手机浏览器扫描二维码访问
第131章（第1页）
不同的材料和配比，经由不同的火候和时长，在汤锅中激活彼此的天然滋味，又融合成一种更鲜美浓郁的汤味，最后呈现为浓淡不同，滋味各异的高汤。
不同的高汤又适用于不同的菜品。
有时是把食材本身自带的鲜味引出来，如鱼翅本身尝之无味，一旦用鸡汤激活，就鲜美无比。
有时是增强食材的鲜味，如水煮牛肉用牛骨高汤，滋味就香浓醇厚。
有时又是改变食材的风味，如素面加入不同高汤烹煮，就又能得到鸡汤丶牛肉丶猪骨丶海鲜等各种口味。
食材与高汤的正确搭配，可以化腐朽为神奇，如四川名菜“开水白菜”。
用错了，菜品味道就混淆不明，甚至腻味难咽。
她当然可以改做鸡鸭等其他高汤，但与猪肉类菜品不相匹配。
偏偏川菜中大多数经典菜品都离不开猪肉。
“所以，是不是要再确认一次，熊猫饭店的菜品定位是川菜主打?”赵杰森一挑眉，双手抱于胸前，“现在修改计划还来得及。”
“我有办法!”秦椒盯着汤锅，挽起了袖子。
在艾瑞克的帮忙下，她又花了三个小时吊了一锅汤。同之前一样的材料，伏特加换回料酒。
这一次吊好的毛汤用纱布过滤了一次，杂质变得更少。秦椒试了试味道后，又把之前剔下来的鸡胸脯斩成细茸，再加入四个蛋清和碾碎的鸡蛋壳，调成一盆看起来相当恶心的肉糊。
秦椒把这盆肉糊倒入微热的毛汤，打开小火开始慢慢加热，同时不断搅拌汤水，以免鸡肉沉底粘糊。
这是个缓慢而枯燥的过程。大概是她的模样太过严肃，其他人也跟着屏息敛气，连脚步声都放轻了许多。
大约十几分钟后，一直守在锅边学习的艾瑞克忽然惊喜出声：“出现了!”
汤水似乎一直没有翻滚，但肉糊突然冲上汤面，变成更加恶心的暗灰色。在这团乌云之下，是一锅澄清的汤水。
这次的汤味明显提升了许多，似乎腥骚气同汤中的悬浮颗粒一起被吸附干净了。
“尝尝看，我就知道这样一定行!”
秦椒兴高采烈将味碟分发给众人，唇边的笑容却在赵杰森开口后瞬间凝固。
“吊成清汤吗?这样做的确能改善味道，但是你考虑过成本吗?无论是材料成本还是时间和人工。”
他抬起手腕让她注意时间：“几乎一整天过去了。主厨小姐，你要知道，开餐厅不仅需要美味，还需要效率和盈利。”
秦椒一时语塞：“我再想想。”
但是用吸附法去除异味是她能想到最好的方法，可能也是全人类的共识，无论中国厨师还是法国厨师，都在用这种方式吊制最精华的高汤。
原谅她还没有脱离人类。
“做减法不行的话，试试做加法?”一直寡言的老亨利忽然提议。
炸毛O包养A后上热搜了 系统助我：土肥圆逆袭全能校花 我该上位了 最完美匹配 我的竹马是反派 养大的豪门少爷反攻了 别动，先亲一口 beta他没有心 捡来的霸总O跑了 谁要跟你当队友[电竞] 暗里入迷 你怎么跟我舅舅结婚了？ 小作精他超疯的 暗恋对象竟是我榜一 [ABO] 白月光他黑化了 猫猫队经理是社恐 画春闺 我回家后爱上了假千金 表面婚姻 捡的小龙来自深渊
王牌法神
一个差点被冻死的少年，意外的成了圣魔导的徒弟，获得上古留下的神族作弊利器，从此开始了幸福的生活。书友群89035891（已满）感谢书友MagicLove提供书友群35055341（新开）感谢书友尼古丁提供...
宋端午的彪悍之路
这是一个穷苦山民的奋斗历程！二十多年前，某个月黑风高之夜，一个功力已臻化境的老人，只因一阵响彻天际的婴孩啼哭，在喜极无形之下，打了套震惊江湖八道的形意六合拳后，仅说了句端午！子代雄啼，百鬼退避千虫散！七八年后，老人在亲眼目送了这个名叫端午的男孩被迫远走他乡时，也只留下一句虎生三子必有一彪！就毅然决然的跟当代家主翻脸，立誓七年不见！又十几年，当已经修炼出满身滔天怨气的他，站在老人和家主的对立...
重生娇妻有点辣
作者今忆之的经典小说重生娇妻有点辣最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说重生娇妻有点辣少帅说我家夫人是乡下女子，不懂时髦，你们不要欺负她那些被少帅夫人抢尽了风头的名媛贵妇们欲哭无泪到底谁欺负谁啊少帅又说我家夫人娴静温柔，什么中医枪法，她都不会的那些被少帅夫人治好过的病患被少帅夫人枪杀了的仇敌少帅您是瞎了吗我家夫人温柔贤惠，我说一她从来不敢说二的少帅跪在搓衣板上，一脸豪气云天的说。管家脸是个好东西，拜托少帅您要一下...
99次婚配：总裁守身如玉 岑乔商临钧
简介一次意外，身为有夫之妇的岑乔睡了一个神秘男人。对方姓名不详，职业不详，婚配不详。却总在她最狼狈的时候对她施以援手。什么？这男人根本不是她以为的普通男人！而是北城鼎鼎有名的商临钧。传说，这个权势滔天的男人婚配数次传说，他育有一子传说，他还是性冷淡重症患者。靠，谁说他是性冷淡的？分明就是个扮猪吃老虎的禽兽！不，这家伙根本就是性上瘾。...
农门医女：猎户王爷滚下榻
...
老师来了叫我喔
常居年级第一的陆允信沉默，寡言，睡不醒，面瘫脸。即便同桌换成了转校而来的话唠小可爱，也没有丝毫改变江甜喂，你靠走廊比较方便，帮我接个水好不好。陆允信不好。江甜我卷子做不完了，你中午去吃饭帮我带桶泡面行不行。陆允信不行。江甜我和解析几何八字不合，你给我看一眼这椭圆的离心率可不可以陆允信不可以。再后来，月深人静，有同学夜跑，看到陆允信把江甜压在操场台阶上亲...