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第5章 开水白菜(第1页)

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下午的时候,王妃那边派人传王妃要来朱景文院子里陪他用晚膳,这大任又落到了王知若的手上。王知若又要绞尽脑瓜的想怎么做好这顿饭,毕竟是王妃,不同于朱景文那个糙里糙气的二傻子,还是要精致一些的好。

王知若私下又像来福打听了王妃的喜好,但是来福讲到因为自己不是伺候王妃的,只知道王妃喜甜食,其他的就一概不知了。

王知若再一想,王妃肯定是个温婉的女子,那就来一些精致的点心,以及一些清淡的菜品为好,这样哄女人绝对不会出错。看了看厨房有火腿还有肘子,于是灵机一动,晚上的汤品就做开水白菜好了。前菜的话就整一个拌合菜,比较开胃爽口。王妃既然嗜甜,那就做一个八宝饭。小点心就用糯米磨成粉,做一个水晶胡萝卜糕好了。

想完之后,王知若长吁一声,这王妃来一趟怎么跟国家领导人接见一样,算了毕竟是第一次见王妃,可不能出什么差池。

接着又开始在厨房忙碌起来,先准备开水白菜里面的汤,只见王知若把鸡鸭肘子还有火腿斩成块,在切的时候感觉有些费力,感觉刀有那么些许钝,手边也没啥趁手的磨刀工具。

突然想起来门口有个大水缸,于是就把菜刀在水缸的边缘开始咔咔的磨。这一磨不要紧,倒是把厨房里这些打下手小厮什么的给吓着了,活了这么多年,从未见过如此彪悍的女子。

磨到吹丝可断之后,就开始咔咔斩那些块,弄完之后放入锅中焯水,水沸捞出。接着再重新放入锅中,加入大葱微火慢炖。

接着又把鸭肉,猪肉和鸡胸脯肉都剁成蓉,这一剁不要紧,王知若可能刚生过病,今天这么大幅度的运动,身体有点透支。扶着头久久不想动。

厨房里一位叫鹦哥的小厮便自告奋勇的帮她剁这些肉蓉。这让王知若不免想起自己在现代的家人们和师傅。自己从小就跟着国宴大师学习做菜,加上天资聪颖,是师傅的疼在心尖尖上的宝贝,师傅恨不得把自己的绝活儿都传给这个徒弟。今天做的这道开水白菜,就是师傅在她十五岁的时候,教给她的一道国宴菜品。但因为制作工艺比较复杂,所用的料太多,也就一直没有怎么做过,这次做出来倒是也想起来师傅对她的尊尊教诲。

“开水白菜可不是只有开水那么简单,制作开水的工艺非常复杂。需要先把鸡鸭和肘子火腿熬煮几个小时成为高汤,然后再依次把剁好的鸭肉,猪肉和鸡肉蓉放入进行扫汤。这扫汤的步骤可不能乱,需得先放入颜色最深的鸭肉,等肉蓉都浮上之后,再放入颜色少浅的猪肉,最后才是鸡肉。待这肉蓉一放完,汤也滤了三次之后,这道开水白菜的开水便完成了。知若啊,这凡事都要讲究个规矩,跟这汤似的,顺序一乱就不行了。”师傅当时讲完还摸了摸王知若的小脑袋瓜儿。

当时的王知若其实还不懂这其中的奥义,只是觉得这道菜工艺复杂,需要多记记步骤,再下点功夫罢了。

如今离开了师傅,自己亲自操刀才懂得,这道菜里的内涵,想着想着眼泪就大颗的落了下来。

鹦哥见状不对,赶紧把刀放下,蹲下来问王知若怎么了。王知若说没什么,只是想家里的亲人罢了。

鹦哥也感叹到:“像我们这些做下人的,谁不是早早的被卖进府里,从小在这深宅大院中长大,伺候主子也成了每天的任务罢了。有幸的是遇上着户好人家,被卖进来也没有愁过吃穿。”

王知若心想,对啊,自己还奢求什么呢。在这异世,存活本就不易,现在还能吃饱穿暖睡的香,便是上天给的莫大的恩赐了。想着便叹口气,接着忙她的开水白菜去了。

肉蓉剁好之后,就到了最关键的扫汤环节,需得一遍遍的过滤,最后才能达到那种清澈的汤底。忙完这个开水已是大汗淋漓,接下来还需要把娃娃菜的根部雕出两朵花来,摆在盘子底部,随着汤一起上锅蒸熟,这样汤底的香气就随着娃娃菜底向上蔓延,整个屋中肉香四溢,让人流连忘返。

在熬汤的时候,王知若也配好了八宝饭的小料,分别是红枣、核桃仁,葡萄干以及话梅干和杏脯。把碗里抹一层猪油,再把红枣铺底,核桃仁夹在红枣的缝隙里,里面再撒一把葡萄干,接着把蒸熟伴有糖浆的糯米铺入碗中,再把话梅和杏脯一点一点塞进糯米饭里,上锅再蒸制一会就好。

拌合菜那就更简单了,这可是王知若的拿手,以前师傅好这一口,就经常做给他配着下酒。制作工艺就是把豆腐丝,黄瓜丝,葱丝,切的细细的。以前师傅切的时候还叮嘱过她,这开春之后啊,葱是会出筋的。要把葱的叶儿给卷起来,然后再写着切,把筋给切断,这样就不会吃着拉丝了,王知若一直把师傅的这些话铭记在心。

接着就是准备些菠菜豆芽搞点蒜末,再泡点粉丝啥的。这些工序都弄完了之后,把该焯水的给下锅焯水,然后里脊肉切成丝,腌制入味后在锅里用油一滑,那滋味绝了。最后把这些菜用调料拌均匀,铺上蒜末,热油一浇,齐活儿!

至于水晶萝卜糕的部分,再做其他菜的时候,王知若就让鹦哥给打下手,把糯米磨成细细的粉,再把胡萝卜和红薯上锅蒸熟,混着糯米粉团成可爱的小胡萝卜就行了。普通的萝卜水晶糕是不需要加红薯的,但是这加红薯一来是为了增加甜度,毕竟王妃嗜甜嘛,二来也是为了使色泽更加饱满,逼真一些罢了。

做完这些功夫菜大约摸有两三个小时都过去了,饭温在锅中。王知若就和朱景文在前厅等候,等王妃一到就可以用膳了。

从零开始的人鱼生活  被赶出地摊商圈后我成了豪门  与omega情敌相亲之后  搭档5t5说相声后我爆红了  先生别摸我的耳朵  薄少勿扰,娇妻很忙  都市修罗战神  六零年代大厂子弟  夏油家的蛇和悟又搞事了  斗破之开局十连抽  星际上将穿成炮灰小明星了[系统]  逃婚驸马  团宠肥妻:我的相公风华绝代  超凡崛起  美人总裁的金牌小狼狗  缘尽爱无终  失忆后哒宰说要跟我结婚  被分手后我绑了红包群  召唤玩家建设荒星  医世寻欢:病娇夫君请下榻  

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