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第939章 罐头（第1页）

吹牛，总是要付出代价的，为了搞定鱼肉的储存，李牧开始了‘罐头实验’。好巧不巧，系统里头什么图纸都有，但是唯独没有罐头，因为在游戏里，物品栏是‘保鲜’的，什么都能放在物品栏里头，也用不着非得制作成罐头。

起初李牧是非常乐观的，因为在他的意识中，罐头也没什么难的。不就是把食物放进去，然后密封起来，不让其腐败就好了么？可是，真正着手去做，李牧发现，事情远没有他想的那么简单。

因为缺少了必要的杀菌环节，他的罐头总是会烂掉，最好的记录，也是只能挺过三四天，而这三四天的保鲜期，远远达不到他的要求。

而且，罐头里面的食物味道，也会有影响，即便是在保鲜期之内，倒出来的罐头也是非常难吃，让人难以下咽。

试验了几次，都以失败告终。李牧没办法了，他总不能把时间都浪费在这件事上，他还有很多事情要忙。没办法亲力亲为，他也有办法，没时间，咱不是有钱么？

李牧命人贴出一份告示，悬赏黄金千两，解决这个问题。谁要是能找到行之有效的办法，千两黄金拱手奉上。若是多人合作，解决问题，那就平分这一千两黄金，若是有人先后用同样的办法，解决了这个问题，那就先到先得，公平的很。

消息传出，扬州港又沸腾了。无数人都快把悦来客栈的门槛子给踏平了，出海人家，谁都有一些土办法。有时候，出海就是个把月，没有维生素补充是不成的，大唐的老百姓不懂什么维生素不维生素的，他们只有一个朴素的想法，把食物尽可能的多贮存，大家虽然方法不一，但是效果基本都差不多少。

一个最常用的办法就是，先把食品装入砂锅，然后用木塞封口蒸熟，再以蜡封口，这样制作的‘罐头’，在海上保存个把月不成问题。

但是味道方面，还是保证不了，至少李牧是吃不下去的。可是对于水手来说，却不成问题，因为他们已经习惯了，在海上，有的吃就不错了。

这种办法，李牧之前也了解过，这根本达不到他的要求。所有提出这种办法的人，当然也没能得到赏钱。在了解到这钱不是随便能得到之后，来的人也就少了，但是关注度却没有降低，大家都想知道，到底侯爷的标准是什么，得是多好吃的罐头，才能拿到这笔赏金。

扬州名厨，刘三勺。

在他成功处理了鲸鱼肉之后，刘三勺的名声鹊起。他也被李牧留在了悦来客栈，成了他专门的厨子。李牧给出赏格，他也是第一时间知道，并且第一时间尝试的。

最初，他也和市面上的办法一样，采用蒸煮法来处理，但是这种办法的弊端，即便他是扬州名厨，也解决不了，储存超过七八天的食物，吃起来就是非常难吃。他是厨子，味蕾挑剔，每次尝试都得反胃很久。

但是他不气馁，作为能做到给鲸鱼肉去腥的名厨，他相信自己一定能处理好，功夫不负苦心人，终于，让他找到了问题的关键所在。

在测试的时候，刘三勺发现，砂锅无论怎么处理，都达不到不腐烂的程度，而如果用瓷瓶，则会好很多。刘三勺便隐隐觉得，这可能跟器皿的质地有一定关系。瓷器密不透风，应该是比砂锅好的原因。

随后，他在偶尔一次尝试中，因为失误，先把器皿给煮了一遍，这次的腐败时间，便大大的延后了，而且食物的滋味，也能更长时间的保存。刘三勺便猜想，也许不止是食物需要煮沸，这器皿，也是腐败的一大原因。

找到了这两大原因，刘三勺的研发工作便停滞了。因为他没办法继续了，因为即便他找到的原因是对的，瓷器昂贵，用在罐头上也不现实。

纠结了几天，刘三勺最终还是决定，把发现告诉李牧，自己没办法解决的事情，也许侯爷有办法也说不定。所以，刘三少便趁着一次午膳给李牧送菜的空档，找准机会把自己的发现说了。

李牧对刘三勺是有印象的，这个厨子年纪不大，但是却是第一个找到解决鲸鱼肉腥味办法的人，李牧为了奖励他，特意花钱买下了他的专利，还把他留下来做菜。接触下来，李牧愈发的觉得刘三勺是一个人才。他有这个时代的厨子少有的钻研精神，做菜不墨守成规，总能搞出点新花样出来。

这次，刘三勺的发现，更是让李牧刮目相看。刘三勺已经基本找到了问题的根源，罐头最重要的两点，密封和杀菌。

其实李牧不是不知道，他只是一时没想起来。经过刘三勺这么一提醒，他就什么都想起来了。

现在的问题是，怎么解决这个问题。

首先，罐体材料的问题。毫无疑问，铁，锡，等金属，是最适合做罐体的。但是，目前根本做不到。有限的开采量，供应武器铠甲都来不及，哪有余量做罐头？这个想法只在李牧脑袋里转了一圈，便被他给抛弃了。

那么，就只能在陶土罐上面想办法了。李牧能明白，为何刘三勺说，瓷瓶要比砂锅来得好，因为密封性。瓷瓶上面有釉，这便是最大的差别。如果能在土罐外面，也包裹一层釉，问题是不是能解决呢？

想到就做，李牧找来了陶工，让他们试着做了一下，效果果然如李牧所想的一样，是可行的，且成本也不算高。

第一个问题解决了，就只剩下了一个杀菌的问题。

刘三勺说的蒸煮瓷瓶的办法，其实是外部杀菌，能起到一定作用不假，但是起不到根本的作用。要想罐头里面的东西不腐烂，最重要的还是怎么把食物杀菌了。

光靠想，是找不到解决办法的。李牧破天荒地来到了厨房，跟刘三勺一起做实验。经过不知多少轮的失败，终于给他俩找到了一个办法。

这种办法，相对而言比较复杂，光靠他俩还不行，还得搭上一个陶工。

具体实行步骤是这样的，首先制作出一个宽口的罐体，蒸煮杀菌，达到里外无菌的程度。然后把做好的菜或者酱肉，水果，放到罐子里，添加适量开水。

接下来，要在陶罐上面，加一个大小合适的盖子。这个盖子也要经过蒸煮消毒，确保无菌，采用螺旋口，也就是拧上去的，这样可以达到最大程度的紧实，也能在用蜡来密封的时候节省蜡。

做完了这一步，就要把罐头放在火上烤了。

盖子有一个细小的孔，加热罐体的时候，食物内部的水会蒸发，蒸发的水蒸气，只能通过小孔排出来，在狭小的空间内，高温的水蒸气会改变压强，达到一个高温高压的状态，大部分的细菌都将会被杀死。随后，再用蜡封住这细小的孔，外面的细菌也进不去了，这样就能达到最大程度的无菌，而且，菜品的营养也不至于流失。

“成了！”

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