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朱景文的病在王知若的照料下渐渐好了起来,在此期间,王妃与王爷想来探望,但是朱景文怕过了病气给他们,也就让王知若一直拦着说不能来。
等朱景文稍微好一些之后,王爷和王妃便来探望了。看朱景文这憔悴的小脸,王妃心疼不已,嘴上说着往年也没有风寒,偏偏今年就得上了呢。
王知若撇撇嘴角心里想道:要不是你儿子撞见我洗澡,火气有些大,然后往自己身上泼凉水,要不然也不会感冒的。但这个也只能心里腹诽一下,不敢往外讲。
王爷倒是挺冷静的,就站在边上看着躺在床上的朱景文,等王妃讲完话之后,他便说:“看来这些年不让你习武还是不行,等到你病好透了,便去校场与你王伯习武吧,不求你能学的有多好,只道是强身健体便好。”
朱景文答应的也挺爽快,想着自己也该去习武了,不然长这么大啥也不会不是给皇家丢人吗。但是朱景文答应之后又做出了一个惊人的举动,就是指着王知若道:“我要她陪着。”
王知若突然被提到,心中一惊,竟也不知道该说什么好。刚刚王爷说要让他习武的时候,自己还偷偷的乐,觉得可给这二傻子找着事情干了,自己也不用天天见他。可没想到的是他居然会让自己陪着一同去习武,王知若此时有些汗颜。
还没等王知若张嘴拒绝,王爷便说:“胡闹,校场哪是女子该去的地方。让小厮陪着你不就可以了,让一个小丫头去那地方,成何体统。”
“我不管我不管,我就要她陪着我去。”朱景文闹着说。
王妃一见儿子在这里撒娇,本来是觉得王知若去校场是有些不妥,但是也禁不起儿子这样闹。就对王爷说:“王爷,就让二丫一同前去吧,好让咱们儿子身边有个得力的伺候之人。”
王爷别看外在很霸气,其实是个妻管严,要不然这么多年,家里连个妾都没有。见王妃这么说了,王爷也没有再多说什么,只是说过几日便去校场报道。
到了用午膳的时候,因为王爷王妃都来了,王知若又要做些大菜来,不能像平常跟朱景文那简简单单炖个肉就行了。王知若先选了中间几个大菜,分别是米粉肉,什锦砂锅和棋子猪蹄。然后群英荟萃相对于前几个算是一个清口的菜,汤的话选用酸辣汤好了,毕竟开春还是很冷的,正好喝些酸辣汤暖暖胃。
因为今天的饭制作工艺都有些复杂,所以王知若早早的就开始准备起来了。
先做的是米粉肉,这个是今天制作工艺最复杂的一道菜了。这个需得把肉先腌上,然后米淘洗干净下锅翻炒。炒制的过程中不能加米,所以要细细的翻,就算糊锅也没有事情,等到米炒酥之后自然就不会糊锅了。炒完米之后,王知若就让鹦哥儿把米包上布,细细的擀成有颗粒状的粉,接着就是炒大料。这个大料需得跟米分开炒,然后分开弄成粉,因为八角桂皮什么的与米的大小不同,再加上放一起炒的时间太长,米就会发苦,这样做出来的米粉就不好吃了,王知若这时脑子里浮现出师傅以前说过的话。
大料炒好之后也是跟米一样,需要细细擀碎,但是跟米不一样的是,米需要有些颗粒感,而大料是不能的。让王爷和王妃吃到八角和桂皮的颗粒那是不行的,而且也会影响整体的口感。
两样都做好之后,那就是进行翻拌了,先把两个充分搅拌均匀,接着放进锅里再炒一会,香味儿弥漫出来之后就可以。炒好之后就把米粉放凉,这个时候就可以把腌好的肉给拿出来了,这肉王知若切的也是挺厚的,照师傅以前的话来说,这厚点的肉片吃起来才是爽的。
这复杂工艺的第二步就是酱料的制作环节,王知若盛了一碗黄豆酱,再放入黄酒和糖,先上锅蒸一会,然后锅中热油放蒜,把酱再翻炒一下。翻炒完毕之后就可以开始整活儿了,先把米粉搁进肉里翻拌均匀,然后再加酱汁。如果先加酱后加米粉的话,有可能米粉就不会很均匀的沾上酱。所有工序做好之后,就可以上锅去蒸了。
在蒸的过程中,王知若先做了群英荟萃,因为这道菜汤汁比较多,可以给菜起到一个保温的作用。这个在现代有个段子,这群英荟萃呢就是萝卜开会。选用的是胡萝卜白萝卜和青萝卜切丝。这丝也是有讲究的,有一个词可以很好的诠释这个萝卜开会,那就是细若游丝,非常考验厨师刀功的。在王知若很小的时候,还颠不动那些大铁锅,所以师傅就先让她练习刀工。王知若反复练了好几年,才能切出这种细若游丝的感觉。这个也有个讲究,那就是先把萝卜切片,然后再切丝,这样码盘的时候丝就不会到处游走还有混在一起。要是先切的话,下过焯水就像是色泽鲜亮的面条一样,这就不好了。
这汤底也不是一般的汤底,而是鲫鱼汤。与传统的鲫鱼汤做法相同,把鲫鱼处理干净之后,在锅中煎至表皮金黄。然后锅中加水,把鱼肉炖到骨肉分离,并且肉软烂在锅中。汤熬好之后就先加点调料然后浇到码好的菜上,然后上锅蒸一会,使萝卜入味。但是蒸出来之后锅里的鱼汤是不能要了,要箅掉然后加新的汤进去。先把萝卜扣到盘里,然后把新鲜的鱼汤再浇上去。浇的时候为了防止萝卜丝过散,就要把汤勺放到上方,使其做引流之用,这样汤就会流到盘子四周,而且不会把萝卜丝冲散。最后再放些鸡蛋丝进行点缀,这样一道群英荟萃(萝卜开会)边做好了。
王知若边装盘还边唱这宫廷玉液酒,一百八一杯,这酒怎么样,听我跟你吹,啊吹啊吹,瞧我这张嘴,一杯你开胃,我喊一声美……
王知若想起小时候看的春晚,也是蛮开心的。
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