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第六百一十二章 美味山菌（第2页）

云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

云南食用野生菌，生于山林长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

今天，许锋做了一道碳烤青头菌。

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识青头菌无毒，做法也非常多样小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃。

它的香味很特别，闻起来，能勾起人们内心深处最原始的食欲，而且，加上了一点椒盐或者是干碟来吃，味道居然好到了爆。

此外，爆炒红牛肝菌，也是相当好吃。

在云南，红牛肝菌有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用。

这种美味，最好的料理方式就是葱姜蒜和辣椒炝锅，牛油滚烫，爆炒，浓油赤酱，炒熟了之后再吃，就没有任何毒素了，而且味道鲜美到了极致!

而相比之下，黄牛肝菌也很好吃，而且很脆，这种牛肝菌完全无毒，不需要特殊加工，洗干净切成薄片，直接涮吃，特别赞！

云南的菌类很多，比较有名的是牛肝菌一族，这类蘑菇数量极多，而且口味基本上都很好，不过，要说云南最有名的，还是莫过于松茸和鸡枞。

松茸的最好吃的方式是炖汤和碳烤，今天，松茸变成了锅底之一，所以许锋在麻辣锅的旁边，做了清汤锅，清汤锅里涮鱼片和一些清淡口味的野菜是非常好的选择。

而鸡枞，则是许锋在菌类之中的最爱，没有之一，甚至，许锋对它的喜爱超过了松露！

它最神奇的菌种，与白蚁营共生生活，白蚁在筑巢时为它传播菌种，白蚁从鸡枞的小白球获得营养物质和抗病物质，鸡枞又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

它的味道鲜美，很适合用来煮汤，但云南人更最喜欢用它来炸油，炸好的鸡枞油在吃面时随便放上一点，便立刻充满了鸡枞的鲜香味。

今天，许锋做了一道鸡枞油拌鸡枞，几乎把鸡枞的味道达到了极致，这道菜一上来就被他们三个小心翼翼的吃光了，随后，许锋又拌了一大盘。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。、鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。

多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇，多糖以其营养保健、辅助治疗等功能，被当今世界所重视。

鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡?窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。

采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。

许锋对这种宝贝，可以说是推崇备至，爱到了极致！

……

这顿晚饭，从下午5点开始吃，一直吃到了晚上9点，4个小时，3个人才吃饱，这时候，许锋有些困倦了……他一时间感觉情况不太对劲。

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