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30授人以渔（第4页）

到时豆腐压好了，拔起插销，拿开四块木板，再揭开盖在上面的纱布，就能看到豆腐了。

纱布倒有现成的，农村蒸馍时都要用到，一般家里都会备一两块。

等一斤豆全部磨完，夏臻提醒舅舅去灶下烧火，自己把生豆浆端到厨房，先用纱布把豆渣过滤掉。

最后把豆浆倒进锅里，盖上盖子开始煮。

煮开后搅拌一会，确实煮熟了，就通知舅舅停了火。

让豆浆这样放凉一点，用盐和醋准备了一碗卤水。

“买来的豆腐，一般用石膏当卤水，其实用醋也可以。”这是做豆腐的关键，必须详细跟舅舅说清楚。

等舅舅记下了，他把卤水慢慢倒进锅里，再充分搅拌，盖上盖子。

“这样就行了？”舅舅在旁边看得有些目瞪口呆。

在他印象中，加工豆腐可不简单。

没想到真正的做法，只有这几个步骤，确实非常容易。

“是啊！是不是很简单？”

过了十几分钟，他再次揭开锅盖，见锅里的豆浆已经和水分离开来，就把它舀进来，倒进垫了纱布的正方形木框里。

全部倒进去后，把露在外面的纱布盖好，把木板盖在上面，打了一搪瓷脸盆水，压在上面。

木框里的豆腐受到重力，不断有水挤压出来。

“已经做好了，只要把水压出来，就成了豆腐。”夏臻再次介绍道。“想吃嫩一点的水豆腐，可以多留些水。水留得比较少，就是老豆腐，如果做香干，就得把水压得再少一些，这个你可以多试几次。”

他毕竟也不是专业的，方法教会后，要他们自己去比较和调整。

舅舅和妈妈她们回来时，看到豆腐已经压得差不多了，都好奇地过来看稀奇。

夏臻让他们别着急，等表哥表姐回来后，再脱出来给大家看效果。

没过一会，两人也放工回来了。

于是当着大家的面，把木框翻了个面，拔出插销脱开木框，小心把纱布拿走，木板上就留下一块方方正正的豆腐。

“怎么样？这豆腐还不错吧！”他略带得意地问道。

“确实跟豆腐摊卖的差不多。”几人配合地回答。

豆腐表面有些粗糙，看起来没那边卖的光滑漂亮。

不过就像夏臻说的，只要技术对了，细节可以慢慢尝试。

晚上切了一块豆腐加了酱油吃，又分出一部分切成麻将大小的豆腐块，放进油锅里炸。

虽然有些心疼油，不过总得试试效果。

如果单卖生豆腐，赚的钱肯定有限。

同时卖油豆腐和香干，肯定收入会更多。

等锅里的豆腐膨胀后变成金黄色，这才捞起来。

夹起来尝了尝，味道确实一样，这才真正相信夏臻说的话。

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