑眯眯地说道：“你真是太厉害了，我都不知道该怎么形容，你对于美食的执着。”
“不瞒你说，我们大队清理了五次，为了去油，去杂质，去掉臭味，用草木灰进行反复揉搓，清洗，我又拿出了我家祖传的秘方，除掉猪大肠怪味和黏液。”
“什么祖传秘方？”
老杨兴致勃勃道。
“将一定比例的盐和苞米面混在一起，比例大约是3:7。”
王川一边介绍去除杂质和怪味的方法，一边拿起一块切好的猪大肠，将猪大肠翻过来。
通过苞米面和盐的混合，对猪大肠内部进行最终清洗。
大粒盐颗粒粗糙，可以有效地附着肠子里头的各种污秽，起到一定的去味效果。
“你先慢点说，我要记下来。”
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