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夜市上灯影重重,人来人往。
厨子姚远站在板车边上干的热火朝天,堪称运刀如飞,铁手无情。
空手抓着滚烫的大肠、肺头、五花肉、炸豆腐、火烧,飞快的将它们按次序切好,再放入碗中码好。
先是煮好的火烧切成麻将块,垫在碗底;炸豆腐不值钱,多给点、每个碗里面给两片,切成长条状,也码在底下充数;大肠、肺头是一碗卤煮的灵魂,每碗里得给上大约一两半;五花肉成本高,每个碗里面放上两片就行,还得码在最上面,看上去好看。
最后就是一小把香菜,给这碗卤煮扣上一小顶绿帽子,齐活!
蒜汁儿、酱豆腐汁就放在餐桌上,食客可以任意取用。本来这一锅卤煮里面,姚远给的底口足够,但是再调上点汁酱更有风味。
这样每碗卤煮火烧里面就有将近四两肉,姚远边卖边观察,这个年代的人饭量普遍大,这个份量应该是比较合适的份量,毕竟就是一块八毛钱的价格,应该算上是实惠了。
看着锅里剩下的那点材料,估计还能出个二十碗左右,那就是这一锅卤煮一共能出大概八十碗左右,也就是能卖出去一百四十多块啊!
成本也就二十多,这个利润比例让姚远觉得有点过份,百分之八十多的利润吗?暴利呀!
再一想,不对,自己那些个油、料、火、面粉、人工都没算在里边去,以后如果控制好了,每碗一块八毛钱的售价,如果能稳在一块两毛钱左右的利润就算不错了。
本来五花肉的成本实在是有点高,姚远都想给去掉不用了,但是为了尊重传统,还是硬着头皮给加在了里面。
怎么说这个卤煮火烧也是从苏造肉传承过来的,你里面一片正经肉都不给,就有点说不过去。
于是每一碗卤煮火烧上面,都盖了两片大大的五花肉,看着就解馋、过瘾还上档次,但是吧,用筷子一夹起来,就佩服姚远的刀工,五花肉能切成这么薄,必须得是专业厨师才能干的出来。
这样细细核算下来,成本上根本就不用担心了,八十碗的卤煮火烧,三个小时左右就能卖完,那明天可以准备两锅了,每天一百六十碗左右的供应量,赶上九十点钟那波下夜班、吃夜宵的,估计十二点之前就能收工。
每天一百六十碗,那就是将近两百的利润啊,每个月就是六千块。照这个速度,有两个月自己就能完成任务啦。
不对,里面还得给小胖儿留一份利润,那就是三个月?这样可有点慢啊
就是不知道手机上那个该死的系统会怎么核算利润,想偷偷看一眼,但是周围全是人,算了,收摊以后再说吧。
正在暗自盘算着,就见坐在矮凳上喝酒的焦三儿匆忙站了起来,冲着远远走来的一个身影在打招呼:“黄毛哥,你怎么来了?”
黄毛终于在家憋不住了,走出房门,想去夜市上看一看,本来就是,那位小地主还在家里养伤呢,怕他个球,再说又是在家门口,自己好几天不露面,实在是折面子。
下定决心出了门又犹豫了一下,转身回来,走到床边,从枕头下摸出一把三棱军刺,别在腰间,拍了拍,才安心的关上房门。
来到熟悉的夜市,随意地挥了挥手,算是跟焦三儿打了个招呼,就踅摸到板车边上,往大锅里看了看。
锅里剩下的东西也就有三分之一的样子。可能还不到。
“卖的这么好?”黄毛有点不相信,一脸狐疑的问到。
姚远看着黄毛,表情有点嘚瑟:“嗨,小意思,今儿是第一天,试营业,就这一锅卖完就完事。”
“卖一块八一碗?”
“对呀,多加个火烧就加一毛,多加一份大肠或者肺头就加五毛。这一锅够八十份吧,估计再有半小时就卖完了,我觉得吧,不能只卖卤煮火烧,回头得再添点什么下酒菜,好多人就着这碗卤煮都想喝上两口呢。”
姚远详细的跟黄毛解释了几句,又叫把小胖儿叫过来:“胖儿啊,给你黄毛哥切一碗。”
小胖儿欣喜的答应了一声,上手开始操作。他早就想站在砧板后面试试身手了,但刚才一直太忙,怕自己去切会影响出品速度,毕竟好多人都在那眼巴巴的等着呢。
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