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第七十七章 豆腐宴一（第1页）

黄颡鱼的处理刚刚开头，等到十几条活鱼弄好，赵悠乾也算是松了一口气。www.25shu.com

这东西别看着小，处理起来还颇为麻烦，要不是他用炁都直接先弄晕了，只怕还真不好处理。

接下来就是要解决河鱼身上都不免带着的腥味了。

这种味道不管是什么环境也改变不了，这是鱼身上自带润滑液会产生的腥气。

要处理也不难，很多人做菜的时候，就是少了这一步，才让鱼偶尔会腥得难以接受。

赵悠乾自然不会忽略这么关键的细节。

其实如果油煎的时候温度高，然后煮汤的时候将飘起来的浮沫都去掉，也可以不用这一步，但追求完美的赵悠乾还是免不了多动手一下。

先是加热了一碗水，大概是七八十度的样子，然后直接将这些水倒在了装着杀好的黄颡鱼的盆里，不过十秒钟，马上把鱼捞出来放入冷水，便可以看到鱼身上出现了一层带着淡淡黄色的薄膜。

去掉这一层蛋白质凝结的物质，就能够发觉，原本就淡的很的鱼腥味，彻底消失了。

这也代表了这泸溪黄颡鱼的品质确实不错，仅仅是这么处理便已经几乎没有了任何的异味。

鱼肉处理好，另一个食材上清豆腐也早已经切片备好，赵悠乾又切了些葱姜和辣椒圈，紫苏叶，就已经准备开始上火制作了。

这一回没有留手的意思，赵悠乾也很想看看在这里能不能做出特级水准的料理，全心意的谨慎制作，却显得动作越发的行云流水，充满了应和天地的韵味。

这显然是赵悠乾已经将初级的祭礼完全化用在了一举一动当中。

炒锅升温，菜油滑锅，待到油锅微微冒烟后，便将滑锅的油倒出，再入冷油后撒入一些盐，便将十几条黄颡鱼齐齐入锅微微油煎。

这一步能够封锁住鱼肉的肉汁，顺便将表皮煎炸出香气，等会炖煮的时候，胶质和味道能够更好的渗入汤水里，经过煎炸的鱼肉也不会那么容易散开。

煎制两三分钟，赵悠乾手端着铁锅，轻微晃动一下，感觉到了鱼肉已经可以在锅子内自由的行动了，便知道是已经到了翻锅的时候，手腕一转。

一面已经煎到了泛黄的鱼肉便已经露了出来，这个时候趁着油锅还在煎鱼肉的另一面，赵悠乾便已经将葱白段和姜片放在了锅边缘，让油脂也微微可以将这些辛香料煎制出香味来。

等到第二面的鱼也已经可以通过晃动而转移，赵悠乾这才放入了一大碗的滚水。

“哗啦啦”

滚水入锅，配上煎制的高温，顿时在锅沿燃起了一圈火焰，还好很快这些油水反应就按捺了下去，只有依旧大火滚煮沸腾着的汤汁，散发着一抹浓白，代表着鱼肉的鲜美以及胶质油脂已经开始缓缓渗入汤水里。

此时如果是一般的豆腐烧鱼，或者是下料酒，或者是下白酒，可以去味提鲜，不过黄袍拜君王这道菜却不同。

它用的是米酒酿，也就是没有发酵那么甜的甜酒

一勺龙虎山道士自酿的酒酿下去，顿时淡淡的米香和酒香就从汤锅里散发出来。

接着将上清豆腐放入，就如同加入了醍醐的最后一味，一抹浓郁的豆制品清香飘散开来，就算是隔着距离，在大厅内的冯宝宝也已经闻到了风中飘来的香气。

在厨房里的赵悠乾闻到这股味道，眼睛一亮露出了满意的笑意。

“看来这种豆腐似乎颇适合炖煮”

自言自语了一番，赵悠乾便调整了火候，改成了小火，鱼汤炖得久才出味，此时反而就不需要管这道菜了。

千滚豆腐，万滚鱼。

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