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而李远接下来说的……便是一些专业知识了。
“除了之前说道的发刀法,专刀专用也是一件很很重要的事情。”
“所谓的办什么事,找什么人。专业的事情,交给专业的人做,一把专业的刀,也会省下很多的事情。”
“还有一点,就是我们平时所用的菜板。”
“现在的菜板一般都是塑胶或者是硅胶,很少有老式的木头菜板了,所以普遍菜板上方和下方的摩擦力都会变小。”
“尤其是遇到水一类的物质,就更容易出现打滑的情况。”
“除了让菜板上下都保持干爽没有水渍之外,大家也可以在菜板的下方准备一块干净的毛巾,以此来加大菜板和案面接触的摩擦力,以防出现打滑的情况出现。”
“不仅如此,毛巾也能帮助我们即使清理菜刀和手上的油污,更好的防止出现意外。
直播间。
“这个办法不错,下次可以试试。”
“我看电视里面很多大厨都会随身带一个毛巾,原来是这个用处啊!”
“老厨师都是随身带毛巾的,在厨房,一条干净的毛巾用处很大,远远不止主播说的这些。”
“学到了。”
“明白,感谢主播赐教!”
“好好,知道了。”
李远说话的功夫,双刀之下的大脑瓜也被切成了均匀的碎末。
“大脑瓜切好了,现在我们把豆腐用开始烫一下,顺便将大脑瓜也用热水焯一遍,去一去上面的辣味。”
锅内填热水,煤球帮忙烧火。
大锅烧水的速度很快,没一会的功夫就已经腾升起满厨房的热气。
将大脑瓜焯水,豆腐烫热,随后将热过的豆腐整块的放在盘子上,将去水的大脑瓜放在盆里,加入了辣酱,一点点食盐,还有少量的海鲜酱油,还有几滴香油搅拌,再加上少量的辣椒油搅拌。
搅拌之后,那大脑瓜的香气便立刻就被激发出来,清香扑鼻,可谓是异常的吸引食欲。
“像现在这样,把搅拌好的大脑瓜浇在豆腐上,吃的时候沾着酱汁和大脑瓜一起吃就可以了。”
“如果嫌麻烦,也可以直接将豆腐弄成小块和大脑瓜一起搅拌。”
直播间。
“这个看着还蛮好吃的。”
“还是这样好看。”
“不用搅拌,我看这样就挺好的。”
“就是,主播这么吃,味道肯定好!”
“而且卖相也不错,正好我家里人都喜欢吃素,晚上做菜的时候可以给家人试一试。”
大脑瓜拌豆腐,其实是东北大脑瓜最常见的吃法之一,不过每家的口味不一样,所以做法也有略微的差异。
像是现在的这道菜,其实就是后来李远改良出来,原本的菜肴就是直接搅拌,不过李远总觉得卖相差了一些。
而且如果上桌的时间稍晚,豆腐也会凉透,反而这样吃的豆腐会带着温热,豆腐的香气也会更加的浓郁。
“另一道菜是热菜,大脑瓜炒鸡蛋。”
“炒鸡蛋也是大脑瓜做热菜比较经典的食用方法,而且也比较简单上手。”
“把大脑瓜洗干净之后,也是一样的切成细末,然后放入少量的食用盐调味。”
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