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第126章（第1页）
听罢雷声，秦椒的笑容又灿烂了几分。
这道锅巴肉片先声夺人，自然吸引评委的关注。之前盛赞“魔法钱包”的白大爷试吃一碟后，又要了一碟。
“真奇怪，这的确是猪肉。北方丘陵放养的汉普夏猪?我敢打赌!”
秦椒表示她真的不清楚，猪肉的原主人吴约翰傲然接话：“不错，H记餐厅在约克郡有自己的生态农场，这就是最好的汉普夏猪。”
“但它吃起来既是猪肉，又不像猪肉。”白大爷盯着秦椒案头的瓶瓶罐罐，“你没有使用任何添加剂吧?小姑娘，这可是违法比赛规则的。”
“一点儿酒，还有一点儿醋。”秦椒左右两手各持一瓶晃晃，“如果你是问猪肉的骚臭为什么会消失，这就是答案。”
大概是之前争论得太厉害，她居然还记得傅亚瑟那一堆科学理论，此时便原话照搬，听得白大爷啧啧点头：“原来如此，这道菜还真是同猪肉天生一对!酸甜味很好，英国人会喜欢的。”
“这不是酸甜味。”秦椒说，“这是荔枝味，川菜的一个代表味型。”
闻言，白大爷鼓起眼睛认真观察，似乎想从锅巴肉片里找到荔枝的踪影。稍后，秦椒听见一位华裔评委小声向他解释荔枝味里真的没有荔枝，就像牧羊人派里真的没有牧羊人。
对秦椒这道锅巴肉片的荔枝味，有两位评委产生了意见分歧。一位认为这是本场最出色的调味，另一位却认为酸少甜多，不够开胃爽口。
最后还是何爵士一锤定音。
同白大爷的热情相反，何爵士巡场一周，最后才来品鉴这道锅巴肉片。
这时热气已退，芡汁微凝，锅巴也被汤汁完全浸润。何爵士将肉片丶锅巴各尝了一片，就搁下筷子。
“你这道轰炸东京，用的菜谱至少是五十年前。”
“是。”秦椒惊讶地点点头。
何爵士目测比老亨利还要年长，他能叫出锅巴肉片的别名，秦椒毫不意外。毕竟抗战时这道菜正是以“轰炸东京”之名流行全国的。声声脆响，正似还给日寇的炸弹。
她惊讶的是，锅巴肉片传至今天，也有好几种流派，何爵士竟能一口就尝出这是五十年前的老味儿。
她今天用的，还真是1979年出版的《大众川菜》上的菜谱。
“几十年前国内物资紧张，肉片下锅散籽后与葱姜蒜泡椒同炒，烹完滋汁就羼水转汤。只有那段时间，羼的是清水不是高汤。兑滋汁时，也往往用水代替代高汤。”
他朝认为甜味过重的评委微微颔首：“其实她的酸甜比例是对的。这道菜不够爽口，少的不是酸，而是咸。荔枝味的特点是酸丶甜丶咸三种味道起承转合，交融一体。咸味不足就不能突出酸甜的可口。”
听到这里，秦椒“啊”了一声。何爵士瞟了她一眼：“明白了?”
“明白了。”秦椒懊恼地垂下眼，“因为没用高汤。”
锅巴肉片是荔枝味型中的大荔枝，模拟的是荔枝成熟时的清甜，是要比小荔枝的甜味略重。但是滋汁和转汤时都少了高汤打底，她这道菜的咸鲜味就不够了。
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