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,人生回档2012
潮汕牛肉火锅,最主要的就是鲜切牛肉;
当服务员把牛肉端上来后,马毅搏不自觉的咽了口唾沫;
吊龙,可谓是潮汕牛肉火锅里必不可少的单品,牛脊背上一长条肉;
你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀;
只需涮烫8秒,多一秒都会影响口感;
口感也会从多油变化到纯粹的软嫩;
总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。
脖仁,又称雪花,是牛脖子微微凸起的部分;
肥瘦均匀,纹路十分漂亮,堪称牛肉火锅之中最能打的颜值;
整头牛只有3%,而且还不是每一头牛都会有!
涮烫时间8-12秒。
这真的是吃到就赚到!
肥牛肉,是平常大家吃的比较多的鲜切牛肉,但是肥牛拿来涮火锅真的就是必备食材,
肥瘦相间,口感嫩滑,蘸上特制沙茶酱,一口下去绝对让人流连忘返;
涮烫时间8-12秒。
肥胼,是牛腹的夹层肉,肥瘦相间,薄切的牛腹部夹层肉,特点就是肥香;
好的双层肉切面,可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层,这个也是可遇不可以求的存在;
涮烫时间8-12秒。
五花趾,简直就是稀缺的存在,一头牛只有1%的量,足见其珍惜程度;
口感爽弹,吃起来丝毫不腻,是牛肉店最抢手的肉类
有些店都是专门藏起来留给熟客的;
涮烫时间6-10秒。
匙仁,位于脖仁下方的部位,接近肋骨,因为连着脖子,筋肉结实;
肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。
匙仁靠下的部位就是匙柄;
匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋,入口柔软又有些弹牙;
涮烫时间8-12秒。
手打牛肉丸,弹性十足,口口留香;
手打牛肉丸可是一件功夫活,举着2根3-4斤的铁锤,重重捶打砧板的腿肉条,40分钟直到黏软成肉浆,拌匀了盐和胡椒调味,再从虎口挤出成丸子,丢进热水里成型,工序相当繁琐;
煮5-10分钟。
当然,想要吃到正宗牛肉丸,真的不容易;
至少,马毅搏现在吃的这家,牛肉丸肯定不是这么做出来的丸子;
为何?
因为价格;
对,就是价格;
这里的价格,人均也就70-80元的样子;
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