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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!“这个味道……并不……”汤水入口,少女孙策顿时一愣。没有想象中的腥味和土味,甚至芥菜特有的苦味。有的是新鲜蛤蜊的鲜甜,以及蔬菜的甘美。
“蛤蜊加酒和姜蒸过,芥菜用盐水焯过,之后再拿来炖汤。当然还有一些前置工作,只是过程比较复杂,就不一一道来。”朱信微笑着解释道。
“炖个汤都那么麻烦的吗?”孙策还是第一次听说,烹饪居然还那么讲究。
“毕竟直接在汤里加姜酒的话,芥菜的口感也会受到影响,同时芥菜不用盐水焯过的话,口感也会比较苦。”朱信回道,“当然平时烹饪的时候,也不会太计较这些。”
先处理处理蛤蜊和芥菜,然后再一起炖煮,这样煮出来的汤比较清澈甘甜。姜酒的味道,也不会过度的影响芥菜的风味。
调味方面仅仅加了点盐,以及一滴酱汁,不仔细喝的话几乎感觉不到。
“暖呼呼的,好舒服……”孙策把勺子里面的汤水喝完,只觉得一股温暖的热流,从口中通过咽喉,最后进入到胃里。
明明只是一小勺,但却让她感觉肚子暖暖的。
“蛤蜊到底是用酒蒸过,后续炖煮的时候,汤里也会含有一定的酒,最近晚上天气冷,这一点酒精正好可以祛除寒冷。”朱信笑道。
这点酒精,比甜酒还低,也就能刺激一下肠胃,略微提升点血液流速,来祛除寒冷。
“那么接下来,就是饭的方面了!”孙策拿起饭碗和筷子,然后夹起一块牡蛎,新鲜的牡蛎软乎乎的,如同果冻一样。
就直接吃也没什么,毕竟足够新鲜。不过大部分人还是喜欢蘸酱,包括孙策也是。
她看了看酱汁,看到边上一小块绿色的酱料。她也不是什么都不懂,自然知道这是芥末。不过显然不是黄芥末,而是用山葵磨出来的。磨得很仔细,没有赶工的粗糙感。
“才那么点时间,你就做了那么多的事情?”孙策看向朱信。
“什么叫做那么点的时间?”朱信反驳道,“经营食肆的,让客人等那么久的时间,可是会被抱怨的。”
又不是什么高端餐厅,有资格让客人等。记得穿越前就看过一些类似视频,店的名气足够大了,去吃饭都得先预定,服务态度也很随便,甚至把没预定直接过去的客人骂走。
“没想到你还真有两下子……”孙策若有所思的点了点头,随即在酱汁里面蘸了蘸,甚至用了点芥末,并放入口中。
“唔……芥末蘸多了……”芥末的味道冲击着大脑,简单而粗暴。这玩意的冲击感根本不会经过味蕾,至少味蕾还没有感觉之前,已经直接冲到大脑上。
有意思的是来得快,去得也快。当口腔适应之后,就根本感觉不到辣味。仿佛芥末把所有的冲击力都放在了最开始,于是后劲不足,和辣椒的情况正好相反。
“这个牡蛎……好甜!”牡蛎的甜味被酱汁和芥末凸显了出来,孙策只觉得第一次吃到那么甜美的牡蛎。
“对吧?”朱信笑道,新鲜的海产要发挥它的鲜美,只有炖汤和刺身,哪怕清蒸都没办法完全发挥出来。当然,清蒸的话安全一些,毕竟还要小心寄生虫的问题。
只是熬汤的话,鲜味其实都是在汤头里面,这样就没办法享受海鲜或者河鲜本身的口感。于是为了口感,不得不在鲜味上进行妥协,清蒸就成了首选,然后就是白灼。
“这样的话……”孙策自然不会放过其他的海鲜,从鰤鱼到鲷鱼,然后到章鱼,每一样的口感都非常的不错,就在吃到河豚之前,问了句,“话说河豚你能处理?”
“已经自己吃过了,如果有问题的话,现在已经倒下了。”朱信肯定的回答道,后世似乎就有这个规矩,烹饪河豚的厨师,要自己先吃一口,他遵循的就是这个原则。
其实要说鲜美的话,那肯定是河豚皮和河豚肝这两样,鲜度是河豚肉的两倍。
就如同毒蘑菇的鲜度是正常蘑菇的两倍一样,因为太好吃,才不得不创造出毒素来保存自己,否则的话早就灭绝了。话虽如此,也没必要为了追求极致的鲜味,拿命去拼。
“姑且信你一次……”孙策看了看朱信,然后把河豚肉蘸了蘸酱,吃了进去。不多时,直接激动起来“嗯!嗯嗯!!嗯嗯嗯!!!”
“可以先把东西吃进去,再说话吗?”朱信吐槽道。
(咀嚼,咀嚼……咀嚼……吞咽……)
“这个河豚脍好鲜,口感也好好!”孙策激动的说道。
“那是当然的,也不看看是谁的刀工!”朱信笑道。清蒸河豚,肉质根据火候,要么紧实略柴,要么就是嫩得没有嚼劲。
鱼脍的话,肉质的柔韧性被很好的保留下来,同时鲜味也没有劣化,经过酱油和芥末的提鲜之后,口感当然也是最好的。
“可‘庖丁解牛’,不是厨师系初始职业技能吗?”孙策却是毫不留情的戳穿朱信。
“技能等级低的话,你觉得会有这级别?”被戳穿的朱信狡辩道,人和人的体质不同,厨师和厨师的职业技能,也是分成不同等级的。
一开始大家都是白色技能,但随着烹饪次数变多,对烹饪的理解提升,自然也会逐渐升级。当然,不同等级的厨师职业,其技能上限也各有不同。
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