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既是小霜已经把鸡丁和土豆切好了,何碧就又切了点南瓜,只等着杂粮饭蒸的差不多了,再把鸡丁炒好,和杂粮饭混匀塞进南瓜盅,重新上锅蒸制。
何碧倒也想过,那杂粮饭要不要炒一炒再放进南瓜里,毕竟炒过的杂粮饭更好吃。
可再想到炒杂粮饭就得多放油不说,刚出锅的热米饭也不适合做炒饭,她就索性放弃了。
要知道那南瓜土豆炒鸡丁已经有了油盐滋味了,哪里还能再用炒米饭?
这得叫大帅吃进多少油去?这岂不成了挂羊头卖狗肉,只是面上看着够素?
何碧就一边吩咐小霜可以把杂粮饭蒸上了,一边就起了油锅炒起了鸡丁。
她先把腌好抓匀的鸡丁用热油滑出来,锅里的余油就弃之不用,只放了一点点新油就炒起了土豆丁。
等到土豆丁炒到五六成熟,这才下入南瓜丁与鸡丁一起炒起来,只因南瓜更面、就比土豆更爱熟。
要是早早将这几样一起下了锅,等到土豆熟了,南瓜恐怕早就变成了泥,鸡丁也早就炒老了。
何碧自己是很喜欢南瓜被炒的、或是被炖煮的没了形状,连着土豆也是如此,再挖上几勺用来拌饭吃——拌过的饭每一粒米都裹着金黄,每一粒米都有滋有味。
就连她弟弟何天小时候,也没少吃她做的土豆南瓜泥拌饭,次次都吃得满脸、怎么看怎么滑稽好笑。
可这饭菜既是要送到大帅跟前去的,哪里能这么做?
因此上这南瓜丁和鸡丁既然已经入了锅,何碧只略微又炒了一两分钟,就把提前兑好的碗汁烹进了锅里,翻匀后就把这个只算半成品的菜出了锅。
“这个菜是还没炒熟,可它待会儿还要和蒸好的杂粮饭拌在一起,再放进南瓜盅里上锅蒸十分钟。”她教给小霜道。
“要是这会儿就把它炒熟了,再蒸就容易把鸡丁蒸老,也容易把这南瓜丁和土豆丁蒸没了形状,卖相就太难看了。”
“还有这个南瓜盅本身,这个南瓜本来就选的不大,又被掏出了很多瓤肉,边上已经薄了,蒸久了也是容易塌掉的。”
“万一等它端出来还是好模好样的,刚伸筷子一碰就塌了,那可就成了天大的笑话了。”
“一样是这个南瓜盅,还有很多菜都可以放进去蒸。比如南瓜盅蒸滑鸡,南瓜盅蒸粉蒸肉,南瓜盅蒸排骨。”
“为了不叫南瓜盅塌掉,这就得清楚要蒸的菜究竟得蒸多久才能熟,再选择南瓜的大小,还有这南瓜盅的薄厚。”
“等你初学这道菜的时候,你可以先借助笼屉和小盆、大碗;直等食材都蒸到七八成熟,再挪进南瓜盅里继续蒸制,这样就好把握多了。”
“再有就是这个南瓜盅的传热也不如笼屉和盆、碗快,要是食材生着放进这里蒸,哪怕它禁得住长时间加热,怎么也不会塌掉,还不得蒸上半天一天的才能吃啊。”
小霜仔细听着她说的每一个字,一边听一边点头。
“怪不得三丫儿姐姐先叫我把杂粮饭单独蒸上了,这要是直接拿这南瓜盅蒸饭,恐怕就得蒸到半夜去。”
……就在何碧把南瓜盅放到笼屉上蒸上之后,好几天都没在厨房出现的蒋宝坤来了,进来后也不往厨房中间走,就在门口朝何碧招了招手。
何碧就叮嘱小霜看着时间:“那个南瓜饭十分钟就可以关火了,要是关火后、别的送去大帅书房的菜也都炒好了,你就叫翠凤去更衣间找我。”
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