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第154章 你又要酿酒（第2页）

“你真打算酿酒？”胡二愣和齐昆一起看向杨萌。

杨萌点头道：“研究一下，关键是我欠人酒呢。”

“欠谁啊？”胡二愣问道。

杨萌笑而不语。

他能告诉胡二愣他们自己是欠一个来历不明的神仙酒么？

“杨哥，我给你买来了现成的酒曲，都是大曲，中温曲、高温曲和超高温曲都有。”段博文道。

酒曲是酿酒必备的原材料，主要有五大类，就是麦曲、小曲、大曲、红曲、麸曲。

最主要的两种就是‘小曲’和‘大曲’，小曲是南方特有，而大曲则是北方特色。北方一般使用麦曲，南方则习惯米曲。

小曲从晋代时间就已经出现，到了明代开始，小曲中又开始加入种类繁多的中草药，各家的配方都是不传之秘。但是极为讲究。就像国内酿酒大师周恒刚先生就曾在四川邛崃搜集到一个药曲的秘方，这个配方里使用72种药材！

现在的小曲大多有药物成分，也有极少数坚持小曲本味酿酒的地方。

而大曲则是从北方传统麦曲中分化出来的，原来是指体型较大的麦曲，选择则是专门指用于蒸馏酿酒的麦曲。

大曲根据培养温度不同分为中温、高温和超高温，酿造清香型白酒用中温大曲，酿造浓香型白酒则用高温大曲，酿造酱香型白酒则用超高温大曲。

看着一块块跟砖头似的大曲，胡二愣突然笑了起来：“萌萌，我怎么想起小时候方老头造酒曲的时候了？那时候咱们天天累得跟孙子似的。现在都可以直接买成品了啊。”

“怎么？制作酒曲很累么？”龙腾问道。

胡二愣解释道：“那可是，这就去说白了就是发霉的谷物演变来的！这制作大曲的过程又叫做‘踏曲’，你们一听就明白，那都是用脚踩出来的。当时方老头就负责盯着往模具里加曲面，然后我们几个人轮流踩，方老头说，真正讲究的制曲过程做这么一块大曲要六十个人脚踩，每人踩三脚，多一脚都不行！而且酒曲成型后还要进入曲房，里面是全封闭的，温度还高。每过一段时间就要进去给大曲翻面，那时候我们进去都要光着屁股，就这样还热得不行！”

齐昆道：“现在这些都是机械压制的酒曲吧？不像咱们小时候那么麻烦了。”

杨萌却道：“不不不，那些传统名酒厂还是使用传统制曲的方式来酿酒。小酒厂才使用机械化制作的酒曲。”

齐昆拿起放在地上的甑桶和天锅笑了起来：“我突然想起来看过的网络小说了。”

“嗯？这跟网络小说什么关系？”杨萌不解问道。

齐昆道：“现在最流行什么小说？就是穿越小说，穿越小说三件宝是什么？土豆、玻璃和白酒，几乎所有穿越小说都有这仨样东西，而且大多数书里写作白酒都是什么用玻璃制作蒸馏设备，我怀疑那些写书的都是把初中物理课里的蒸馏实验就当做是蒸馏的唯一办法了吧？谁能想到，这蒸酒的设备就这么简单呢？”

很多人都以为蒸馏白酒是很复杂的工艺，其实蒸馏酒真的很简单。

首先要有一个大灶台，就是农村用的那种大铁锅炉台，把发酵好的酒水倒入锅里开始加热，把木头制的甑桶包围在锅上保证蒸汽不跑，最后甑桶上面再放上一口特制的铁锅，这种铁锅叫做‘天锅’，在里面加入凉水后，甑桶里的水蒸气遇到低温的天锅，就会在锅底凝结成白酒，然后顺着天锅底部的导管流出甑桶，这就是蒸馏好的白酒。

每烧一锅酒，开始流出来酒的叫做‘锅头’，浓度比较高，大概七十五度左右，之后流出来的酒浓度就会不断下降，到最后只有十几度，那叫酒梢子，而掐头去尾留中间得到的酒水就叫做二锅头。

当然，制作‘二锅头’的工艺那一般都是属于不传之秘，起码方老头就不会酿造二锅头。

段博文笑道：“杨先生，我告诉你，这峰南山上有山泉，听说那水很好，虽然我不懂酿酒，但是我知道，粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血。不管你想要酿造什么酒，起码这水是最好的！”

杨萌咧嘴笑道：“行吧，这段时间谁也别烦我，我要研究一下酿酒。”

段博文继续说道：“杨哥，我们别在这里了，我们去看看房间里你还缺少什么我给你送来，对了，你也看看你的书房，有什么意见直接跟我说一下我好改正。”

“还有书房呢？”齐昆瞪大眼睛转向龙腾问道：“龙腾，你大腿上还缺挂件么？”

龙腾倒也幽默，一副认真的表情上下打量了齐昆后道：“龙虾，不好意思，你太胖，我大腿上挂不动。”

“哈哈哈哈哈哈。”

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