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第43章蒸包子是个技术活(加更五)
蒸包子其实是个技术活。
或者说,蒸馒头就不是件简单的事情。
不同于后世什么都是精细化流程,无论是馒头和包子都蒸得很不错。
在这个年代,能将馒头蒸好,是一个女人做饭能力最基本的考量。
这边的红白事可都是要背着馒头去上礼的,若是家里的媳妇馒头蒸的不好,要么咧嘴,要么是青疙瘩,那就无法拿给别人。
否则被会别人笑掉大牙。
村里人,尤其是女人,是事事比,时时比。
比吃比穿,比住房,也比每个人的针线茶饭。
要是谁家的媳妇茶饭不行,那对不起,哪怕你们家富的流油,在村民眼里依然是个可怜人。
包子出笼后,后锅野鸡炖蘑菇味道也出来了,配合着包子的香气,就更香了。
“好,等着。”
反正也不急。
门帘刚一拉开,李香琴就像个小狗子一样,将脑袋凑过来,使劲嗅来嗅去,“呀呀呀,这也太香了吧,哥,我看伱应该去做厨子,肯定比六哥做饭好吃多了。”
他掀开后锅,用筷子夹了一小块的肉尝了尝,发现还有点硬,便准备再熬半个小时。
大锅蒸东西都是上下两层,下面的蒸屉稍微小点,上面的大一些,能蒸接近30个包子,下面的稍微小点,一般整20个左右,一锅下来大概是50个包子。
蒸到二十多分钟时,再出来的蒸汽就已经有了包子的香味,小小的厨房装不下,弥漫出去,很快就让周围的空间都是诱人的味道。
反之,陈面发酵比较困难,所以混合的时候,发面比例稍微多点,否则蒸出来的馒头就死气沉沉,吃起来不劲道。
大家潜意识会觉得她不行,莫名就会鄙视她。
“还有几分钟,你可真急。”
<divclass="tentadv">“不是我急,是咱娘饿了,我就是给咱娘当当号令兵,哈哈~”
所以这年头,或许城市里有不会做饭的人,但是农村里,个个都是做饭能手。
李牧羊笑着,起身将案板上的东西挪开,留出放蒸屉的位置。
除了面的比例,蒸馒头时,升温速度也很重要,一般情况下,要等锅非常开的时候,将馒头放进去,周围一定要用湿布围好,然后迅速升温。
升温到十几分钟后,要稍微停会,让蒸汽慢慢将馒头蒸熟,不能一直傻加热,那样会将锅底的水直接蒸干。
虽然包子因为有荞麦面,所以不是很白,但包子的味道却依然很浓,很久没有吃肉的人,突然闻到肉味,那种感觉难以形容。
李香琴在那边房间里高喊。
如今,他坐在厨房里,就显得游刃有余。
荞面和玉米面已经够难消化,对胃很不好了,若是还是青疙瘩,正常人都受不了,更不用说母亲这种身体。
反正就是美滴很。
总不能一直让母亲身体都这样了,还吃青疙瘩吧。
三人愉快地开始吃饭。
李牧羊是男人里面少有能将馒头蒸好的人。
一般来说,发面和生面比例大概是1:1混合,但这要看是新麦磨成的面粉,还是陈麦磨的面粉。
每个80年代出生农村的孩子,回忆里吃到的饭都是母亲在做,很少见到父亲。
若是女人茶饭不行,甚至在村里都结交不到几个能说话的人。
蒸馒头,或者包子,最重要的环节有两个,一个就是生面和发面的比例,还有一个就是温度上升速度和蒸汽控制。
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