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谭昭这个人吧,确实是没什么厨艺天赋,但大概是日积月累处理药材的经验条在哪,他对于食材的把控和处理,称不上登峰造极,那也绝对是趋近完美。
食材的处理,归根结底那就是剔除杂质和修整形状的过程,好的食材不仅能锦上添花,更能使食材大放异彩,毕竟这个时代能被称之为好吃的食材,大多数它的本味就不差。
就像这道鱼猫做的由十八中山珍配上独门调味制作出的前菜,只是简单的焯水配上调料,口感丰富有层次的同时,嘴巴非常叼的评委立刻就能察觉到食材处理得相当有水平,再配上这简单易学的酸辣口带点儿甜的酱料,这胃口一下就被打开了。
五个评委都略尝了两口,心里有了分数后,才是主菜。
主菜一般都偏荤食,鱼猫却反其道行之,应该说为了简单易做这个要求,她这次所有的食材都是素食,这听着或许有些寡淡,赢不了那么肉质出众的创意菜,但评委一入口,就发现自己错了。
鱼猫并没有选择用豆制品或者其他东西去模拟肉的口感,而是配合着时蔬的本味,营造出极鲜美的汤底,用汤底再去调味,这个步骤虽然称不上多么简单,但也绝不复杂。特别是这道汤底,已然绝美。
其中一个评委开口道“我非常喜欢你的料理,如果不是知道这是你的作品,我会以为杜念之上台了,我能看到你的努力,以及你在调味上的进步。”
杜念之以什么著称当然是他那一手绝妙的调味手段,评委用他来夸人,倒也算不上错。
鱼猫后面就是铁牙齿,这位哥的菜就像他的外表一样粗犷,他所擅长的料理,也是大肉大荤类的,且他这人喜欢用顶级食材,当然他也很擅长处理肉类,上次嘟嘟兽肉恰好“专业对口”,这才能进入决赛。
决赛是创意赛,他当然还是玩肉菜,甚至还玩到了虫肉身上。虫族可谓是全员战斗,特别是养殖较为普遍的那几种,即便是状态不如从前,但肉质也多是偏紧实的。
谭昭处理那十几二十种虫族时,要不是用的是自己打的刀,可能这会儿那豁口已经不能看了。别看他处理得那叫一个驾轻就熟,但看的观众那都是识货的,这又不是什么巴掌大的小鱼,如果这都有人嘲,那就只能化用句古话“你行你上”了。
只是做的时候“狮子大开口”要了一堆食材,等真的拿到手,铁牙就有些懵,他其实只打算用肉质最为滑嫩的铁线虫,可直播在前,他要了这么多虫肉却只用一种,就算他不看星网,也能知道那些如同长舌妇一样的网友会怎么说他了。
事实证明,铁牙他还是要点脸的,他假模假样地试了好几种食材,等时间差不多了,他才用心仪的铁线虫制作完了自己的创意菜,满意地将之端上候菜区。
然而,铁牙现在的表情却并不好,因为就在刚才,他因为做菜消耗多大吃了自己手边用娃娃虫做的那道虫族料理,他原本以为味道一般的,却没想到比自己递上去的铁线虫更美味
娃娃虫顾名思义,就能小娃娃似的能发出刺耳的声音,它全身上下都布满了发声器官,这器官不能食用,切破的话还会将器官里面的微量毒素扩散出来,所以处理起来要非常细致,因为处理的时间过长,所以娃娃鱼的肉质会有损新鲜度,铁牙让无序的路处理娃娃虫,纯粹就是想看人出丑。
铁牙悔啊,他甚至尝试着跟官方协商换一下创意菜,但很显然,官方是非常严肃认真的。
“事实上,我并没有看到你在这道料理里面的用心,如果这道菜满分十分,我会给你六分,当然,其中55分给食材的处理,剩下的05分,是我对你的激励。”
就这群评委,嘴巴不仅叼,甚至还挺毒的。
铁牙那脸色啊,粉丝都不敢安慰他,毕竟这评委的话太伤人了,谁都知道这食材是谁处理的,这话的意思,就是这道菜连一分够不上啊。
在出现了一连串低分后,杜念之的料理终于被送上评委席。
很显然,这位非常特立独行,他做的是一道杂烩料理,将简单易学发挥到了极致,所使用的食材,也是市面上信用点在两千以内的。
当然,杜哥敢这么任性,完全是得意于自己的调味水平。
就像谭昭天生不会调味,杜念之正好相反,他能将食材的本味发挥出来,又能用后天的调味将几种风马牛不相及的食材搭配组合在一起,圆润又不失冲突。
一句话,这是一场舌头的盛宴。
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