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第三百八十四章 初见成效（第2页）

但是从用料到做法上都有明显的不同。

四喜丸子是红烧菜，讲究四个丸子一盘菜，寓意人生福禄寿喜四大喜事，属于压轴的吉祥菜。

狮子头或者说葵花斩肉是一个丸子一盘，也有四到六个摆盘的。

四喜丸子主料五花肉、鸡蛋、辅以葱姜蒜花椒八角等调料。

狮子头首先在肉上就比四喜丸子有讲究。

要用六成肥肉和四成瘦肉的馅子，中间除了葱姜蒜，还会加马蹄或者竹笋、虾仁、蟹粉等食材一起搅拌做成丸子。

肉也要先切成石榴籽儿大小，再开始继续用刀斩。

清蒸的多一个丸子装在一个碗里，里面倒入高汤，配绿叶青菜。

红烧就是四到六个双数的丸子装一盘，和鲁菜一样垫着西蓝花或者小油菜装饰。

结合两种菜系的不同做法，杨振兴把各自的有点综合了起来。

在四喜丸子上加入了马蹄之类的原料增加黏度和口感。

同样在狮子头里融入了鲁菜四喜丸子过油炸的操作，在吃的时候口感更加丰富。

稍微过一下油炸，也让肉馅的汁水可以很好的锁在丸子里。

吃到嘴里后更有滋味。

往大了说，这些可以说是创新，往小了说，说是小窍门小技巧也没毛病。

但是能出现这样的想法是最让人感到开心的。

有想法有点子，总比脑子里什么都想不出来要好。

看到自己孙子不停的实验各种从两个菜系里得到了想法，杨兴盛等人也十分欣慰。

“你现在虽然没法儿创新那些大菜，或者创造出全新的菜品，但是做任何事都是从基础一点儿点儿做起来的。

继续坚持思考，然后再去接触学习更多的菜系，了解更多的知识。

相信只要积累到一定的程度，改良那些名菜，创新出自己独创的菜品，也不是没有可能。”

听着自己爷爷的鼓励，杨振兴内心十分亢奋。

近年来他是受到了自己爷爷不少的表扬，但仅仅只有类似简单的一句‘做的不错’‘做的很好’这些。

像是这次鼓励的话语，在杨振兴的记忆里，已经记不清上一次是什么时候了。

或者说似乎根本就没有上一次，这样的夸奖是第一次出现。

看着自己孙子，杨兴盛也是打心底里高兴。

认为杨家真的是苦尽甘来。

不但杨振兴厨艺天赋和水平了得，还有一个学习优异、能考入名牌大学的杨玉婷。

真的是祖坟上冒青烟了，老天终于开眼降大任了。

在杨振兴不停学习的同时，其实杨兴盛也没有闲着。

虽说最近店里面为了锻炼孩子们，把所有工作都粗暴的推到他们身上。

他自己本人也不是经常再到店里时刻操心。

所以一有时间，杨兴盛就会到市里面各种的书摊书店，去搜寻一些稀少甚至绝版的老菜谱。

为了以后杨振兴可以通过这些老菜谱，了解更多过去的传统菜谱。

结合现在所学的知识，来恢复或者改良这些传统菜谱。

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