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第25章 为婚宴做准备（第1页）

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因为王妃和王爷亲自指婚，所以就挑了了个最近的良辰吉日让几位完婚。王知若一听日子定下来了，就在十天后，这一想可有的忙了。

因为是第一次参加这种古代的婚礼，王知若可激动了，以前在现代，大家基本都是那种现代的婚礼，就算是用汉服，也只是在去酒店之前穿，在去酒店举行婚礼的时候还是穿婚纱居多的。

所以酒店的宴席一般都是现代的那种的大批量筵席，一种流水线操作，让人看着挺不舒服的。这次因为几位新人一起举办，那筵席自然要做的大一些，好热闹热闹。不过在以前，王知若就研究过这个古代喜宴怎么来，师傅多多少少叮嘱过，怕王知若以后在某些喜宴上出错。

师傅以前跟王知若讲:“知若呀，我们以前老祖宗的喜宴都是有讲究的。这菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。像珍珠双虾取命为比翼双飞，奶汤鱼圆取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。

再加上我们是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，这些都是很有民族特色的。

另外婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。这酒水可是非常重要的，讲究口感会让菜锦上添花。”

此外传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席；一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有酱红、棕红、橘红、胭脂红等。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品；东北地区的婚宴一般都要上四喜丸子象征喜庆，而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。婚宴中的水果一般选用石榴。因其籽较多，有多子之意。西瓜、杨梅、蜜桃这是取意今后生活甜蜜美满。忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的离同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。

师傅怜爱的摸着王知若的头，说着小知若呀，等你结婚了，师傅也要好好的给你操办一次，咱不用酒店这一套，师傅用老祖宗传下来的给你办个大的，这可见师傅对王知若有多么的宠爱。

王知若想到这个，就鼻子一酸。自己在现代连个男朋友都没有，要是我能回去，那师傅可能也可以看到我结婚。但是如果我回不去，那师傅他老人家该有多伤心。罢了，就先用师傅教下来的东西，做一次喜宴，虽然不是给自己的也算是传承一下师傅的衣钵吧。

王知若把师傅以前交代过的给记录了下来，又专程去大厨房请教了常嬷嬷，这婚宴需要准备多少道菜，有什么上菜流程。

常嬷嬷道:“这需得先上餐前小吃，宴席前的餐前小吃呢有水果盘，干果盘，香药，蜜饯，酸咸小吃，腊味与腌制品还有拼盘。宴席上吃的餐前小吃需得水果切片、时鲜水果、蜜饯、酸咸小吃、果子制品、腊味与腌制品。接着是下酒十五盏，也就是十五道下酒菜。中间穿插着餐间美食，有插食还有劝酒小食。最后要准备餐后小吃，为四垒四卓。”

王知若听的云里雾里的，想着这古代人太麻烦了。搞一次就行了，再来一次怕是自己吃不消呀。然后王知若回去就把菜单给定了下来，根据常嬷嬷的话，餐前小吃的水果盘，水果盘中放八果。干果盘里放龙眼大枣之物，香药就是木丁香一类的香物。蜜饯一类为雕花梅球，青梅荷叶。酸咸小吃就是椒梅，皂角铤子一类。拼盘里东西也蛮多，有番葡萄，巴揽子。

接着就是那下酒十五盏，王知若定了十五道菜，分别是花炊鸭子、三脆羹、萌芽肚眩、鹌子羹、鸳鸯炸肚、炒沙鱼衬汤、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子烩、五珍烩、鹌子水晶烩、猪肚假江鳐，最后再来个虾胀脍、红烧肉、和荔枝白腰子。

插食和劝酒菜就做润鸡、润兔、炊饼和砌香果子。这一套写下来，王知若累瘫了，这婚结的也太麻烦了点。

王知若把菜单上所需要的食材和重量都标了清楚，送去账房估价。等账房估好价就可以拿给王妃去过目了。毕竟这一次是王府为几对新人操办的婚宴，虽说是自己家里过，但是也要隆重一些。王妃身为当家主母，这些款项自然是要她批准的。

“你这些都自己算好了?”王妃问道。

“我是先把这些东西写出来，所需金额还有各种各样的东西进行一个估价，然后送到账房里估的价。奴婢术数不太好，所以对此方面不擅长，专业的事情就交给专业的人去做吧。”王知若不好意思的摸摸头，然后说道。

王妃笑着说:“你可真是个小机灵鬼儿，还知道给别人分配任务了。好了，这些我看过了，你让账房批银子去操办吧。”

“且慢，银子可以先不用批的。”王知若对王妃说。

“哦，怎么，还有其他事情吗?”

“也没什么啦”王知若支支吾吾的说。

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