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且说桌上沈梅棠说出众多肉蔬四季之鲜味儿,众人等边吃边听,听得入迷,仿佛一本《四季肉蔬饮食及养生大道》大百科全书摊开在眼前。
特别是说到时蔬之鲜,清淡,芳香,素实更是居于荤莱之上。沈梅棠道“若说这鲜蔬之味美,唯笋与菌也!”
“妙!”沈长河手一拍桌子,兴奋点头道,“四叔父与这鲜蔬打交到大半辈子,尝便数百种之多的蔬菜,更有挂在架秧之上,顶花带刺,随摘随吃的。论起鲜来,肉类当中鱼跟羊肉最是个鲜,青蔬的的确确是这笋与菌姑类。”
“笋生长于山林之中,唯依山傍水而居之乡民时常饱尝到此鲜味儿。
市集当中所食之笋,多为近城郊而种,或者是它处运输而来,鲜味尚可,但若是与那山林野生之笋想较,却为笋中次品。”沈梅棠道。
“二妹妹,前个儿有饭局,那厨家端上来一盆鸡肉与笋炖煮出来的汤菜。确实是鲜、香,但我却觉得味淡,特意让那厨家放了些胡椒粉里面调味儿。”齐安平道,“四舅父,你猜怎么招?好吃还是不好吃了?”
“安平说说。”沈长河微笑道。
“兄长莫不是好吃得,差一点儿将那鸡肉吃得都不吐骨头了,哈哈”沈志祥打趣道。
“非也!”齐安平道,“最后,桌上人只将这笋挑吃个干干净净,竟没人吃那鸡肉了,也不知这是为何?刚好四舅父在,为我解了这疑惑!”
“安平所说这厨家将笋与鸡肉炖煮一处,通常都这么个做法。我也见过,确有吃光这笋而剩下鸡肉之事儿,说来,定是这鸡肉之味儿不及那笋,其中之理,四舅父也在琢磨。”沈长河沉思道。
“难道这食客,不知那鸡肉要贵过那笋吗?而鸡肉是主材,笋是配料啊!”老太太问道。
“哈哈,将配料吃个精光,主材却不吃了!赶明个儿,我开个这样的店家,专门就卖这一道菜,单单把那笋卖出个好价,还不显山不露水,哈哈哈”沈志祥突来灵感大笑道。好像眼前出现一条闪着光的大道,便地是财宝,捡都捡不过来。
“哈哈哈”众人大笑。
“棠儿,可有独特的见解?爹想听听棠儿是怎么说的!”沈长清看着沈梅棠道,眼中充满了慈爱跟自豪。
“棠儿,我知这笋之鲜美滋味儿,却不知其与何物相搭,能令其鲜美之味尽出。
尝试过其与鸡、鸭、鱼、羊烹制,结果却不尽如人意,总的来说,也就是这鸡肉与同煮还好些。
虽然尝着似觉少了点什么,打不开味蕾,但始终不得法儿,烹制不出来令自己感觉到非常满意的美味佳肴!棠儿快来说说,四叔父洗耳恭听!”沈长河谦虚道。
“爹,四叔父,莫谦虚。自家人,梅棠班门弄斧了!”沈梅棠道,“鲜味儿多宜用白水煮,才能保持最初、最原始之味道。
若将这笋与数种它物同煮,必夺笋之鲜味儿。
鸡鸭鱼羊虽肉味儿鲜,若是与笋同煮,却不及猪之五花肉更甘,更适合煮炖。
笋吸其猪油之甘,自然油亮更提鲜,味道甘美。
食之时,若是见那猪五花白肉觉得腻,可将其挑出,切片或块,蘸以调料单独来吃。四叔父,可尝试琢磨加以改进。”
“妙哉!妙哉!”沈长河茅塞顿开,对沈梅棠翘起大拇指,端起桌上的酒杯一饮而尽,又急忙拿起酒瓶给沈长清倒满了酒杯道,“大哥,今儿别闲我话多,我得听棠儿把话说完,还有那另一鲜味儿菌菇呢?”
“我棠儿高论!”沈长清喜道,与众人碰了一杯。
“呵呵呵,难得你们叔侄女聊得投机,我都听得入迷了。我的好棠儿,书院吃得苦可是不少,这出口成章虽是天姿聪慧过人,却也是有缘由的,我的好大儿,你常挂在嘴边上那句话怎说地了?娘总是记不住!”老太太喜道。
“一树繁花,冰枝不屈,冻蕊尤香,必占春魁!”沈长清道。声音深邃悠远,饱含着对沈梅棠飞得更高,飞得更远的期待。
“祖母、爹娘、叔父婶母过奖!”沈梅棠起身礼道。
“二妹妹,快说说那菌菇类如何个鲜法儿?”齐安平急道,“我已经猜到了,四叔父下次来时,保准是一桌笋菇的大晏哪,我都流口水,等不及了!”
“哈哈,哪是你一个人等不及了!”沈志祥幽默道,“我已经看到一大群、一大群的菌菇,各式各样,如赶集的大军一般,蜂拥而至!戴着帽子,边走边摇旗大声的呐喊,快炖了我,炖了我!”
“哈哈哈”众人大笑。
这一会儿,沈梅娇也被逗得咯咯地笑,早就不哭了。
听着沈梅棠所说之话,有些闻所未闻,有些根本听不懂啊!偶见沈长清瞥来的严厉目光与看妹妹之时截然不同,有心再次与沈夫人撒娇,寻思了寻思生生地憋了回去,不敢了!
酒不醉人人自醉。
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