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14 浅议有益有色食物（第1页）

“管遵惠针余笔谈（..）”！

14浅议有益有色食物

有些食物不仅是人体获得热量与营养的来源，还具有一些独特的防病功能，成为人类的保健佳品。

红色蔬菜防感冒：

西红柿、红苹果、红辣椒等，除了可为人体提供丰富的维生素（如胡萝卜素、维生素C等）和微量元素（如铁等）外，这些红色植物不仅能使人体抵抗组织产生一种热能，控制因感冒而升高的体温，而且所含的特殊物质——抗感冒因子，可直接抵抗感冒病毒，加速康复。生吃或榨汁饮用效果尤佳。

黑色食物强身体：

黑色食物如黑芝麻、黑米、乌骨鸡等之所以成为黑色，最根本的是富含黑色物质，而黑色α素具有清除体内自由基，抗氧化，降血脂，抗肿瘤和美容等多种保健及医疗功效。一般而言，黑色食物所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、铁、锌、等微量元素均比普通食物高得多。以黑芝麻为例，共含17种氨基酸、14种微量元素和8种维生素，堪称强身健体之上品。

苦味食品可抗癌：

苦瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物，其苦味物质从化学结构上看，主要有生物碱、配糖体、尿素类、硝基化合物等几种类型。近年来研究发现，苦味食物还是维生素B

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的主要来源，维生素B

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的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖。这种氰化物的化学性并不活泼，对正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力。

禽类脂肪护心脏：

禽类如鹅、鸭，即使是肥鹅胖鸭，其脂肪的数量也不在猪、牛、羊等家畜肉之上，而其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油。不但不会使血脂升高，还有降低有害胆固醇的作用，因而对心脏有益。

食物纤维能防病：

纤维素的防病作用日益受到重视，如降低胆固醇，减少胆结石形成，防止糖尿病等，特别是防癌令人瞩目。有关专家对照分析肠癌病人的食谱后认为，蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生丁酸酯等短链脂肪酸，促进细胞分化，即能防止肠癌发生。

（《健康时报》1994年7月20日第518期）

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