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王府俏厨娘第31章 米粉肉（第1页）

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朱景文的病在王知若的照料下渐渐好了起来，在此期间，王妃与王爷想来探望，但是朱景文怕过了病气给他们，也就让王知若一直拦着说不能来。

等朱景文稍微好一些之后，王爷和王妃便来探望了。看朱景文这憔悴的小脸，王妃心疼不已，嘴上说着往年也没有风寒，偏偏今年就得上了呢。

王知若撇撇嘴角心里想道:要不是你儿子撞见我洗澡，火气有些大，然后往自己身上泼凉水，要不然也不会感冒的。但这个也只能心里腹诽一下，不敢往外讲。

王爷倒是挺冷静的，就站在边上看着躺在床上的朱景文，等王妃讲完话之后，他便说:“看来这些年不让你习武还是不行，等到你病好透了，便去校场与你王伯习武吧，不求你能学的有多好，只道是强身健体便好。”

朱景文答应的也挺爽快，想着自己也该去习武了，不然长这么大啥也不会不是给皇家丢人吗。但是朱景文答应之后又做出了一个惊人的举动，就是指着王知若道:“我要她陪着。”

王知若突然被提到，心中一惊，竟也不知道该说什么好。刚刚王爷说要让他习武的时候，自己还偷偷的乐，觉得可给这二傻子找着事情干了，自己也不用天天见他。可没想到的是他居然会让自己陪着一同去习武，王知若此时有些汗颜。

还没等王知若张嘴拒绝，王爷便说:“胡闹，校场哪是女子该去的地方。让小厮陪着你不就可以了，让一个小丫头去那地方，成何体统。”

“我不管我不管，我就要她陪着我去。”朱景文闹着说。

王妃一见儿子在这里撒娇，本来是觉得王知若去校场是有些不妥，但是也禁不起儿子这样闹。就对王爷说:“王爷，就让二丫一同前去吧，好让咱们儿子身边有个得力的伺候之人。”

王爷别看外在很霸气，其实是个妻管严，要不然这么多年，家里连个妾都没有。见王妃这么说了，王爷也没有再多说什么，只是说过几日便去校场报道。

到了用午膳的时候，因为王爷王妃都来了，王知若又要做些大菜来，不能像平常跟朱景文那简简单单炖个肉就行了。王知若先选了中间几个大菜，分别是米粉肉，什锦砂锅和棋子猪蹄。然后群英荟萃相对于前几个算是一个清口的菜，汤的话选用酸辣汤好了，毕竟开春还是很冷的，正好喝些酸辣汤暖暖胃。

因为今天的饭制作工艺都有些复杂，所以王知若早早的就开始准备起来了。

先做的是米粉肉，这个是今天制作工艺最复杂的一道菜了。这个需得把肉先腌上，然后米淘洗干净下锅翻炒。炒制的过程中不能加米，所以要细细的翻，就算糊锅也没有事情，等到米炒酥之后自然就不会糊锅了。炒完米之后，王知若就让鹦哥儿把米包上布，细细的擀成有颗粒状的粉，接着就是炒大料。这个大料需得跟米分开炒，然后分开弄成粉，因为八角桂皮什么的与米的大小不同，再加上放一起炒的时间太长，米就会发苦，这样做出来的米粉就不好吃了，王知若这时脑子里浮现出师傅以前说过的话。

大料炒好之后也是跟米一样，需要细细擀碎，但是跟米不一样的是，米需要有些颗粒感，而大料是不能的。让王爷和王妃吃到八角和桂皮的颗粒那是不行的，而且也会影响整体的口感。

两样都做好之后，那就是进行翻拌了，先把两个充分搅拌均匀，接着放进锅里再炒一会，香味儿弥漫出来之后就可以。炒好之后就把米粉放凉，这个时候就可以把腌好的肉给拿出来了，这肉王知若切的也是挺厚的，照师傅以前的话来说，这厚点的肉片吃起来才是爽的。

这复杂工艺的第二步就是酱料的制作环节，王知若盛了一碗黄豆酱，再放入黄酒和糖，先上锅蒸一会，然后锅中热油放蒜，把酱再翻炒一下。翻炒完毕之后就可以开始整活儿了，先把米粉搁进肉里翻拌均匀，然后再加酱汁。如果先加酱后加米粉的话，有可能米粉就不会很均匀的沾上酱。所有工序做好之后，就可以上锅去蒸了。

在蒸的过程中，王知若先做了群英荟萃，因为这道菜汤汁比较多，可以给菜起到一个保温的作用。这个在现代有个段子，这群英荟萃呢就是萝卜开会。选用的是胡萝卜白萝卜和青萝卜切丝。这丝也是有讲究的，有一个词可以很好的诠释这个萝卜开会，那就是细若游丝，非常考验厨师刀功的。在王知若很小的时候，还颠不动那些大铁锅，所以师傅就先让她练习刀工。王知若反复练了好几年，才能切出这种细若游丝的感觉。这个也有个讲究，那就是先把萝卜切片，然后再切丝，这样码盘的时候丝就不会到处游走还有混在一起。要是先切的话，下过焯水就像是色泽鲜亮的面条一样，这就不好了。

这汤底也不是一般的汤底，而是鲫鱼汤。与传统的鲫鱼汤做法相同，把鲫鱼处理干净之后，在锅中煎至表皮金黄。然后锅中加水，把鱼肉炖到骨肉分离，并且肉软烂在锅中。汤熬好之后就先加点调料然后浇到码好的菜上，然后上锅蒸一会，使萝卜入味。但是蒸出来之后锅里的鱼汤是不能要了，要箅掉然后加新的汤进去。先把萝卜扣到盘里，然后把新鲜的鱼汤再浇上去。浇的时候为了防止萝卜丝过散，就要把汤勺放到上方，使其做引流之用，这样汤就会流到盘子四周，而且不会把萝卜丝冲散。最后再放些鸡蛋丝进行点缀，这样一道群英荟萃（萝卜开会）边做好了。

王知若边装盘还边唱这宫廷玉液酒，一百八一杯，这酒怎么样，听我跟你吹，啊吹啊吹，瞧我这张嘴，一杯你开胃，我喊一声美……

王知若想起小时候看的春晚，也是蛮开心的。

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