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第122章 野心勃勃（第2页）

在兰府的宴席上只喝了一杯酒而已，什么都没吃，早就饿了。

现在简直能吃下一头牛去。

是而，温暖打算做几样肉菜犒劳自己的肚子。

其他的一些素菜，便交给芳宁掌勺了。

芳宁本就擅烹饪，这些日子又跟着温暖学了不少，自然也是手到擒来的。

两人各做各的，还是很快的。

温暖打算先做夹沙肉，因为这道菜需要蒸制的时间久，比其他的菜费些时间。

夹沙肉是用猪五花肉做的，温暖选用的是标准的五花，三肥两瘦，层次分明。

先将整条五花肉净毛，冼净，入汤锅煮至七分熟时取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾在一旁让它自然冷却。

炒锅上火，入素油，至五成熟时，下五花肉炸至呈板栗色，再捞出沥油。

而后将剥好的核桃仁下油锅略炸，沥油后拍成末与豆沙混合拌匀。

再然后，将蒸熟的糯米与切成小丁的蜜饯拌匀。

最后，将晾凉的五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐的码入碗内，再铺上拌匀的糯米果饯，上笼蒸。

要大火气足，蒸约差不多小一时辰呢。

蒸上夹沙肉后，温暖便开始准备灯影牛肉。

因为灯影牛肉晾制需要时间，所以早上出门之前温暖便已经先挑选了黄牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净，切去边角，然后用刀片成大的薄片，按纹理平铺在案板上，均匀的撒上炒干水份的盐，晾至牛肉成鲜红色。

夏天大约需要四五个时辰左右，若是冬天，则要两三天才成。

这会儿，温暖将晾干的牛肉拿出来，放在自制的烘炉中，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约一刻钟的时间，至牛肉片干结。

然后上笼蒸了两刻钟取出，切成一寸长，半寸宽的小片，又放入了蒸笼中，这次，大约需要半个时辰。

等到夹沙肉出锅的时候，这灯影牛肉便也可以出锅了。

至于红烧肉，就很好做了。

一样是选用三肥两瘦的五花肉，焯水定型，捞出晾凉后切成一样大小的方块儿备用。

锅中放少许油，煸香葱姜蒜等香料，再将五花肉放入，煸炒出五花肉中的油脂，取出备用。

炒糖色是很关键的一步，待冰糖完全溶化后，边缘的气泡也逐渐变大，颜色微微泛红之后，再倒煸炒好的五花肉，

煸炒将近五分钟，等糖色均匀的炒在肉块儿上后，把锅中的油略倒掉一些，下葱段，姜片，大料等等略炒，再加入酱油，盐，和足量水，用旺火烧开后，再转用小火焖至熟烂，收汁，便可以出锅摆盘了。

红烧肉做好后，牛肉也已经蒸好了，在炒锅中下素油至七成热，放姜片炸出香味，捞出，等油温降至三成热时，将锅移到小灶上，放入蒸好的牛肉片炸透，倒出部分油，烹入酒拌匀，再加辣椒，花椒，白糖，各种香粉，颠炒均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，摆盘即可。

而后，再取出蒸好的夹沙肉，扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜冰糖，看着就美味可口。

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